Comment faire cuire un tamale à la vapeur sans panier vapeur

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Faire cuire des tamales à la vapeur est beaucoup plus facile que de les rouler. Même si vous n’avez pas de cuiseur vapeur du commerce, vous pouvez facilement bricoler un panier vapeur bricolé en utilisant n’importe quel objet résistant à la chaleur qui maintiendra les tamales au-dessus de l’eau bouillante et permettra à la vapeur de les pénétrer. Vous pouvez également chauffer ou réchauffer les tamales en utilisant une méthode qui n’implique pas de vapeur, comme les faire frire ou les cuire sur un grill.

Les bases de la cuisson à la vapeur des tamales

Le but de chauffer les tamales est de les cuire ou de les réchauffer à cœur afin qu’ils soient mous et humides. Si votre recette de tamale demande de l’eau froide ou tiède pour préparer votre masa, vous devrez faire cuire vos tamales à la vapeur pendant 30 minutes à une heure, car votre masa ne sera pas entièrement cuit lorsque vous commencerez le processus de cuisson à la vapeur.

Si votre recette de tamale demande de l’eau bouillante, ou si vous préparez des tamales déjà entièrement cuits (comme les surgelés disponibles au supermarché), vous n’aurez besoin de les faire cuire à la vapeur que pendant 15 à 30 minutes. Le timing exact dépend de la quantité que vous faites cuire en même temps et du fait qu’ils soient chauds, froids ou congelés lorsqu’ils arrivent dans le cuiseur vapeur.

Ajoutez suffisamment d’eau au fond de votre casserole pour éviter qu’elle ne déborde. Cependant, n’utilisez pas tellement d’eau que vos tamales soient assis dans le liquide, car le contact direct avec l’eau les rendrait détrempés. Un pouce ou deux d’eau devraient suffire pour réchauffer les tamales pendant 15 à 30 minutes, sauf si vous utilisez un feu très vif. Vous pourriez avoir besoin de plus d’eau que cela si vous faites cuire votre masa à partir de zéro et que votre recette de tamales demandait de l’eau tiède ou froide, alors vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez-en si nécessaire.

Disposition des tamales

Vous pouvez disposer vos tamales couchés, en les empilant les uns sur les autres, ou vous pouvez les disposer debout. Si vous les disposez couchés, orientez l’ouverture de la feuille de maïs vers le haut pour que l’intérieur ne tombe pas lorsque vous soulevez les tamales hors du moule. Si vous disposez vos tamales debout, disposez-les de façon à ce que l’extrémité ouverte soit tournée vers le haut. Quelle que soit la façon dont vous disposez vos tamales, ceux qui se trouvent sur les bords cuisent plus rapidement que ceux qui se trouvent au milieu, alors vérifiez la cuisson des tamales à différents endroits de la casserole.

La cuisson à la vapeur sans panier vapeur

Les paniers vapeur en métal et en bambou ne sont pas les seules configurations qui fonctionnent pour la cuisson à la vapeur des tamales. D’autres techniques peuvent demander un peu d’ingéniosité et de finesse, mais elles peuvent certainement faire le travail.

• Filtre à tamis métallique. Une passoire à mailles ou une passoire métallique est un récipient digne de ce nom pour faire cuire des tamales à la vapeur, même si vous rencontrerez quelques difficultés logistiques. Vous devrez suspendre la crépine ou la passoire au-dessus de l’eau bouillante, ce qui ne devrait pas être difficile car la plupart des crépines ont une sorte de lèvre ou de poignée pour être suspendues. En outre, si vous utilisez une passoire ou une passoire, le couvercle de votre casserole ne sera pas bien ajusté, alors prévoyez un temps de cuisson supplémentaire pour compenser la chaleur que vous perdrez.
• Bol et baguettes. Vous pouvez faire remonter vos tamales hors de l’eau en plaçant un bol renversé au fond de la marmite. Le bol doit avoir une circonférence inférieure de quelques pouces à celle de la marmite pour laisser de la place à l’eau que vous ferez bouillir. Disposez trois ou quatre baguettes sur le bol, puis disposez les tamales sur les baguettes. Cette méthode peut fonctionner pour une demi-douzaine de tamales, mais n’essayez pas de les empiler car ce serait trop précaire.
• Four et rôtissoire. Bien qu’un four classique ne soit pas un moyen conventionnel de faire cuire des tamales à la vapeur, vous pouvez faire l’affaire en les disposant dans un plat à rôtir couvert avec un peu d’eau et en trouvant un moyen de les sortir de l’eau pendant qu’ils cuisent à la vapeur. Une rôtissoire avec un insert est idéale, mais vous pouvez aussi mettre en boule du papier d’aluminium et disposer les tamales dessus. Vos tamales peuvent prendre deux fois plus de temps à chauffer dans le four, mais vous pouvez minimiser le temps de cuisson en commençant par de l’eau bouillante.

Autres méthodes pour chauffer les tamales

La cuisson à la vapeur n’est pas la seule façon de chauffer les tamales, bien que ce soit sans doute la meilleure méthode en raison de l’humidité abondante. Certaines des autres méthodes ne vous permettront pas d’obtenir un résultat traditionnel, bien qu’elles donnent quand même des aliments savoureux.

• Micro-ondes. De toutes les méthodes pour préparer des tamales sans les cuire à la vapeur, la préparation au micro-ondes donnera les résultats les plus proches d’une méthode de cuisson à la vapeur. Il suffit de placer jusqu’à deux tamales sur un plat allant au micro-ondes et de les chauffer pendant deux minutes. Prévoyez plus de temps si vous faites chauffer d’autres tamales. Vous pouvez envelopper vos tamales dans une serviette en papier humide pour fournir une humidité supplémentaire, mais vous obtiendrez de bons résultats même sans cette étape supplémentaire.
• Barbecue. Pour chauffer les tamales sur une grille extérieure ou un barbecue, laissez-les dans leur enveloppe et disposez-les sur la grille de votre barbecue. Utilisez une flamme relativement basse et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’ils soient chauds de part en part. Les enveloppes noirciront un peu, mais l’intérieur ne brûlera pas, à condition de retourner régulièrement les tamales et de maintenir un feu doux. Cette méthode donnera à vos tamales une merveilleuse saveur fumée.
• Friture à la poêle. Faire frire les tamales à la poêle dans un peu d’huile leur donne un extérieur satisfaisant et légèrement croustillant. Retirez les tamales de leurs enveloppes, utilisez suffisamment d’huile pour recouvrir le fond de votre poêle et faites cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que les tamales soient bien chauds. Utilisez un feu plus faible si vous utilisez une huile de cuisson à faible point de fumée, comme l’huile d’olive. Utilisez un feu plus élevé si vous utilisez une huile de cuisson qui tient le coup et si vous aimez que vos tamales soient bien dorés.
• Friture. Vous pouvez également faire frire vos tamales pour obtenir un résultat merveilleusement croustillant. Le succès de cette méthode dépend du fait que les tamales doivent être aussi secs que possible avant d’être immergés dans l’huile. Si vous utilisez des tamales congelés, passez-les d’abord au micro-ondes pendant une minute pour enlever le froid. De même, épongez vos tamales avec du papier absorbant avant de les faire frire. Il leur faudra deux à trois minutes pour cuire à cœur et développer un extérieur fin et croustillant.

Tester la cuisson des tamales

La cuisson complète des tamales est importante tant pour la qualité que pour la sécurité alimentaire. Un tamale insuffisamment cuit peut être gommeux et pâteux. Il peut également présenter un risque de maladie d’origine alimentaire, surtout si votre garniture comprend une protéine telle que de la viande ou des haricots.

Si vous réchauffez des tamales ou si votre masa pour tamales a été préparée à l’aide d’eau bouillante, il vous suffira de les chauffer à cœur pour qu’ils soient entièrement prêts. Testez vos tamales avec un thermomètre à tige métallique pour vous assurer qu’ils atteignent une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Si votre recette de tamale nécessite de l’eau chaude plutôt que bouillante, vous devrez également vous assurer que la masa est entièrement cuite. Cassez-en un peu avec une fourchette et goûtez-la. Si elle est à la fois ferme et tendre, elle est prête. Si elle est pâteuse, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau à intervalles réguliers.

Il est possible de trop cuire un tamale dans un cuiseur vapeur, et le résultat sera caoutchouteux et peu attrayant. Cependant, cela prendra plus d’une heure, donc il est peu probable que cela se produise, à moins que vous n’oubliiez vos tamales ou que vous vous endormiez accidentellement.