5 Raisons d’éviter le SEITAN : Nom groovy pour un ingrédient pas si groovy

Les raisons importantes et peu discutées d’éviter le seitan, alias  » gluten de blé vital  » comme ingrédient furtif ajouté aux pains germés et autres aliments. Cet additif annule complètement tous les avantages pour la santé de la germination et contribue en fait au développement de problèmes digestifs à long terme.

Je ne cesse de m’étonner de la façon dont les fabricants jouent si effrontément à l’appât avec les étiquettes alimentaires de leurs produits. Le dernier jeu d’ingrédients que les consommateurs éduqués doivent connaître est le seitan. C’est particulièrement vrai pour ceux qui peuvent en consommer sans le savoir sous forme de pain germé comme la très populaire marque Ezekiel.

L’autre « viande de blé »

En un mot, le seitan est de la viande de blé. De la viande de blé ? Yes, people actually call it that! How can plant food be « meat », you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say « vital wheat protein » as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, « oh, this is just a little dish of seitan, » well, you are going to be the star! C’est un marketing particulièrement habile puisque les céréales contenant du gluten ne sont pas si demandées que ça de nos jours. Surtout avec la réputation bien méritée du blé conventionnel toxique.

Mais le seitan est tout sauf branché, cool, entier ou sain. Malheureusement, cet ingrédient est de plus en plus populaire, surtout chez les végétaliens et les végétariens qui doivent chercher haut et bas pour trouver suffisamment de protéines alimentaires. Cela est particulièrement vrai pour les adeptes du régime à base de plantes qui sont allergiques au soja. (1)

Ceux qui épousent les régimes traditionnels en consomment également, le plus souvent sans le savoir. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.

Les origines du seitan

Le mot japonais seitan se prononce « say-tan ». Mmmm. Ça ressemble beaucoup au mot occidental « satan ». Un lapsus freudien de la part des fabricants ? A vous de juger après avoir lu cet exposé.

Le mot a été inventé en 1961 par George Ohsawa, un partisan du régime macrobiotique (un régime associé à une carence extrême en vitamine D). En 1962, le gluten de blé vendu sous le nom de « seitan » a commencé au Japon, lancé par Marushima Shoyu K.K. Il a été introduit en Occident en 1969 par la société américaine Erewhon.

Histoire de l’utilisation du gluten de blé comme source de protéines

Où et quand ce truc a-t-il commencé ? De manière intéressante, il y a assez longtemps, dès le 6e siècle en Chine. Quelle était la principale motivation ? Les groupes religieux, notamment les bouddhistes, qui cherchaient à éviter la viande étaient à la recherche d’une option protéique à mettre sur la table qui soit en accord avec leurs croyances.

En plus d’être une source de protéines non carnée, l’autre principal attrait du seitan est sa texture. La plupart des substituts de viande n’ ont pas du tout une texture « carnée ». Mais le seitan en a une. Le tofu, le tempeh, les protéines végétales texturées (soja) font tous au mieux des substituts de viande acceptables ou endurables.

Mais le seitan est différent de ceux-ci. Il fait un assez bon substitut de viande, et donc, le rend d’autant plus attrayant pour les masses peu méfiantes.

Le seitan est actuellement la forme la plus privilégiée pour les « simulacres de viande ». Il est si bon pour être de la fausse viande que lorsque vous regardez des photos d’aliments fabriqués à partir de seitan de bonne qualité, vous pouvez avoir du mal à dire lesquels sont faits de blé et lesquels sont faits de vraie viande. (2)

5 GRANDES raisons d’éviter le seitan de blé

Donc, nous savons maintenant ce que c’est, mais est-ce bon ? Tout d’abord, le seitan est fondamentalement du gluten de blé pur. Donc pour toute personne ayant des problèmes de gluten/blé, le seitan est le satan de tous les aliments. Il représente la forme la plus pure et la plus puissante du gluten pour ceux qui y sont sensibles.

Je me demande si sa popularité croissante dans certains restaurants (notamment végétaliens, végétariens et asiatiques) soulève des questions ou des problèmes importants de contamination croisée possible pour ceux qui sont sensibles ou allergiques au gluten ?

Deuxièmement, ce truc est hautement transformé avec un grand « P ». Vous ne pouvez pas isoler la fraction de gluten du blé avec facilité. Cette transformation signifie également que de nombreuses marques de seitan contiennent beaucoup d’autres choses, comme de très grandes quantités de sodium ajouté, de GMS et d’autres additifs alimentaires.

Troisièmement, bien qu’il soit riche en protéines, il constitue une source incomplète et déséquilibrée de cet important macronutriment. Il est très faible en lysine, et finalement considéré comme une source de protéines de faible qualité, même par les critiques les plus indulgents. Le fait d’être pauvre en cet acide aminé est particulièrement problématique et préoccupant si vous mangez du seitan comme source principale de protéines avec peu d’autres aliments riches en protéines dans votre alimentation. (3)

Quatrièmement, s’il est fabriqué à partir de blé conventionnel, il a donc été exposé à tous les pesticides, herbicides et autres produits chimiques de Big Ag dont dépend la production moderne de blé. Le seitan biologique serait meilleur à cet égard, mais cela n’annule pas les problèmes énumérés ci-dessus.

Enfin, le seitan a fait la liste du magazine Shape des sept principaux aliments que même les nutritionnistes ne mangeront pas. (4)

Wow, si les nutritionnistes ne veulent pas manger ce truc plus qui pensent encore qu’un aliment de pacotille comme la margarine est sain, ça veut dire quelque chose !

Pas étonnant que les fabricants de produits alimentaires soient si désespérés de cacher sa présence sur l’étiquette en utilisant une myriade d’autres noms !

Gluten de blé vital : Où il se cache discrètement dans vos aliments

En conclusion, considérons qui consomme ce sous-produit du blé de mauvaise qualité, que ce soit consciemment ou non.

Beaucoup de fabricants de pain utilisent du seitan, même les marques des magasins d’aliments naturels. De nombreux pains modernes ajoutent du  » gluten vital  » supplémentaire pour améliorer la levée, la texture et l’élasticité du pain. Cela donne également de l’intégrité à la miche lors de l’expédition sur de longues distances et pour l’empilage dans les entrepôts.

Vous devez faire attention aux pains germés !

C’est particulièrement vrai, et de façon exaspérante, pour les pains germés coûteux. La marque populaire Ezekiel est coupable de cela, tout comme la PLUPART de ceux que The Healthy Home Economist a examinés.

Ces entreprises rendent leur pain plus sain en utilisant de la farine germée (qui décompose le gluten pour le rendre plus digeste), facturent un bras et une jambe pour un pain, puis font demi-tour et rajoutent du gluten de blé vital ? Vous êtes sérieux ? Parlez d’un pas en avant et de trois pas en arrière !

Surveillez cet ingrédient dans vos choix de pains  » sains  » de Whole Foods ou des établissements d’alimentation naturelle locaux. C’est là que la plupart des consommateurs se font duper sur cet ingrédient bon marché et de mauvaise qualité qui est finalement plus nocif que de simplement faire du pain avec de la farine non germée en premier lieu. L’arnaque rappelle le faux pain au levain qui semble être partout aussi.

En définitive, le gluten de blé ne devrait avoir aucun attrait, biologique ou non, pour les consommateurs éduqués sur la question. Il faut lire très attentivement les étiquettes des produits alimentaires pour l’éviter, car il apparaît de plus en plus dans des aliments pseudo-traditionnels que ceux qui font partie de la communauté des aliments naturels pensent être les vrais et font entrer dans leurs foyers.

La question de l’arnaque au gluten de blé n’est pas un sujet de préoccupation.