Comment conserver et décongeler des bananes congelées pour la pâtisserie
Si vous avez des bananes mûres et que vous n’avez pas de plans immédiats pour les manger, vous pouvez les laisser pourrir sur votre comptoir, fouetter un pain aux bananes sur place ou les jeter dans le congélateur pour plus tard.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser les bananes congelées, mais certaines des meilleures utilisations sont la cuisson. Lisez la suite pour apprendre comment congeler et décongeler des bananes – et les meilleures façons d’utiliser les bananes congelées en pâtisserie (et au-delà).
Pourquoi congeler des bananes ?
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Congeler des bananes est un excellent moyen d’éviter le gaspillage alimentaire, car la congélation permet de conserver leur saveur et leur fraîcheur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer.
Parce que les bananes sont un ingrédient polyvalent qui convient parfaitement à la cuisson, vous pourriez trouver plus facile d’avoir des bananes congelées à portée de main que de les amener au bon stade de maturité sur votre comptoir lorsque vous voulez faire de la pâtisserie. Les bananes peuvent rester fraîches dans votre congélateur pendant environ trois mois, alors que vous ne pourriez tirer qu’une semaine ou deux de bananes fraîches sur votre comptoir.
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Les bananes congelées conviennent-elles à la cuisson ?
Certains fruits ne résistent pas bien à la congélation, mais les bananes résistent à merveille. Ce n’est pas une bonne idée d’essayer de faire de la pâtisserie avec des bananes encore congelées. Mais une fois décongelées, les bananes peuvent être utilisées sans problème pour la cuisson. En fait, les bananes congelées sortent un peu plus molles que les bananes contre-mûries qui n’ont jamais été congelées, de sorte qu’elles peuvent ajouter de l’humidité supplémentaire aux produits de boulangerie.
Comment congeler les bananes
Les peler, ou ne pas le faire – l’une ou l’autre façon est parfaite. Il y a quelques façons différentes de congeler les bananes :
Pelées : Vous pouvez peler les bananes et les placer dans un sac. Si elles sont encore assez fraîches, elles peuvent rester assez bien séparées. Mais les bananes plus mûres peuvent finir écrasées les unes contre les autres.
Massées : Les bananes mûres peuvent être facilement écrasées ensemble. Vous pouvez les conserver aplaties dans un sac.
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En tranches : Si vous voulez utiliser des bananes tranchées lorsque vous les décongelez, il est préférable de les trancher avant de les congeler. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé pour les congeler, puis placez-les dans un sac.
Entières et non pelées : Laisser les bananes avec leur peau protège le fruit, mais il est plus difficile (mais pas impossible) de les peler plus tard. La vue des peaux de bananes congelées peut être peu attrayante, car elles deviennent brun foncé ou noires lorsqu’elles sont congelées, mais le fruit à l’intérieur gardera sa couleur normale et restera frais.
Comment décongeler des bananes congelées
La plupart des recettes demandent des bananes décongelées, alors prévoyez du temps pour les décongeler. Il faudra environ deux heures pour que les bananes décongèlent à température ambiante, ou quelques minutes au micro-ondes.
Sur le comptoir : Placez les bananes sur un comptoir dans un bol ou sur une assiette. Elles seront un peu aqueuses, alors vous voudrez contenir le désordre. Si elles sont encore dans la pelure, donnez-leur quelques minutes pour décongeler et retirez la pelure avec un couteau.
Au micro-ondes : Vous pouvez mettre vos bananes au micro-ondes à faible intensité pendant trois à quatre minutes, ou sur le réglage de décongélation. Utilisez un bol ou une assiette pour récupérer les liquides qui pourraient s’écouler.
Dans un sac : Si vous avez congelé des bananes dans un sac, vous pouvez les décongeler là aussi. Vous pouvez immerger le sac de bananes dans un bol d’eau chaude pendant environ 10 minutes.
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Vous remarquerez que les bananes décongelées peuvent avoir des jus coulants. C’est à vous de décider si vous voulez les conserver. Le jus peut ajouter plus d’humidité aux produits de boulangerie, mais si vous craignez de déséquilibrer les ratios de liquide dans votre recette, allez-y pour le fruit et laissez le reste s’écouler. Il peut être utile de mettre les bananes dans une passoire pour drainer l’excès de liquide.
Ce que vous pouvez faire avec des bananes congelées
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec des bananes congelées ; voici quelques-unes de nos préférées :
Pain aux bananes
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Un choix classique pour cuisiner avec des bananes congelées, le pain aux bananes est une façon douce d’utiliser environ trois fruits moyens. La plupart des Chowhounds sont fans de l’inclusion du liquide qui provient des bananes décongelées. Et vous pouvez améliorer votre pain aux bananes en le farcissant de gâteau au fromage, de beurre de cacahuète ou d’autres garnitures. Consultez ces recettes de pain aux bananes farci pour vous inspirer, ou optez pour des mélanges.
Muffins aux bananes
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Avec des fruits, du miel et des grains entiers, notre recette de muffin aux bananes est aussi saine que savoureuse, mais essayez aussi notre recette de muffin aux bananes au chocolat végétalien.
Cupcakes à la banane caramélisée
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Décidément moins saine mais une gâterie digne de ce nom à se faire plaisir à l’occasion, notre recette de cupcake à la banane accueille de la banane décongelée dans la pâte. (However, it’s best to use never-frozen bananas for the topping so it has the best texture.)
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If you keep ripe bananas in your freezer, you can start any day off right with our Banana Pancake recipe, or our Banana Waffle recipe if you prefer.
Banana Smoothies
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You don’t even have to defrost them first for this one, but to make blending easier, it’s best to slice the bananas into small pieces before freezing. Get our Banana Smoothie recipe.
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Banana Ice Cream
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Same goes for « nice cream » made from frozen bananas; just give the frozen slices or chunks a whirl in a food processor for a creamy, vegan treat you can top however you like (we went with caramel sauce and flaky sea salt). Get our Banana Ice Cream recipe.
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Fire and ice: You can even flambe defrosted frozen bananas for a classic Mardi Gras dessert anytime. Get our Bananas Foster recipe.
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