Baking 101 : How To Frost A Cake
Baking 101 : une série tournant autour des bases des ingrédients de cuisson et des techniques de cuisine, conçue pour saupoudrer une certaine confiance dans nos vies culinaires.
Aujourd’hui : un guide étape par étape pour glacer un gâteau à trois couches à la maison comme un champion. Rien de trop fantaisiste. Pas de fleurs fondantes. Juste les bases pour un glaçage uniforme, des côtés lisses et un sommet en spirale. Les bases avec lesquelles on peut mettre une autre compétence de cuisine sous la ceinture, gagner en confiance en cuisine et s’impressionner soi-même et ses compagnons d’anniversaire.
Et ! Je vais givrer un gâteau LIVE sur FACEBOOK aujourd’hui (8/2) vers 14h00 centrale. On s’y verra !
Voici ce dont vous aurez besoin pour glacer un gâteau à 3 couches :
(Note : Ces articles sont aussi négociables que vous le souhaitez. Il s’agit d’une liste assez dépouillée et l’absence de ces éléments ne donnera pas un gâteau affreux… pas du tout… cela pourrait juste rendre la décoration d’un gâteau plus difficile).
– Trois couches de gâteau : Le gâteau d’anniversaire de tout le monde Glaçage au chocolat : Le meilleur glaçage à la crème au beurre au chocolat
– Plateau tournant pour gâteau pour faire tourner facilement et en douceur le gâteau pendant que nous le glaçons.
– Off-Set ou couteau à décorer les gâteaux pour étaler le glaçage. L’un n’est pas meilleur que l’autre. Il s’agit juste de savoir avec quoi vous êtes à l’aise.
– Sac à pipette jetable et une grande poche à pâtisserie pour étaler le glaçage et décorer.
– Les embouts de décoration et un gros embout pour répartir le glaçage et décorer. Le match avec les sacs à pipette comme vous pouvez l’imaginer.
– Couteau à banc pour lisser les côtés et le dessus du gâteau.
– Des sprinkles pour le plaisir pur.
Tip : Commençons par le gâteau et par le glaçage. Pour cette recette, j’ai utilisé une recette 1/2x du gâteau d’anniversaire d’Everybody et une recette complète du glaçage à la crème au beurre au chocolat The Best. Les couches de gâteau doivent être complètement refroidies avant le glaçage. C’est une règle non négociable et la transgresser implique de faire glisser les couches de gâteau, de faire fondre le glaçage et de pleurer (beaucoup de larmes). Le glaçage doit être à température ambiante et facile à étaler. Il n’y a aucune raison de lutter contre un glaçage froid ou épais.
Ligner une assiette à gâteau avec quatre bandes de papier sulfurisé, en superposant le papier autour des bords de l’assiette, créant un diamant au centre. Placez une couche de gâteau, face supérieure vers le haut, au centre du diamant sans papier.
Nous utilisons une bordure en papier pour glacer le gâteau afin de garder l’assiette propre. Nous retirerons soigneusement le papier lorsque le gâteau aura fini d’être glacé.
Tip : Remplissez de glaçage une grande poche à pâtisserie munie d’un très gros embout. Cela permet de répartir facilement le glaçage sans déchirer la mie du gâteau.
En commençant par le bord extérieur du gâteau, exercez une pression sur le sac et tracez une ligne épaisse de glaçage autour du bord du gâteau, en formant une spirale vers le centre.
Utiliser un couteau de décoration de gâteau pour étaler uniformément le glaçage, en laissant une partie du glaçage tomber doucement sur les côtés de la première couche de gâteau.
Placer la deuxième couche de gâteau, côté supérieur vers le bas, sur la première couche givrée.
Si vous devez tailler la deuxième couche de gâteau parce qu’elle est drastiquement inégale, taillez soigneusement le dessus même avant de la placer sur la première couche.
Répétez la garniture de glaçage et enroulez vers le centre. Si vous gardez le compte, le glaçage sur chaque plus tard sera un environ 1/2 tasse.
Utilisez le couteau de décoration de gâteau pour étaler à nouveau le glaçage en une couche uniforme sur le deuxième gâteau, en laissant une partie du glaçage cascader sur les côtés.
Tailler le dessus de la troisième et dernière couche de gâteau et la placer, côté supérieur vers le bas, sur la deuxième couche givrée. La couche inférieure du gâteau sera tournée vers le haut, ce qui garantit un dessus de gâteau super lisse et uniforme.
Appuyez doucement et vérifiez les côtés du gâteau avec votre main pour vous assurer que les couches sont placées uniformément.
Utilisez la poche à douille, vous pouvez avoir besoin de la remplir à nouveau à ce moment-là, pour former à nouveau une bande épaisse de glaçage autour du bord du gâteau, en spirale vers le centre. Soyez un peu plus généreux avec cette couche, car le glaçage que vous placez sur le dessus sera également travaillé sur les côtés du gâteau pour obtenir une fine couche de miettes.
Rincer le couteau dans de l’eau chaude et secouer l’excès d’eau.
Travailler le glaçage en une couche uniforme sur le dessus du gâteau, en poussant l’excès de glaçage sur le bord de la couche supérieure du gâteau.
En tenant le couteau verticalement, utilisez un court mouvement de balayage pour étaler le glaçage sur les côtés.
Le glaçage que nous avons laissé cascader sur les côtés des couches inférieures sera utile ici pour recouvrir légèrement les côtés du gâteau.
Une couche de miettes est la fine couche de glaçage qui scelle toutes les miettes embêtantes. Il n’a pas besoin d’être parfait, les côtés peuvent montrer des éclats des bords du gâteau.
Réfrigérer pendant au moins 1 heure. Il est important que la couche de miettes refroidisse et prenne avant que nous mettions la couche finale de glaçage. Le jeu en vaut la chandelle. Faites confiance au processus avec moi.
Une fois que la couche de miettes a pris, retirez-la du réfrigérateur et recouvrez à nouveau le gâteau d’un épais ruban de glaçage autour des bords et en spirale vers le centre.
Tracer les côtés du gâteau d’un ruban de glaçage également.
Utiliser le couteau de décoration de gâteau pour étaler uniformément le glaçage sur le dessus du gâteau, en tournant l’assiette à gâteau rotative si nécessaire.
En tenant le couteau verticalement, étalez les rubans de glaçage le long des côtés du gâteau lisse. Cela n’a pas besoin d’être parfaitement lisse, essayez simplement de vous assurer que tous les côtés ont une épaisseur égale de glaçage et qu’aucune couche de gâteau nue ne transparaît.
Je trouve qu’un couteau propre et légèrement chaud (à cause de l’eau chaude) permet de lisser le glaçage beaucoup plus facilement.
Conseil : Rincez fréquemment le couteau à l’eau chaude, en secouant l’excédent et en revenant au glaçage. Le glaçage colle au glaçage et si vous vous retrouvez à vous battre pour rendre les côtés d’un gâteau lisses avec une livre de glaçage sur votre couteau, arrêtez. Ne vous battez pas contre le système. Le glaçage gagne toujours. Pause. Rincez le couteau. Secouez l’excès d’eau et remettez le feu.
Venez maintenant au lissage final !
Conseil : utilisez un grattoir d’établi ! Tenez-le verticalement contre le gâteau. En appliquant une pression légèrement ferme et régulière (cela demande un peu de pratique mais vous pouvez le faire), faites tourner le support du gâteau en maintenant le grattoir d’établi en place. Cela permettra de créer une finition lisse le long du côté du gâteau.
Si vous n’avez pas de grattoir d’établi, utilisez le couteau que vous avez utilisé pour glacer le gâteau. Rincé, tenu à la verticale et immobile le long du gâteau qui tourne.
Une fois que les côtés sont lisses, doucement et en partant des bords du haut du gâteau, grattez légèrement le glaçage vers le centre.
Voici la spirale !
Tenez le couteau de décoration de gâteau à un angle de 45 degrés de sorte que la pointe rencontre le centre du gâteau.
Ce mouvement est similaire à celui que nous avons utilisé pour racler les côtés du gâteau avec le couteau d’établi. En maintenant une pression légèrement ferme et régulière dans le couteau, commencez à faire tourner le gâteau (à une vitesse moyenne), en faisant sortir doucement le couteau vers le bord du gâteau pendant que vous tournez. Si vous faites tourner le gâteau trop lentement, vous vous compliquerez la tâche. Faites tourner le gâteau et voyez comment cela se passe. Vous pouvez toujours nettoyer le couteau, lisser le dessus du gâteau et réessayer.
On ne les appelle pas des paillettes pour rien.
Le long des bords de tout ce qui vous fait du bien !
Avant que le gâteau ne soit terminé, retirez ces quatre protections en papier sulfurisé.
Introduction : Retirez le papier sous le gâteau avant de placer le gâteau au réfrigérateur pour qu’il prenne. Une fois que le glaçage du gâteau a pris, le papier une fois retiré prendra plus de joli glaçage que vous ne voulez sur les côtés du gâteau.
Que diriez-vous d’une bordure sur le bord du gâteau ?
J’ai utilisé une douille ronde moyenne et la plus grande partie du glaçage restant pour faire une simple bordure.
En tenant la pointe à un angle de 45 degrés, exercez une pression dans le sac en créant une boule de glaçage. Relâchez une partie de cette pression tout en tirant la pointe légèrement vers le bas et vers vous.
Cela peut demander un peu de pratique. Vous pouvez toujours faire de simples points autour de la bordure si vous le souhaitez.
Réfrigérer pendant au moins une heure pour faire durcir le glaçage.
Et voilà un gâteau ! Il est temps de fêter (vous-même et la personne dont c’est l’anniversaire) !
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The Best Cake Flour Substitutes
Happy Baking (and frosting)!
xo Joy
Photos with the talented and cat-like Jon Melendez.