Bouillon de poulet avec twist mexicain

Notes de l’auteur

J’avais l’habitude de faire du bouillon de poulet la plupart des week-ends pour l’utiliser la semaine suivante, mais j’ai perdu cette habitude il y a plusieurs mois, alors ce concours a été une grande motivation pour revenir aux bases. Le bouillon de poulet que je prépare peut varier en fonction de ce que je pense faire pendant la semaine. J’aime la nourriture d’Amérique du Sud-Ouest, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud et j’ai commencé à expérimenter un bouillon de poulet qui aurait un soupçon des saveurs épicées que j’ajouterais dans une recette demandant un bouillon. Parfois, je n’ai eu besoin d’ajouter qu’un peu de sel lorsque j’ai cuisiné une recette avec ce bouillon, parce que j’obtenais toute la saveur dont j’avais besoin du bouillon. Dans la recette ci-dessous, j’ai utilisé un piment chipotle séché fumé, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres piments séchés, car vous pouvez obtenir une grande variété d’épices et de saveurs fumées. Cette recette demande également de faire revenir le poulet avant d’ajouter l’eau, ce qui donne une saveur de poulet consistante qui résiste bien aux poivrons séchés, et donne au bouillon une saveur de poulet complète. J’ai également adopté cette approche avec le bouillon de poisson pour la paella et j’ai obtenu un riz incroyablement parfumé (j’ai publié une recette de paella sur Food52 qui utilise cette approche). Pour mémoire, je garde toujours sous la main un bouillon standard auquel je n’ai pas ajouté de poivrons et je suis la même recette sans les poivrons. -TheWimpyVegetarian

Notes de la cuisine d’essai

Les ingrédients supplémentaires uniques de ChezSuzanne ont donné un bouillon délicieux ; l’orange a ajouté une note brillante sans crier aux agrumes, et le chipotle et le serrano ont apporté un retour de chaleur discernable sans être intrusif. Note : J’ai utilisé un poulet de 5 livres, une marmite de 8 pintes et 4 1/2 pintes d’eau (le maximum pour la marmite), et le rendement a été d’environ 4 pintes d’un bouillon plein de saveur par rapport au rendement de la recette de 6 pintes. Très satisfait du produit fini. Le brunissage sur la cuisinière n’est pas uniforme, je préférerais utiliser le four. Conclusion : Ingrédients à conserver pour le choix de la rédaction ; vous décidez de la méthode (brunir au four/rôtir ou brunir sur la cuisinière) pour amener le poulet dans la marmite ! – Amber Olson -Les rédacteurs