Comment cultiver des feuilles de moutarde à vous mettre l’eau à la bouche (et des graines)

Dans presque tous les fast-foods, les stands de hot-dogs et les cookouts de jardin, vous trouverez une bouteille jaune omniprésente. À l’intérieur se trouve un condiment sucré-épicé – l’acolyte de confiance du ketchup – fabriqué avec des graines de la plante de moutarde.

Mais la culture est utile pour plus que ses graines.

Une tasse de feuilles de moutarde contient 500% de votre valeur quotidienne en vitamine K – qui soutient la santé cardiovasculaire et réduit l’inflammation – ainsi que des doses élevées de vitamines A, C et E, de fibres, de manganèse et plus encore. (La moutarde appartient à la famille des Brassicacées, avec le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou, ce qui en fait pratiquement un superaliment par défaut.)

En plus d’offrir un éventail de bienfaits pour la santé, la moutarde ajoute un zeste unique aux salades, aux sautés et à d’autres plats. Et dans ce guide, vous apprendrez à quel point il est facile de la cultiver avec Tower Garden.

Choisir un Quel type de moutarde cultiver

Bien que la plupart des légumes verts asiatiques, comme le bok choy et le mizuna, soient techniquement des moutardes, les espèces qui portent réellement le nom de  » moutarde  » comprennent :

• Moutarde noire (Brassica nigra) – Bien que ses feuilles soient comestibles, B. nigra est généralement cultivée pour ses graines, qui servent de base à de nombreuses moutardes modérément épicées, dont celle de Dijon.
• Moutarde blanche (Brassica alba) – L’option la plus douce, B. alba donne des graines qui sont parfaites pour les moutardes et les conserves (ex, cornichons, relishs, chutneys).
• Moutarde brune (Brassica juncea) – Celle-ci a un mordant semblable à celui du wasabi. De nombreux currys et moutardes piquantes contiennent les verts et les graines épicés de B. juncea.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une des options ci-dessus. Mais si vous n’êtes pas sûr de votre choix, nous vous recommandons de commencer par les variétés de moutarde brune. Elles sont excellentes pour la production de graines et de verdure. (Optez pour la variété  » Red Giant  » pour ajouter un peu d’attrait visuel à votre jardin.)

Quand planter les feuilles de moutarde

Considérée comme une culture de saison fraîche – qui peut même résister à de légères gelées – la moutarde pousse mieux au printemps et à l’automne.

Si vous cultivez la moutarde pour ses graines, la plantation au printemps est idéale car les températures plus élevées qui accompagnent l’été déclenchent la montaison et la production de graines. À l’inverse, la plantation à cette époque de l’année (c’est-à-dire à la fin de l’été, menant à l’automne) est souvent meilleure pour la production de verdure. Bien sûr, vous pouvez aussi cultiver la moutarde à tout moment de l’année en intérieur.

Débutez en plantant environ six graines par cube de laine de roche. La moutarde est très facile à faire germer. En fait, dans de bonnes conditions, elle peut germer en un ou deux jours seulement. Dès qu’elle le fait, donnez-lui beaucoup de lumière pour éviter une croissance faible et gigotante.

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Cultiver des feuilles de moutarde

Une fois que vos semis ont environ trois pouces de hauteur et que des racines dépassent du cube de laine de roche, ils sont prêts à être transplantés.

N’oubliez pas que, bien qu’elle préfère le plein soleil, la moutarde tolère un peu d’ombre. Vous pouvez transplanter la moutarde n’importe où dans votre jardin tour, y compris dans le kit d’extension Micro Greens si vous souhaitez la cultiver comme une garniture colorée et piquante.

Après avoir transplanté vos plants de moutarde, vous pouvez vous asseoir et vous détendre – c’est une culture sans souci à cultiver. Même les parasites ont tendance à la laisser tranquille. (Mais pour faire bonne mesure, voici quelques bonnes pratiques de prévention des nuisibles.)

Récolte des feuilles et des graines de moutarde

Les feuilles de moutarde poussent rapidement et peuvent être prêtes à être récoltées en aussi peu que 40 jours. L’approche de récolte la plus populaire est connue sous le nom de méthode come-again-cut-again. On l’appelle ainsi parce que cette technique permet à la plante de continuer à croître et à produire des rendements supplémentaires pendant des mois.

Voici comment cela fonctionne :

• Avec un couteau ou des ciseaux bien aiguisés, coupez les feuilles les plus basses et les plus anciennes
• Prenez soin de ne pas endommager les extrémités intérieures des feuilles
• Laissez au moins 2/3 du feuillage subsister
• Retournez fréquemment pour en récolter davantage et encourager une nouvelle croissance

Si vous faites pousser la culture pour les graines, le délai de plantation à la récolte sera un peu plus long. (Pour accélérer le processus, ne récoltez pas de légumes verts.) Mais vous verrez d’abord des fleurs jaunes ou blanches. En quelques jours, elles laisseront place à de petites gousses vertes. Attendez que ces gousses sèchent, ce qui se traduit par un brunissement. Une fois que c’est le cas, vous pouvez soit les frotter entre vos paumes, soit les secouer à l’intérieur d’un sac en papier pour libérer les graines.

Avertissement : la moutarde donne beaucoup de petites graines.

Comment utiliser les feuilles et les graines de moutarde

Les jeunes feuilles de moutarde crues ajoutent un piquant délicieux dans les salades. Mais à mesure que la culture mûrit, la plupart des gens préfèrent la cuire (par exemple, la faire sauter, la faire sauter) car les plus grandes feuilles peuvent être assez puissantes et coriaces.

Vous ne savez pas quoi faire avec les graines ? Essayez de les ajouter à un plat qui aurait besoin d’un petit coup de pouce supplémentaire – comme un curry indien – ou mélangez-les avec quelques autres ingrédients simples pour créer le condiment populaire qui emprunte le nom de la plante. (Vous pouvez également conserver les graines pour faire pousser la récolte de l’année prochaine.)

Questions?

Nous espérons que ce guide vous aidera à faire pousser la moutarde la plus incroyable que vous ayez jamais goûtée. (Ou, à tout le moins, vous amène à penser à ce condiment un peu différemment !)