Cinq utilisations populaires de la gomme xanthane
La gomme xanthane est un additif alimentaire très utilisé que l’on retrouve dans un large éventail de produits alimentaires et de boissons. Cet agent épaississant, stabilisant, émulsifiant et suspensif estproduit par la fermentation de sucres simples avec la souche bactérienne, Xanthomonascampestris.
Peinture sans gluten
Pour que les produits de boulangerie sans gluten aient le même goût, la même apparence et la même sensation que leurs homologues traditionnels, il faut souvent ajouter un agent liant à la pâte. Dans les farines traditionnelles, le gluten est un liant naturel qui permet à la pâte de s’étirer, de rouler, de se plier et d’être façonnée.
Lorsqu’elle est utilisée dans les pâtisseries sans gluten, la gomme xanthane apporte de l’élasticité et du collant aux pâtes et aux pâtes à frire. Sans l’utilisation de la gomme xanthane comme liant, vos gâteaux, vos pains et vos croûtes peuvent s’effriter.
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Des sauces plus épaisses
La gomme xanthane augmente la viscosité d’un liquide, ce qui signifie qu’elle est un » épaississant « . C’est un excellent choix pour épaissir les liquides afin de les transformer en sauces savoureuses. Vous pouvez utiliser la gomme xanthane pour tout, depuis le léger épaississement des sauces jusqu’à la création de sirops très épais. Les sauces épaissies de cette manière prennent une texture similaire à celle des sauces liquides ou grasses réduites. Elle augmente la saveur et l’accroche, ce qui aide les liquides à adhérer aux aliments.
Substitut de gélatine
La gélatine est un aliment dérivé du collagène et est un agent de comblement utilisé dans les aliments. Elle peut également être utilisée comme stabilisateur, épaississant et texturant. Toute personne suivant un mode de vie végétalien ou végétarien peut souhaiter éviter la gélatine et les produits contenant de la gélatine. Dans de nombreux cas, la gomme xanthane peut remplacer la gélatine pour stabiliser et épaissir les recettes.
Vinaigrette stable
Bien que la gomme xanthane ne soit pas un émulsifiant, elle aide à prévenir la séparation des huiles en stabilisant les émulsions. C’est un ingrédient courant dans les vinaigrettes pour cette raison. Alors que dans des circonstances normales, l’huile et le vinaigre se séparent naturellement, la gomme de xanthane empêche cette séparation. Elle aide également à maintenir les épices et les assaisonnements en suspension.
Crème glacée plus lisse
De petites quantités de gomme de xanthane peuvent être utilisées dans la crème glacée pour produire une texture plus lisse et plus crémeuse en empêchant la formation de cristaux de glace. Cela permet à la crème glacée d’avoir un goût plus riche et riche en graisses sans l’utilisation de crème épaisse. La gomme xanthane est donc un excellent complément aux crèmes glacées fabriquées à partir de lait non laitier, notamment le lait de soja, d’amande ou de noix de coco. La gomme xanthane aide à rendre la consistance de la crème glacée végétalienne plus proche de son homologue traditionnelle.