Céramique contre téflon : Nouvelle école ou éprouvé

Les poêles antiadhésives sont essentielles dans toutes les cuisines.

• Les poêles antiadhésives existent depuis des décennies et ont de nombreuses utilisations dans la cuisine.
• La céramique et le téflon sont les deux principaux choix, et ils présentent des différences importantes.
• Toutes les poêles antiadhésives présentent des inconvénients similaires dans la cuisine.

Imaginez, brièvement, la vie sans poêles. À quoi ressemblerait-elle ? Est-ce que nous utiliserions tous des woks ? Serions-nous relégués à faire bouillir ou pocher la plupart de nos aliments ? Ou bien rassemblerions-nous l’homme des cavernes qui est en nous et cuisinerions tous nos aliments avec du feu ?

En revenant à la réalité, on se rend vite compte que les poêles à frire sont un élément crucial dans la cuisine de n’importe qui. Une bonne poêle est le bourreau de travail de votre cuisine – l’article dont vous ne pouvez pas vous passer, jour après jour.

Cependant, visitez votre magasin local d’ustensiles de cuisine en ligne ou en personne, et vous risquez d’être déconcerté par l’immense variété de poêles à frire disponibles. Formes, tailles, matériaux, adhésif ou antiadhésif, ustensiles de cuisine en acier inoxydable, fonte ou cuivre, bon marché ou dépensier – il est difficile de savoir quoi choisir.

Ici, nous allons vous aider à réduire vos options en répondant à une question fréquemment posée, spécifiquement sur les poêles à frire antiadhésives : quelle est la différence entre les poêles à frire en téflon et en céramique ?

Pourquoi utiliser des ustensiles de cuisson antiadhésifs ?

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont idéaux pour les aliments délicats comme les œufs.

D’abord, prenons un peu de recul et examinons pourquoi les poêles antiadhésives peuvent plaire aux gens. Elles existent depuis les années 1950, mais vous ne trouverez pas de poêles antiadhésives dans les cuisines de la plupart des chefs professionnels. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

Le PTFE est le type d’ustensile de cuisson antiadhésif le plus courant.

Essentiellement, il existe deux principaux types de poêles antiadhésives : la céramique et le PTFE (également connu sous le nom de marque Teflon). La plupart des poêles antiadhésives que vous trouverez sont des poêles en aluminium ou en acier recouvertes de leur substance désignée. Les poêles en céramique ont gagné en popularité récemment en raison des préoccupations sanitaires et environnementales suscitées par les poêles en PTFE. Attention : le PTFE est sans danger pour l’environnement et pour vous. Les inquiétudes concernent un produit chimique qui n’est plus utilisé dans la fabrication du PTFE. Pourtant, la céramique est-elle meilleure ?

Vue d’ensemble des ustensiles de cuisson en téflon

Le PTFE a été breveté pour la première fois dans les années 1930 par la société DuPont, et dans les années 1950, il a été appliqué pour la première fois aux ustensiles de cuisson. Son principal avantage, comme vous pouvez le deviner, est que les aliments n’y collent pas. C’est une bénédiction pour les cuisiniers à domicile depuis des années, car il faut beaucoup moins d’huile de coude pour nettoyer une casserole en téflon qu’une casserole traditionnelle. Le revêtement en téflon bénéficie d’un long héritage très apprécié.

Cependant, l’une des principales raisons pour lesquelles les ustensiles de cuisson en céramique ont fait de grandes percées sur le marché ces dernières années est due à des préoccupations sanitaires dépassées concernant la sécurité des produits chimiques contenus dans le revêtement en PTFE. Les casseroles en PTFE ont suscité des inquiétudes au cours des décennies précédentes, mais ces inquiétudes ont été levées. Le PTFE est certainement sûr : Il est même utilisé dans la chirurgie cardiaque et les greffes osseuses.

Préoccupations pour la santé des poêles en téflon

La principale préoccupation concernant l’utilisation des poêles en téflon est liée à deux produits chimiques : l’acide perfluorooctanoïque (PFOA) et le polytétrafluoroéthylène (PTFE). Ces deux produits chimiques sont fabriqués par l’homme. Si l’APFO était auparavant utilisé dans le processus de fabrication du PTFE, les casseroles en téflon sont désormais exemptes d’APFO. L’APFO a été éliminé progressivement en 2015.

Cependant, lorsque les poêles en téflon sont chauffées à des températures élevées – environ 500 degrés Fahrenheit – la surface antiadhésive commence à se dégrader. Par conséquent, il est préférable d’utiliser ces poêles à feu moyen, et non à feu vif.

Céramique : Revêtement seulement vs poêles en céramique pure

Une brève mais importante remarque sur les poêles en céramique : Si la plupart sont simplement recouvertes d’une substance ressemblant à de la céramique, certaines sont entièrement faites de matériau céramique. Cela signifie qu’elles sont faites de sable, d’argile ou de quartz. En général, les poêles en céramique pure sont de meilleure qualité, plus difficiles à trouver et plus chères que celles qui sont simplement recouvertes d’une substance semblable à la céramique.

Vue d’ensemble des poêles en céramique

Comme les poêles en téflon, les poêles avec un revêtement en céramique permettent une expérience de cuisson lisse et antiadhésive. Elles sont faciles à laver et à entretenir, et durent généralement quelques années, mais pas aussi longtemps que les poêles en PTFE. Au cours du processus de fabrication, une solution céramique antiadhésive est appliquée sur la poêle par pulvérisation ou par trempage. Elle doit être durcie à des températures élevées pour fonctionner correctement.

Comme pour les poêles en téflon, les poêles à revêtement céramique ne doivent pas être utilisées à des températures plus élevées car leur revêtement peut également commencer à se dégrader. Les poêles en céramique antiadhésives étant relativement nouvelles sur le marché américain, elles ont fait l’objet d’un certain battage médiatique. Cependant, la céramique est utilisée comme ustensile de cuisine depuis des milliers d’années à travers le monde.

Les inconvénients de la céramique et du téflon

Même si votre collection de cuisine contient des poêles classiques en fonte et en acier inoxydable, vous devriez quand même faire de la place pour au moins une poêle antiadhésive.

Bien que le fait d’avoir des propriétés antiadhésives confère pas mal d’utilité à ces produits, les poêles antiadhésives à revêtement céramique et à revêtement PTFE présentent les mêmes inconvénients pendant la cuisson.

Vous ne pouvez pas utiliser d’ustensiles en métal sur elles

Lorsque vous cuisinez avec une poêle en céramique ou en téflon, vous devez utiliser des ustensiles en bois, en plastique ou en silicone pour cuisiner. Cela signifie pas de spatule en métal, pas de pince, et pas de louche en métal. L’utilisation de métal sur les poêles grattera et finira par ruiner le revêtement antiadhésif, rendant votre poêle inutile.

Elles ont une durée de vie plus courte que les poêles traditionnelles

S’il est vrai que les poêles traditionnelles en acier, par exemple, nécessitent plus de soins et d’amour que les poêles antiadhésives, elles dureront toujours si elles sont traitées correctement. Les poêles antiadhésives ont une durée de vie de quelques années, en fonction de la fréquence à laquelle vous les utilisez et de la façon dont vous les traitez. Si vous les utilisez sans précaution, elles peuvent être hors d’usage en moins d’un an. Si vous les traitez correctement, elles dureront peut-être cinq ans. Indépendamment de la poêle et de la façon dont vous la traitez, les poêles antiadhésives ne dureront jamais aussi longtemps que les poêles en acier inoxydable ou en fonte.

Elles ne passent généralement pas au four

Souvent, les poêles antiadhésives bon marché sont munies de poignées en plastique. Une poignée en plastique garantit que la poêle ne peut pas être mise au four, mais le revêtement antiadhésif lui-même est également préférable hors du four, ce qui vous empêche d’utiliser des techniques comme le braisage. Pour de délicieuses côtes de bœuf braisées, vous devriez tendre la main à votre poêle en acier inoxydable.

Ils ne servent pas à déglacer

Si vous préparez une excellente sauce, une partie de la saveur provient de ce qui colle à la poêle. Cela signifie que parfois, les choses qui collent à la poêle sont une caractéristique plutôt qu’un problème. Par exemple, un chef verse du vin dans une poêle chaude en acier inoxydable pour aider à racler les protéines d’un steak saisi collé au fond – commence ainsi une belle saveur qui n’est pas possible avec les poêles antiadhésives.

Elles ne passent pas au lave-vaisselle

Bien que de nombreuses poêles antiadhésives prétendent passer au lave-vaisselle, les températures élevées et les détergents abrasifs utilisés dans les lave-vaisselle ne sont pas bons pour le revêtement antiadhésif. Un nombre suffisant de lavages au lave-vaisselle finit par dégrader la poêle et réduire sa durée de vie. Il ne vous reste plus qu’à les laver à la main.

Alors, laquelle choisir ?

Parce qu’il y a eu tellement de progrès dans la technologie du téflon ces dernières années – le principal étant de se débarrasser de l’APFO – le téflon reste un choix sûr et digne de confiance pour les ustensiles de cuisine. Il est parfait pour les nouveaux cuisiniers et les cuisiniers expérimentés qui aiment préparer des plats délicats comme les œufs et les crêpes. Vous n’avez pas à vous inquiéter de voir les aliments coller ou de passer du temps supplémentaire à récurer la vaisselle.

Les poêles en céramique peuvent concurrencer les poêles en PTFE, mais elles ne vont pas les remplacer à long terme. De nombreux chefs trouvent qu’elles sont moins antiadhésives que les poêles en PTFE, et constatent qu’elles ne durent pas aussi longtemps que ces dernières.

Sticking Around for a Reason

Les poêles antiadhésives restent en place – elles sont tout simplement trop pratiques pour être abandonnées. Elles ont une place bien méritée dans toutes les cuisines et elles ont parcouru un long chemin depuis les années 1950. Mais si la technologie utilisée pour fabriquer les poêles antiadhésives peut changer, une chose est sûre : les cuisiniers amateurs exigent cette commodité dans la cuisine.

Une poêle antiadhésive a gagné sa place dans tout ensemble d’ustensiles de cuisine. Faites-vous une faveur, et achetez-en une bonne.