25 compétences que tout cuisinier devrait connaître
Nous avons établi une liste de 25 compétences clés que tout cuisinier débutant devrait connaître pour gagner en confiance dans la cuisine…
Comment émincer un oignon
Pierre angulaire de tant de plats, apprendre à émincer efficacement un oignon peut accélérer considérablement la préparation du dîner. Prenez quelques instants et apprenez à trancher comme un pro avec notre vidéo comment hacher un oignon ci-dessous. Nous avons également discuté des moyens de garder les larmes à distance ; apparemment, sucer une cuillère à café tout en hachant gardera vos yeux secs.
Comment maîtriser les compétences de base des couteaux
Une fois que vous avez maîtrisé le hachage des oignons, il est temps d’élargir vos compétences en matière de couteaux et de vous attaquer à l’incision, au cisaillement, aux tranches fines et plus encore. Notre vidéo sur les compétences en matière de couteau montre comment aiguiser et manier un couteau en toute confiance, tandis que notre guide sur l’anatomie d’un couteau vous aidera à tirer le meilleur parti de votre lame.
3. Comment faire bouillir un œuf
Cela semble simple mais un jaune d’œuf parfait et coulant peut être perdu en un instant, le timing est donc essentiel. La durée de l’ébullition dépend de la fermeté que vous souhaitez donner aux œufs, mais il est toujours préférable de commencer par les laisser à température ambiante pour éviter une cuisson insuffisante. Pour un œuf à la coque, portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y délicatement l’œuf à l’aide d’une cuillère et laissez cuire pendant trois à cinq minutes. Pour les œufs durs, commencez par plonger l’œuf dans une casserole d’eau froide et portez-la à ébullition, puis laissez cuire pendant sept à dix minutes – plus la cuisson est longue, plus l’œuf sera ferme. Plongez l’œuf dans l’eau froide dès qu’il est cuit pour éviter qu’il ne cuise trop. Pour plus d’aide pour perfectionner votre timing pour les œufs, lisez notre guide sur la façon de faire bouillir un œuf.
Comment cuire les pâtes
Si les pâtes vous ont rebuté à cause des dîners scolaires indigestes et coincés, il est temps d’apprendre à les cuisiner correctement. En Italie, les pâtes sont toujours servies « al-dente », ce qui signifie littéralement « entre les dents » – bouillies jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, mais encore fermes à la morsure. Pour ce faire, remplissez une casserole avec le double d’eau pour couvrir les pâtes, salez à votre goût et portez à ébullition. Laissez tomber délicatement les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes, en veillant à les remuer pendant les deux premières minutes de cuisson pour éviter qu’elles ne collent. Gardez à l’esprit que les différentes formes de pâtes ont des temps de cuisson différents et que les pâtes aux œufs fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches. Pour vous aider à décider, pourquoi ne pas lire notre guide pour savoir quelles pâtes acheter.
Si vous voulez partir complètement de zéro avec votre propre pâte maison et une machine à pâtes, notre vidéo sur la façon de faire des pâtes a quelques conseils utiles.
How to poach an egg
There’s no need to buy special pans to get perfectly poached eggs – they’re much easier than you think. Follow our video guide to poaching an egg with just a pan of boiling water, a splash of white wine vinegar and a slotted spoon.
How to melt chocolate
Using a ‘bain marie’ to melt chocolate might sound fancy, but it’s actually really simple, and will ensure you don’t ruin your favourite sweet treat by burning or splitting it. Our video walks you through how to melt chocolate properly.
How to make an omelette
For a tasty lunch or light dinner, you can’t beat an omelette. Beat your eggs until thoroughly combined, pour into a frying pan, and scatter over your fillings. Simple! Pour la rendre moelleuse, faites glisser l’œuf au milieu de la poêle pendant qu’il prend, comme le montre notre vidéo sur la façon de faire une omelette parfaite :
Comment cuire une pomme de terre
L’humble pomme de terre jacket a besoin de très peu de choses pour se transformer en un repas substantiel, mais quelques modifications de votre méthode peuvent la faire passer de moyenne à exceptionnelle. Essayez de frotter l’extérieur avec un peu d’huile et de sel pour obtenir des patates à la peau croustillante et à la chair blanche et moelleuse. Suivez notre guide sur la façon de préparer l’ultime pomme de terre au four pour réussir à chaque fois et plongez plus loin dans notre collection de pommes de terre au four.
Comment farcir et rôtir un poulet
Le poulet rôti est l’un des plats préférés du dimanche, mais vous pouvez lui donner encore plus de saveur en le farcissant. Regardez notre vidéo sur la façon de farcir un poulet pour le rôtir et utilisez notre minuteur de rôtissage pour garantir une viande parfaite et juteuse. Utilisez un thermomètre à température ou vérifiez que le jus coule clair, comme le montre notre vidéo comment tester & joint un poulet. Pour obtenir un rôti savoureux et sain, frottez le poulet avec du thym, du jus de citron et de l’huile de colza, puis servez-le avec des légumes hachés, comme le montre notre vidéo de poulet rôti sain à une poêle.
Comment faire la sauce
La vraie sauce faite dans la rôtissoire a tellement meilleur goût que la sauce en poudre. Suivez les étapes infaillibles de notre vidéo comment faire de la sauce pour créer une sauce soyeuse à chaque fois. Pour des instructions plus approfondies, lisez ce guide sur la façon de préparer la sauce ultime.
Comment faire un bouillon
Un bon bouillon peut élever vos soupes, ragoûts et risottos à un niveau supérieur. Maîtrisez cette technique avec notre vidéo sur la façon de faire un bouillon – parfait pour utiliser les restes d’os après un rôti.
Comment cuire le riz
Un aliment de base quotidien qui mérite d’être préparé correctement. Vous n’avez pas besoin d’acheter un cuiseur à riz pour obtenir des grains moelleux ; la méthode d’absorption, présentée dans notre vidéo comment cuire du riz, utilise simplement une casserole à couvercle remplie d’eau bouillante :
Comment séparer un œuf
De nombreuses recettes ne demandent que des blancs ou des jaunes d’œufs, alors comment les séparer ? L’une des méthodes les plus simples consiste à casser l’œuf avec le côté émoussé d’un couteau, à ouvrir la coquille en deux moitiés et à passer le jaune plusieurs fois entre les moitiés, en laissant le blanc tomber dans le bol en dessous avant de faire sauter le jaune dans un récipient séparé. Regardez notre vidéo sur la fabrication des meringues pour voir cette technique en action.
Lisez notre guide pour conserver et utiliser les restes de blancs et de jaunes d’œufs.
Comment pétrir la pâte
Le pain est un aliment de base, mais si vous n’avez jamais goûté un pain frais à la sortie du four, vous passez à côté. Mélanger la farine avec de l’eau et un léger coup de pompe active le gluten, qui doit être développé par le pétrissage pour rendre la pâte étirable et élastique. Préparez une surface plane et propre en saupoudrant un peu de farine, et prenez votre bol de pâte levée. À l’aide de vos poings, faites tomber la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une petite boule, puis déposez-la sur votre surface de pétrissage. Avec le talon d’une main, poussez la pâte vers le bas et vers l’avant, en l’étirant et en l’écrasant. Tournez la pâte d’un quart de tour et pliez-la en deux, puis répétez l’opération en pétrissant et en tournant de manière rythmique pendant la durée indiquée dans la recette. Voyez cette technique en action dans notre vidéo comment faire du pain et améliorez vos compétences en matière de pain.
How to crush garlic
Garlic is essential to many recipes, and our video guide for how to crush garlic with a knife will not only save you the hassle of buying and cleaning a garlic crusher, but will give you a smooth paste that will simply disappear into your dish with no lumps.
How to prepare chillies
Fresh chillies can add a kick to your cooking. You can vary the heat depending on the type of chilli that you use, and whether you prepare it with the seeds or not. Find out how to prepare chillies – just make sure you wash your hands after!
Comment faire revenir la viande
Pour que la viande reste succulente et juteuse lorsqu’elle est cuite en ragoût, il faut d’abord la faire revenir. Le brunissage de la viande est une technique simple qui consiste à faire brièvement revenir la viande à la poêle jusqu’à ce que l’extérieur soit saisi pour donner une saveur plus riche et garder la viande tendre avant de la cuire davantage. Essayez-la dans cette casserole de & rutabaga au bœuf.
18. Comment cuire le steak parfait
La cuisson à la poêle est l’une des façons les plus simples de s’assurer que votre steak est cuit à la perfection. Le temps de cuisson dépendra du degré de cuisson que vous aimez pour votre viande, de l’épaisseur de la coupe et du type de steak. Suivez notre guide du steak parfait pour servir un steak cuit à votre goût, ou regardez cette vidéo :
Comment faire une vinaigrette
Une vinaigrette est une vinaigrette française simple faite d’huile et de vinaigre dans le ratio de base trois parts d’huile pour une part de vinaigre. Regardez notre vidéo pour voir comment préparer une vinaigrette française classique, ou l’adapter avec du jus de citron, des herbes fraîches, de la moutarde ou de l’ail écrasé, comme dans cette salade de super aliments avec une vinaigrette aux agrumes.
Comment rester en sécurité dans la cuisine
L’hygiène et la manipulation correcte des ingrédients comme le poulet cru sont cruciales pour éviter que votre repas (et votre mois) ne soit gâché par une intoxication alimentaire. Tout d’abord, lavez-vous toujours les mains avant de cuisiner ou de manger et après avoir touché de la viande crue. Utilisez des planches à découper séparées pour les viandes et les légumes crus, et veillez à bien nettoyer tous les ustensiles après usage. Lorsque vous conservez la viande au réfrigérateur, utilisez toujours un récipient propre et hermétique et placez-la sur l’étagère du bas pour éviter que la viande ne coule sur d’autres aliments.
Pour plus d’informations, lisez nos guides sur la manipulation du poulet cru, la cuisson de la viande au barbecue et le transport des aliments en toute sécurité. Notre guide sur le sevrage – sécurité, hygiène et stockage est également utile si vous préparez ou stockez des aliments pour un enfant.
Comment faire une pâte à frire
La technique varie en fonction de ce que vous préparez, mais vous devez toujours fouetter votre pâte correctement pour combiner la farine, le lait ou l’eau afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Obtenez une finition lisse grâce à nos guides vidéo pour réaliser des crêpes fines, des pancakes américains moelleux, des Yorkshire puddings classiques et du poisson pané maison.
Comment frotter la farine et le beurre
Certains trouvent que c’est la partie la plus satisfaisante d’une pâtisserie, d’autres détestent cette tâche qui prend du temps. Cependant, si vous faites une pâte brisée, des scones ou un crumble, vous devrez utiliser une technique appelée frotter. Cela consiste à prendre de la farine et de la graisse et à les frotter entre vos doigts jusqu’à ce qu’elles ressemblent à de la chapelure.
How to line a cake tin
Don’t be tempted to forgo this crucial baking step. Softened butter and baking parchment are all you need to stop your cake sticking, and with a little know-how, you can successfully line any shape of tin. Put these skills into practice by making a large, fruity Christmas cake.
How to make a tomato sauce
Fresh is best and there’s no need to buy tomato passata when it’s so easy to make. Our simple passata recipe will last a week in the fridge, or up to three months in the freezer, ready to be added to soups and stews, or used as a sauce for meat, fish, or pasta.
How to prepare an avocado
A delicious addition to salads or guacamole, Les avocats ont un gros noyau au milieu qui doit être retiré et une chair molle, qui peut être difficile à garder intacte lorsque vous l’ouvrez. Découvrez comment préparer un avocat en toute simplicité, ainsi que des conseils pour éviter qu’il ne brunisse avant de le servir.
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