Carnitas, Al Pastor, Barbacoa : voici le 411 des viandes mexicaines
Une célébration Cinco de Mayo arrosée de margarita ou un après-midi d’été chaud dans le jardin se marierait parfaitement avec un festin mexicain festif de tacos et de viandes grillées. Avec une ménagerie de surnoms espagnols allant de carnitas à carne asada, la terminologie de la viande à tacos peut être un peu confuse. Voici la répartition des viandes mexicaines :
Carne Asada
La carne asada est un morceau de bœuf grillé et mariné (généralement une surlonge ou une côte) servi à l’intérieur des burritos et des tacos. Obtenez une recette de tacos à la carne asada ici.
Carnitas
La carnitas est une épaule de porc qui a été assaisonnée, braisée jusqu’à tendreté avec du saindoux et des herbes (origan, marjolaine, laurier, ail), retirée et ensuite rôtie au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante, puis consommée seule ou utilisée comme garniture pour les tacos, tamales, tortas et burritos. Obtenez une recette de carnitas à la mijoteuse ici.
Watch This!
Pop Quiz
Al Pastor
L’al pastor est des copeaux fins et croustillants de porc rôti à la broche verticale, mariné avec des piments guajillo et de l’achiote, puis servi sur des tortillas. Pastor signifie « berger », nom donné aux marchands libanais qui ont immigré à Mexico au début des années 1900, apportant avec eux le concept du shawarma. Obtenez une recette de quesadillas de porc al pastor épicées ici.
Cochinita Pibil
La cochinita pibil est un cochon de lait entier ou une épaule de porc mariné dans des agrumes avec de l’achiote, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et rôti. Historiquement, il est enterré dans une fosse avec un feu au fond. Obtenez une recette de tacos cochinita pibil ici.
Barbacoa
Traditionnellement, la barbacoa est une joue et une tête de bœuf qui sont recouvertes de feuilles de la plante maguey, puis cuites lentement sur un feu de bois dans une fosse dans le sol. En Amérique aujourd’hui, le terme désigne également le bœuf épicé, râpé et braisé lentement, qui a été rendu tendre, puis déchiré. Obtenez une recette de tacos au bœuf barbacoa à cuisson lente ici.
Vous avez tout ça ? Allons griller !
– Reportage supplémentaire de Tara Block
.