Analyse du potassium dans différents cafés torréfiés par spectroscopie d’absorption atomique

Le potassium est une molécule importante nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles. Le potassium est nécessaire à la contraction musculaire, à l’activité cardiovasculaire, à la régulation digestive et à la baisse de la pression sanguine (Ehrlich). Un faible taux de potassium peut entraîner de la fatigue et des crampes musculaires. Au contraire, les personnes atteintes d’une maladie rénale chronique (MRC) doivent limiter leurs apports en potassium. Il est donc important de mesurer la teneur en potassium des aliments transformés. Le café est une source de potassium dans l’alimentation, mais il est également connu pour provoquer une hypokaliémie, une perte accrue de potassium due à l’action diurétique de la caféine. Le but de l’expérience était de déterminer la teneur en potassium de différents cafés torréfiés. Trois cafés différents, torréfié clair, torréfié foncé, et des cafés instantanés (Folger’s Coffee) ont été utilisés comme échantillons. Notre test a été effectué en trois exemplaires par spectroscopie d’absorption atomique (AA) et une courbe standard de potassium (valeur R²=0,9952) a été utilisée pour convertir les teneurs en potassium de l’échantillon de café. Le test ANOVA à facteur unique a montré que les résultats n’étaient pas significatifs, avec une valeur p de 0,444. La littérature montre que Folger’s n’a pas besoin d’indiquer la valeur nutritive de son café car les valeurs nutritives sont inférieures à 1,0 mg (USDA). Les besoins quotidiens en potassium sont de 3 500 mg, ce qui signifie que les personnes souffrant d’insuffisance rénale chronique peuvent consommer un aliment pauvre en potassium (FDA). En conclusion, il n’y a pas de différence significative entre les trois différents types de torréfaction du café pour la concentration en potassium. Même si la torréfaction et le traitement sont différents, tous les cafés contenaient des quantités similaires de potassium, de sorte que ces procédés n’ont pas eu d’effet sur la concentration en potassium. Comme le café contient une faible quantité de potassium, les personnes atteintes d’IRC peuvent consommer le café de leur choix. Une analyse plus poussée consisterait à comparer d’autres marques de café pour voir leurs concentrations en potassium.