Chipotle – Salsa aux tomates grillées

Ingrédients

• 1 livre (6 à 8 tomatilles moyennes), décortiquées et rincées
• 1/3 à 1/2 once (3 à 5) de piments rouges chipotle séchés (alias moritas), équeutés
• 1petit oignon blanc, tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur
• 4 gousses d’ail, pelées
• Sel
• Environ 1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Instructions

Rôtir les tomatilles sur une plaque à pâtisserie à rebord, à environ 4 pouces sous un gril très chaud, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies par endroits, environ 5 minutes par côté. Laisser refroidir, puis racler dans un bocal de mélangeur.

Pendant ce temps, chauffer une petite poêle non graissée (6 pouces) à feu moyen, faire griller le chipotle, en remuant jusqu’à ce qu’il soit très aromatique, environ une minute. Pelleter dans un petit bol, couvrir d’eau chaude du robinet et laisser tremper pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour assurer une réhydratation uniforme.

Tourner le four à 425 degrés. Étalez l’oignon et l’ail sur une autre plaque de cuisson, glissez-les dans le four et faites-les rôtir pendant environ 15 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés – ils auront l’air un peu flétris avec une touche de carbonisation sur certains des bords. L’ail devrait être mou au toucher et être bruni par endroits. Laissez refroidir.

Égouttez les chiles et grattez-les dans le bocal du mixeur avec les tomatilles et 3/4 de tasse d’eau. Retirez l’ail des oignons et ajoutez-le au mixeur. (Si tout cela est trop lourd pour votre mixeur, mixez en deux fois.) Mixez jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse. Hachez grossièrement l’oignon, ajoutez-le au mixeur et mixez plusieurs fois jusqu’à ce que vous obteniez une salsa aussi épaisse (ou lisse) que vous le souhaitez. Ajoutez suffisamment d’eau pour donner à la salsa une consistance facile à cuire. Goûtez et assaisonnez avec du sel, généralement environ 1 cuillère à café, et le sucre facultatif.