9 des meilleurs vermouths internationaux que vous devez connaître

Combien de fois pensez-vous vraiment au vermouth dans votre Martini ou votre Manhattan ? Vous appelez peut-être le gin ou le bourbon, mais pensez-vous au vin fortifié ? Bien que les États-Unis aient fait de sérieux progrès sur le marché, la France et l’Italie produisent toujours certains des vermouths les plus populaires au monde.

Le vermouth a fait ses débuts à Turin, en Italie, avant que les Français ne commencent à leur voler la vedette. Au fil du temps, les Italiens ont perfectionné le vermouth rouge doux (rosso), tandis que les Français ont excellé dans la création du vermouth blanc sec. En fait, la France est tellement douée pour les vermouths secs que c’est le seul endroit où vous devriez vous procurer un vermouth extra sec. Finalement, les deux se sont disputés le vermouth bianco/blanc – l’enfant du milieu des principales variétés – et l’Italie est arrivée en tête.

Alors que ces deux-là se sont affrontés, d’autres pays ont furtivement rattrapé leur retard avec des vermouths bien à eux. Mais lequel de ces vermouths internationaux est digne de votre verre à cocktail ?

Italie

Formule Carpano Antica

Démarrons un peu en sortant des sentiers battus avec un vermouth « all vaniglia ». Carpano est l’une des grandes marques italiennes, mais ce qui la distingue vraiment, c’est la formule Antica infusée à la vanille. Les vermouths à la vanille n’ont jamais été excessivement populaires, mais cette formule résiste au temps et joue bien avec les Negronis.

Cocchi Americano Bianco

Le vermouth bianco donne les meilleurs Manhattans et Cocchi donne le meilleur bianco. Vous perdez la couleur rouge plus profonde, mais la douceur plus délicate offre une meilleure expérience pour beaucoup. Il atteint toutes les bonnes notes avec la fleur de sureau qui maintient la mélodie. Il existe plusieurs biancos exceptionnels dans un bar près de chez vous sur lesquels vous pouvez tester cette substitution, mais une fois que vous serez convaincu, faites-en votre prochain achat.

Cinzano Rosso

Cinzano est l’un des monarques italiens du vermouth. N’importe laquelle de ses variétés est digne d’être recommandée, mais si vous recherchez un véritable vermouth rosso, il n’y a pas mieux que celui-ci. La cerise noire et la vanille mènent le bal, mais un solide équilibre de botaniques empêche la douceur de dominer complètement le palais.

France

La Quintinye Rouge

Ne pensez pas que la France est laissée de côté dans la conversation sur les vermouths sucrés. Le Rouge de La Quintinye mêle épices, vanille et surtout chocolat, s’éloignant ainsi des habituels sous-entendus de caramel. La profondeur de saveur que ce rosso apporte à n’importe quel cocktail en fait un adversaire digne de ses homologues italiens.

Noilly Prat Extra Dry

Noilly Prat établit la norme d’or pour le vermouth extra sec. Ce vin à base de clairette contient tellement d’herbes qu’on le retrouve assez souvent comme ingrédient de sauce ou de soupe. Profitez des trente herbes aromatiques, des agrumes amers aux botaniques terreux, dans votre prochain gin martini.

Dolin Vermouth de Chambéry – Blanc et sec

Si vous avez déjà entendu parler de vermouth français, Dolin de Chambéry a probablement été la marque mentionnée. La variété blanche est la seule à pouvoir tenir tête aux biancos italiens et ce vermouth sec mérite d’être un élément de base de votre bar à domicile. Parmi les vermouths français, les deux versions sont les plus faciles à trouver aux États-Unis.

Espagne

De Muller Vermouth Reserva

Les vermouths espagnols ont tendance à être fabriqués de façon similaire au sherry, ce vermouth vieilli était donc un choix évident. Fortifié avec de la liqueur de mélasse, il est étonnamment réservé sur la douceur. Sa couleur ambrée vous invite à déguster ce vermouth au goût de noisette comme un alcool brun. Cela offre également un twist amusant au Manhattan sans aller jusqu’à un vermouth rouge en teneur en sucre.

Allemagne

Belsazar

Les Allemands ont en fait inspiré l’idée originale du vermouth avec un vin infusé à l’absinthe. L’absinthe est généralement tombée en désuétude dans les recettes de vermouth, mais le style n’est pas mort. Le nouveau venu Belsazar a fait beaucoup de vagues en très peu de temps grâce à cet ingrédient classique.

Argentina

Vermut Pichincha

The international respect of South American, Argentine in particular, wine in the past couple of decades is starting to extend to vermouth. Giving Unico some competition, Vermut Pichincha draws its unique taste from its Malbec base. Currently, you’ll need a very good Argentinian friend or a trip to Buenos Aires to taste it, but this latest venture from the people behind Fernet is too good to not mention.

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