Combien de temps dure une confiture maison ?

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Voici combien de temps dure une confiture maison : Pour la confiture maison utilisant du sucre et traitée par mise en conserve dans un bain d’eau chaude, vous pouvez espérer obtenir environ deux ans de conservation lorsqu’elle est stockée dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, conservez votre confiture maison au réfrigérateur pendant trois mois maximum.

En été, pendant la saison de la rhubarbe, alors qu’il y a de copieuses quantités de mûres, de myrtilles et de fraises qui poussent dans ma partie des Adirondacks, nous passons beaucoup de temps dans la cuisine à préparer de la confiture maison pour nous permettre de passer l’hiver. Nous utilisons deux ou trois techniques de cuisson différentes pour faire notre confiture maison, et chacune a une durée de conservation différente, selon la façon dont nous traitons et conservons notre confiture maison.

Lorsque l’on répond à la question de savoir combien de temps dure la confiture maison, il est également important de comprendre la différence entre la gelée et la confiture. Mon mari sait comment faire de la gelée et la gelée est faite à partir du jus du fruit, donc nous pouvons faire de la gelée de fraises avec juste le jus des fraises après les avoir passées dans un moulin à légumes. Mais une confiture maison est faite avec la pulpe du fruit ou le fruit entier écrasé. Nous préférons faire notre confiture maison avec le fruit entier écrasé et nous avons eu beaucoup de succès en créant différentes sortes de confitures maison à partir de tous les fruits qui poussent près de chez nous.

Combien de temps dure une confiture maison ? Recette de base pour faire des confitures

J’ai appris à faire de la confiture de pêches avec ma grand-mère quand j’étais petite. Elle avait un pêcher dans son jardin qui lui donnait chaque année assez de pêches pour faire exactement un litre de confiture maison. Voici la recette qu’elle utilisait et qui donne un pot de ½ pinte de confiture maison.

• 2 ½ tasses de fruits frais, coupés en morceaux, dénoyautés
• 1 citron
• ¼ de tasse de sucre, ou selon le goût souhaité
• Pince de sel

1. Mélangez les fruits et le sucre dans un grand pot, et pressez le jus du quartier de citron. (Vous pouvez même faire tomber le reste du quartier de citron après avoir pressé le jus, mais n’oubliez pas de le retirer plus tard). Ajoutez le sel et mélangez bien.
2. Cuisez à feu moyen, en remuant fréquemment et en écrasant doucement les fruits au fur et à mesure.
3. Portez à ébullition et continuez à cuire à faible ébullition pendant environ cinq à huit minutes.
4. Pour tester la consistance de la confiture, déposez quelques gouttes sur une cuillère congelée et laissez-la reposer quelques minutes. Passez votre doigt dans la confiture pour tester son épaisseur. Si la confiture n’est pas cuite à votre goût, vous pouvez la faire bouillir pendant quelques minutes supplémentaires, en ajustant le goût sucré en ajoutant du sucre si nécessaire. Si la confiture est trop sucrée, ajoutez un peu plus de jus de citron et faites cuire pendant une à deux minutes avant de tester à nouveau le goût.
5. Retirez du feu et laissez refroidir. Déposez à la cuillère dans des pots en verre et fermez-les hermétiquement, en indiquant la date.

Vous pouvez conserver cette recette de base de confiture maison au réfrigérateur jusqu’à trois semaines, ou la congeler sans autre traitement jusqu’à six mois.

Combien de temps dure une confiture maison ? Mise en conserve de la confiture maison

Si vous voulez prolonger la durée de conservation de votre confiture maison, vous pouvez la traiter dans un bain d’eau chaude (mise en conserve). Nous le faisons pour nos confitures à faible teneur en sucre comme les mûres et les myrtilles et tout ce qui contient de la rhubarbe. Cela prend un peu plus de temps, mais quand quelqu’un me demande combien de temps dure une confiture faite maison, je peux lui dire que cela permet à la confiture de durer au moins 18 mois si elle est conservée dans un endroit frais et sec.

Pour mettre en conserve votre confiture maison dans un bain d’eau chaude :

1. Nettoyez les pots en verre et les couvercles pour éliminer toute trace de saleté, et rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de savon.
2. Pendant que la confiture refroidit, faites bouillir les pots dans un bain d’eau chaude pendant quelques minutes pour les stériliser. Retirez chaque pot, remplissez-le de confiture jusqu’à environ ¼ de pouce du haut, et couvrez-le avec un couvercle. Placez une bande autour de l’embouchure du pot et serrez-la avant de replacer le pot dans le bain d’eau chaude.
3. Gardez tous les pots dans le bain d’eau chaude, recouverts d’environ deux pouces d’eau. Selon votre altitude, vous pouvez traiter la confiture en conserve pendant au moins cinq minutes, n’importe où jusqu’à 15 minutes. (Les altitudes plus élevées de plus de 6 000 pieds au-dessus du niveau de la mer devraient traiter pendant les 15 minutes complètes.)
4. Retirez les pots de l’eau bouillante et placez-les sur une planche à découper en bois ou une autre surface résistant à la chaleur pour refroidir pendant la nuit. À ce stade, vous pouvez également desserrer un peu les bandes autour de l’embouchure des bocaux afin qu’elles ne rouillent pas en place.

Alors que les bocaux refroidissent, vous entendrez probablement ce pop distinct lorsque les couvercles seront aspirés et que le joint thermique sera créé. Vérifiez que chaque bocal est bien scellé en testant les couvercles. Si les couvercles (pas les bandes) sont concaves, ils ont formé un joint. De temps en temps, vous obtiendrez un pot qui ne scelle pas correctement, mais ne vous en faites pas : laissez-le refroidir, inscrivez la date dessus et mettez-le au réfrigérateur pour pouvoir le manger avant.

Combien de temps dure la confiture maison ? Pourquoi utiliser du sucre ?

Le sucre a un rôle important à jouer dans les méthodes de conservation des aliments et pour répondre à la question : combien de temps dure une confiture maison. Lorsqu’il est utilisé pour faire de la confiture maison, le sucre ajoute non seulement un peu de douceur à des fruits autrement acidulés, mais agit également comme un conservateur. Lorsque vous faites de la confiture maison avec du sucre, celui-ci aide à épaissir la confiture en extrayant l’eau des fruits pendant le processus de cuisson. Après la fin de la cuisson de la confiture, le sucre agit comme une barrière contre toute bactérie nocive qui pourrait vouloir se développer.

Vous pouvez très certainement utiliser d’autres édulcorants comme alternatives au sucre lorsque vous faites de la confiture maison, ou vous pouvez l’omettre complètement et utiliser de la pectine non sucrée pour épaissir votre confiture. Mais notez que même lors du traitement de votre confiture maison, tout ce qui est fait avec moins de sucre ne durera pas aussi longtemps sur l’étagère ou dans le réfrigérateur.

Pour les confitures maison faites avec du sucre et traitées par mise en conserve dans un bain d’eau chaude, vous pouvez vous attendre à obtenir environ deux ans de durée de conservation lorsqu’elles sont stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, conservez votre confiture maison au réfrigérateur pendant trois mois maximum.

Les confitures maison fabriquées sans sucre et traitées par mise en conserve dans un bain d’eau chaude se conserveront environ la moitié de cette durée – environ un an – si elles sont stockées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une fois ouverts, utilisez ces confitures assez rapidement, en six semaines environ, pour garantir leur fraîcheur.

Qu’importe la quantité de sucre que vous mettez dans votre confiture ou que vous la traitiez ou non dans un bain d’eau chaude pour la mise en conserve, vous devez toujours conserver les pots de confiture ouverts au réfrigérateur. Jetez toute confiture de fruits d’apparence douteuse au bout de trois mois maximum pour éviter les maladies.

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