Comment faire de la gelée de kaki – facilement ! Avec des instructions étape par étape, des photos, des ingrédients, une recette et des coûts

Vous cherchez Comment faire de la gelée de kaki – Facilement ! Avec des instructions étape par étape, des photos, des ingrédients, une recette et des coûts en 2021 ? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous ramenez des fruits ou des légumes à la maison et que vous voulez les mettre en conserve, les congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour obtenir des instructions simples, fiables et illustrées sur la mise en conserve, la congélation ou la préservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Comment faire de la gelée de kaki – facilement ! Avec des instructions étape par étape, des photos, des ingrédients, une recette et des coûts

Comment faire de la gelée de kaki maison – Facilement!

Rendement : 6 – 7 petits pots (8 onces)

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Faire et mettre en conserve votre propre gelée de kaki est si facile. Voici comment faire, en 12 étapes simples et entièrement illustrées. Les kakis existent en plusieurs variétés, du kaki Fuyu aplati à gauche, au kaki Hachiya allongé à droite.

Ingrédients

• Fruit : Les kakis – 8 livres de kakis frais, mûrs et tendres
• Le jus de citron – en bouteille est considéré comme ayant la bonne acidité – 1/4 de tasse.
• L’eau – 2 tasses
• Le sucre ou le miel – Environ 3,5 tasses de sucre sec et granulé (de table) ou 3 tasses de miel. Il est possible de faire de la confiture de figues sucrée à faible teneur en sucre, sucrée au jus de fruit, ou au Stevia (sous une forme préparée comme Truvia, il mesure la même chose que le sucre ; si vous utilisez une autre forme, vous devrez faire votre propre conversion) – ou Splenda, si vous préférez, – ; je vous indiquerai les différences ci-dessous.
• Pectine – 1 paquet (boîte généralement) ou si vous l’obtenez en vrac, 8 cuillères à soupe, voir les instructions ci-dessous pour les détails – prenez le type  » sans sucre nécessaire « . (C’est un produit naturel, fabriqué à partir de pommes et disponible dans les épiceries (saison – du printemps à la fin de l’été) et dans les magasins locaux à grande surface. Le prix de la boîte varie généralement entre 2,00 $ et 2,50 $. Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec la pectine sans sucre, que vous choisissiez d’ajouter du sucre ou non ! Voir ici pour plus d’informations sur la façon de choisir le type de pectine à utiliser.

Équipement

• 1 Canner (un énorme pot pour désinfecter les bocaux après le remplissage (environ 30 à 35 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux, parfois dans les grandes surfaces et les épiceries…). Remarque : nous vendons des conservateurs et des fournitures ici aussi – à d’excellents prix – et cela aide à soutenir ce site Web !
• Entonnoir à bocaux (2 $ chez Target, d’autres magasins à grande surface et souvent des épiceries ; et disponible en ligne – voir cette page) ou commandez-le comme faisant partie du kit avec la pince à bocaux.
• Au moins 1 grande marmite ; je préfère les marmites de 16 à 20 pintes doublées de téflon pour un nettoyage facile.
• Grandes cuillères et louches
• Barres à bille (Les épiceries, comme Publix, Kroger, Safeway en ont, tout comme certaines grandes surfaces – environ 7 $ la douzaine de bocaux de 8 onces, y compris les couvercles et les anneaux)
• Les couvercles – des couvercles métalliques fins, plats et ronds avec un liant de gomme qui les scelle contre le haut du bocal. Ils ne peuvent être utilisés qu’une seule fois.
• Annaux – bandes métalliques qui fixent les couvercles aux bocaux. Ils peuvent être réutilisés plusieurs fois.

Matériel facultatif :

• Lève-couvercles (possède un aimant pour récupérer les couvercles dans l’eau bouillante où vous les désinfectez. (2 $ dans les magasins à grande surface ou il est fourni dans le kit à gauche)
• L’attrape-bocal (pour ramasser les bocaux chauds)- Les magasins à grande surface et les épiceries en ont parfois ; et il est disponible en ligne – voir cette page. C’est un outil extrêmement utile pour mettre les bocaux dans la conserverie et sortir les bocaux chauds (sans se brûler !). Le kit vendu ci-dessous contient tout ce dont vous avez besoin, et à un prix plutôt intéressant :
  

Mode d’emploi de la gelée de kaki

Cet exemple vous montre comment faire de la gelée à partir de kaki ! Le rendement de cette recette est d’environ 6 pots de huit onces (ce qui équivaut à 3 pintes).

Etape 1 – Cueillir les kakis ! (ou achetez-les déjà cueillis)

C’est amusant d’aller cueillir les siens et vous pouvez évidemment en obtenir de meilleure qualité ! (Les camemberts sont représentés sur la photo de gauche)

Je préfère faire pousser les miens ; ce qui est vraiment facile – mais cela demande un peu d’espace et de temps. Comme mentionné dans la section Ingrédients ; vous pouvez utiliser des kakis congelés (ceux sans sirop ou sucre ajouté) ; ce qui est particulièrement utile si vous voulez faire de la confiture en décembre pour l’offrir à Noël !

Ils doivent être tendres et mûrs, pour perdre leur astringence. Les kakis mûriront dans une fenêtre ensoleillée ou sur le comptoir de la cuisine.

Étape 2 – Combien de fruits ?

Les gelées et les confitures peuvent SEULEMENT être faites en lots plutôt petits – environ 6 tasses à la fois – comme le disent les instructions sur la pectine, NE PAS augmenter les recettes ou la confiture ne  » prendra  » pas (gélifier, épaissir). Il faut environ 8 livres de kakis crus, non préparés, pour faire environ 5 ou 6 tasses de kakis préparés réduits en purée (légèrement écrasés) ,pelés.

Etape 3 – Laver les pots et les couvercles

C’est le bon moment pour préparer les pots, pour ne pas être pressé plus tard. Le lave-vaisselle est parfait pour les bocaux ; surtout s’il a un cycle « sanitize », le traitement au bain-marie les assainira ainsi que le contenu ! Si vous n’avez pas de lave-vaisselle avec un cycle  » sanitize « , vous pouvez laver les récipients à l’eau chaude et savonneuse et les rincer, puis désinfecter les bocaux en les faisant bouillir 10 minutes, et garder les bocaux dans l’eau chaude jusqu’à leur utilisation.

NOTE : Si une recette de mise en conserve prévoit un temps de traitement de 10 minutes ou plus dans la conserverie, alors il n’est pas nécessaire de  » désinfecter  » les bocaux avant de les remplir. Mais en réalité, les désinfecter d’abord n’est qu’une question d’hygiène et de bon sens ! Voir cette page pour plus de détails sur le nettoyage et la désinfection des bocaux et des couvercles.

Mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude, mais pas tout à fait bouillante (c’est ce que recommandent les fabricants) pendant 10 minutes, et utilisez la « baguette magnétique de soulèvement des couvercles » pour les retirer.

Laissez les bocaux dans le lave-vaisselle sur « chauffé-séché » jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. En les gardant au chaud, vous éviterez que les bocaux ne se brisent lorsque vous les remplirez de la confiture chaude.

Lids: put the very hot (but not quite boiling; around 180 F, steaming water is fine)
water for at least several minutes; to soften up the gummed surface and clean the lids. I just leave them in there, with the heat on very low, until I need them!

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Step 4 -Wash the fruit and sort!

I’m sure you can figure out how to wash the persimmons in a colander of plain cold water.

Then you need to pick out and remove any bits of stems, leaves and soft or mushy fruit. Cut out any bruised spots, Cut off the blossom end (bottom)

Then just drain off the water!

Step 5 – Cut up the persimmons

Cut out any brown spots and mushy areas. Coupez les kakis en deux, ou en quarts ou en tranches, selon vos préférences ! Certaines instructions vous disent de laisser les noyaux, mais il est plus facile de les enlever maintenant, lorsque les kakis sont à température ambiante, que lorsqu’ils sont bouillants ! Utilisez donc vos doigts pour retirer les noyaux !

Puis réduisez-les un peu en bouillie :

Étape 6 – Chauffez les kakis à frémissement

Ajoutez les 2 tasses d’eau.Le but de chauffer les kakis à cette étape est de les ramollir pour que vous puissiez passer le mélange au tamis. Un moulin à légumes Foley est idéal – il séparera facilement les peaux et les morceaux durs et donnera un mélange uniforme. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes pour arriver à une ébullition frémissante (celle qu’on ne peut pas remuer).

Étape 7 – Tamiser ou filtrer les kakis chauds

La méthode la plus simple consiste à utiliser un moulin à aliments Foley, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de tamis dont vous disposez. Certaines personnes utilisent même un mixeur ou un robot ménager pour tout hacher (assurez-vous que les noyaux ont été retirés au préalable). Je pense vraiment que le moulin alimentaire Foley (qui peut également être utilisé pour faire de la compote de pommes , du beurre de pomme et des confitures sans pépins) donne les meilleurs résultats.

Etape 8 – Empêcher les fruits de noircir !

Nouveau, pour empêcher les fruits de brunir, lorsque vous recevez un bol, arrosez 1/4 de tasse de jus de citron ou de Fruit-Fresh (qui est juste un mélange d’acide citrique et de vitamine C, parfaitement naturel). Puis remuez les kakis.

Etape 9 – Mesurez l’édulcorant

Selon le type de gelée que vous faites (sucre, sans sucre, miel, Stevia (mais vous devrez expérimenter avec la quantité, chaque marque de Stevia est une concentration différente), ou Splenda, ou un mélange de sucre et de Stevia (ou Splenda) ou de jus de fruits), vous devrez utiliser une quantité différente de sucre et de type de pectine. Je pense que la version à faible teneur en sucre est la meilleure pour la saveur et la santé.

Type of jam you want to make	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar or 4 cups of honey
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, persimmon, pomme ou mixte)

Étape 10 – Mélangez la pectine sèche avec environ 1/4 de tasse de sucre ou d’un autre édulcorant

Gardez cela séparé du reste du sucre. Si vous n’utilisez pas de sucre, il vous suffira de remuer plus vigoureusement pour éviter que la pectine ne s’agglomère.

Notes sur la pectine : j’ajoute généralement environ 25 % à 30 % de pectine en plus (il suffit d’ouvrir un autre paquet et d’en ajouter un peu), sinon la confiture est plus liquide que je ne l’aime. Avec un peu de pratique, vous trouverez exactement la quantité de pectine pour obtenir l’épaisseur que vous aimez.

Pour en savoir plus sur les types de pectine vendus, consultez cette page !

Votre confiture est-elle trop liquide ? La pectine vous permet de réaliser des confitures parfaitement figées à chaque fois. Fabriquées à partir de pommes naturelles, il existe également des pectines naturelles sans sucre qui vous permettent de réduire de moitié le sucre que vous ajoutez, voire de supprimer le sucre !
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Étape 11 – Mélangez les kakis avec la pectine et faites cuire à pleine ébullition

Agitez la pectine dans les kakis et mettez le mélange dans une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen à élevé (remuez assez souvent pour éviter de brûler). Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes pour arriver à une pleine ébullition (le genre qui ne peut pas être remué).

Étape 12 – Ajoutez le reste du sucre et portez à ébullition

Lorsque le mélange kaki-pectin a atteint une pleine ébullition, ajoutez le reste du sucre (environ 4 tasses de sucre par lot de 6 tasses de kaki) ou un autre édulcorant, puis portez à nouveau à ébullition et faites bouillir fortement pendant 1 minute.

Étape 13 – Test de la  » gelée  » (épaisseur)

Je garde une cuillère à soupe en métal posée dans un verre d’eau glacée, puis je prends une demi-cuillère du mélange et je la laisse refroidir à température ambiante sur la cuillère. Si elle s’épaissit jusqu’à la consistance que j’aime, alors je sais que la confiture est prête. Sinon, je mélange un peu plus de pectine (environ 1/s à 1/2 d’un autre paquet) et je porte à nouveau le tout à ébullition pendant 1 minute.

Etape 14 – Remplir les pots et mettre le couvercle et les anneaux

Remplir les pots jusqu’à 1/4 de pouce du haut, essuyer toute confiture renversée sur le dessus, mettre le couvercle en place et serrer l’anneau autour. Mettez ensuite les bocaux remplis dans la conserverie

C’est là que la pince à bocaux et le lève-couvercle sont très pratiques !

Étape 15 – Traitez les bocaux dans le bain d’eau bouillante

Gardez les bocaux couverts d’au moins 2 pouces d’eau. Maintenez l’eau à ébullition. En général, faites-les bouillir pendant 10 minutes. Je dis « en général » parce que vous devez les traiter (faire bouillir) plus longtemps à des altitudes plus élevées que le niveau de la mer, ou si vous utilisez des bocaux plus grands, ou si vous n’avez pas désinfecté les bocaux et les couvercles juste avant de les utiliser. Les instructions figurant à l’intérieur de chaque boîte de pectine vous donneront des indications précises. Les indications sur la pectine ont tendance à être assez prudentes. L’université de Clemson dit qu’il suffit de les traiter pendant 5 minutes. J’ai l’habitude de prendre des risques et de commencer à les retirer après 7 minutes, et les derniers bocaux ont probablement été traités pendant 10 minutes. J’ai rarement un bocal qui se gâte, donc ça doit fonctionner.

Note : Certaines personnes ne font même pas bouillir les bocaux ; elles se contentent de verser à la louche le produit chaud dans les bocaux chauds, de mettre les couvercles et les anneaux et de les retourner, mais mettre les bocaux dans le bain d’eau bouillante aide VRAIMENT à réduire la détérioration ! Pour moi, cela n’a pas beaucoup de sens de mettre tout le travail pour faire la confiture et ensuite ne pas traiter les pots pour être sûr qu’ils ne se gâtent pas !

Etape 16 – Retirer et refroidir les pots – C’est fait !

Sortez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ni les heurter dans un endroit à l’abri des courants d’air (cela prend généralement une nuit).Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, desserrez-les au moins assez pour qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité emprisonnée. Une fois que les bocaux sont refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Il suffit d’appuyer au centre, doucement, avec votre doigt. S’il se soulève et s’abaisse (en faisant souvent un bruit sec), il n’est pas scellé. Si vous mettez le bocal au réfrigérateur immédiatement, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remettent le couvercle en place et retraitent le bocal, mais c’est un peu délicat. Si vous réchauffez à nouveau le contenu, que vous le remettez en bocal (avec un nouveau couvercle) et le temps complet dans la conserverie, c’est généralement bon.

Une fois refroidis, ils sont prêts à être stockés. Je trouve qu’ils se conservent jusqu’à 12 mois. Mais après environ 6 à 8 mois, ils prennent une couleur plus foncée et commencent à couler. Ils peuvent encore être consommés, mais leur saveur et leur texture ne sont plus aussi bonnes. Consommez-les donc dans les 6 premiers mois suivant leur préparation !

Other Equipment: From left to right: Jar lifting tongs to pick up hot jars Lid lifter – to remove lids from the pot of boiling water (sterilizing ) Lid – disposable – you may only use them once Ring – holds the lids on the jar until after the jars cool – then you don’t need them Canning jar funnel – to fill the jars	You can get all of the tools in a kit here:

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