Apparemment la charcuterie est mauvaise pour vous et maintenant j’ai le cœur brisé

« Toutes les charcuteries ne se ressemblent pas, mais malheureusement, la plupart sont riches en sodium », déclare Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting.com et auteur de Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table. De plus, ils contiennent généralement des ingrédients douteux comme l’hydroxyanisole butylé (BHA) et l’hydroxytoluène butylé (BHT), qui augmentent la durée de conservation, et des nitrates potentiellement cancérigènes, qui sont utilisés pour le séchage. Elle dit qu’il en va de même pour la charcuterie, alias les influenceurs Instagram de la charcuterie. « Il existe de meilleurs choix, en particulier des versions plus faibles en sodium ou des versions fraîches des mêmes viandes », dit-elle.

Alors… la charcuterie est-elle mauvaise pour vous ?

Eh bien, ce n’est pas génial. En plus des problèmes de santé mentionnés ci-dessus, il y a une grande inquiétude concernant la charcuterie : son association avec le cancer. La recherche a montré que la consommation de beaucoup de viandes rouges et transformées est liée à un risque plus élevé de cancer colorectal et de cancer du sein.

La raison de cette association n’est pas complètement claire, mais il y a probablement quelques facteurs en jeu. Tout d’abord, nous avons l’utilisation des nitrates. Les nitrates en eux-mêmes ne sont pas intrinsèquement mauvais, dit Alicia Jerome, R.D. Ils sont naturellement présents dans des légumes comme les betteraves et le céleri, et peuvent aider à réduire la pression artérielle et à améliorer la performance de l’exercice. Mais Alicia Jerome affirme qu’il y a probablement quelque chose dans la viande qui se combine avec les nitrates ajoutés pour les rendre cancérigènes. « Certaines recherches ont pointé du doigt un type spécifique de fer, le fer hémique, comme facteur de différenciation. »

Plus, la digestion de toute viande (y compris la charcuterie) crée également une substance appelée triméthylamine-n-oxyde (TMAO), explique Nadja Pinnavaia, docteur en médecine, fondatrice et PDG d’Euphebe. Des niveaux élevés de TMAO dans le sang ont été associés à l’accumulation de plaques dans les artères, et le Dr Pinnavaia affirme que cette substance peut déclencher une inflammation chronique. « On comprend que l’inflammation chronique est l’un des précurseurs de certaines formes de cancer, notamment colorectal, de la prostate, du sein et du pancréas », dit-elle.

Les preuves sont suffisamment inquiétantes pour que l’Organisation mondiale de la santé considère les viandes transformées (comme la charcuterie) comme des cancérigènes du groupe 1, dans la même catégorie que les cigarettes et l’amiante.

Avant de commencer à paniquer : Manger de la charcuterie n’est PAS aussi mauvais ou aussi risqué que de fumer ; cela dépend de la dose. Cette  » dose  » est toutefois assez faible. D’après une méta-analyse de la Public Library of Science, manger 50 grammes de viande transformée par jour (ce qui équivaut, pour Jérôme, à environ 500 g de charcuterie) augmente de 18 % le risque de développer un cancer colorectal. Pour un mangeur quotidien de sous-marins italiens, ce n’est donc pas une bonne nouvelle. Mais si vos habitudes en matière de charcuterie ressemblent à un morceau de soppresetta pendant l’happy hour de temps en temps, vous n’avez probablement pas à trop vous stresser à propos de ce risque.

Est-il jamais sûr de manger ces trucs ?

Taub-Dix dit qu’il est difficile de dire combien de charcuterie vous pouvez manger car cela dépend de tant de facteurs. Elle dit que si vous avez une condition sous-jacente comme l’hypertension artérielle, une maladie rénale, une maladie cardiaque ou un problème médical qui vous oblige à minimiser votre consommation de sodium, « alors vous devrez peut-être garder votre viande de charcuterie sous emballage, et non dans des emballages », dit-elle.

Si vous avez généralement une facture de santé propre et que vous avez besoin de cette viande de charcuterie (c’est si pratique !), il y a quelques choses à garder à l’esprit. Commencez par choisir une charcuterie biologique ou sans nitrate, dit Taub-Dix, pour vous assurer d’obtenir des produits de haute qualité avec la plus faible quantité possible de composés cancérigènes. Ignorez les étiquettes indiquant « tout naturel », ajoute-t-elle, qui est plus une expression marketing qu’autre chose.

Puis, lisez le panneau des valeurs nutritionnelles et regardez le sodium par rapport à la taille de la portion. « Un produit considéré comme « pauvre en sodium » contient 140 milligrammes de sodium ou moins par portion », explique Mme Taub-Dix. Une seule tranche de votre viande de dinde standard, d’autre part, contient environ 216 milligrammes de sodium, ce qui explique pourquoi elle dit qu’un seul sandwich copieux fait maison ou de restauration rapide pourrait contenir la totalité de vos 2 300 milligrammes de sodium recommandés par jour. Bon à savoir.

Encore, vous n’avez pas besoin de supprimer complètement ces aliments de votre vie si vous les aimez – il est juste préférable d’en manger moins, et dans le cadre d’un régime alimentaire bien équilibré, dit le Dr Pinnavaia. « La rare tranche de prosciutto de temps en temps, dans le cadre d’un régime alimentaire riche en nutriments et principalement à base de plantes, pourrait ne pas avoir d’impact trop important sur votre santé », dit-elle. « Cependant, si ces tranches de bacon sont chargées en plus d’un régime à forte teneur en viande, alors vous avez des problèmes. »

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