Comment faire le meilleur mojito
L’un des cocktails les plus commandés au monde, le mojito a la capacité de vous transporter sur une plage ensoleillée en une seule gorgée. Mais le plus souvent, les mojitos faits à la maison ne sont pas à la hauteur de ceux servis dans les bars, alors nous avons demandé à certains des meilleurs barmen du Royaume-Uni leurs meilleurs conseils pour que vous puissiez améliorer votre jeu de mojito !
Histoire rapide du mojito
En 1833, une boisson composée de rhum, de sucre, de citron vert et de menthe est apparue dans le livre El Colera en la Habana de l’auteur cubain Ramon de Palma. Appelée « El Draquecito », souvent associée à Sir Francis Drake, il est évident de voir dans cette boisson l’ancêtre du mojito. Au fil du temps, le Draque, comme on l’appelle, a été affiné jusqu’à devenir le mojito que nous connaissons et aimons aujourd’hui.
Le mojito classique
Un mojito classique est composé de rhum (traditionnellement blanc), de sucre, de citron vert, de menthe, de glace et d’eau gazeuse, servi dans un verre highball. La clé avec cette boisson est l’équilibre : vous voulez pouvoir goûter chaque élément, chacun travaillant en harmonie.
Le rhum
Le rhum blanc est à l’ordre du jour. Julian de Féral du Gorgeous Group à Londres préconise un rhum de style espagnol (aussi appelé style cubain), qui sont des rhums plus légers, parfaits pour être mélangés dans des cocktails comme le daiquiri et le mojito. Nous recommandons Havana Club dans notre revue des rhums.
Si vous voulez ajouter un peu de piquant à votre mojito, Julian suggère d’ajouter une cuillère à bar d’un numéro surpuissant comme Wray and Nephew pour donner une colonne vertébrale à l’élément rhum, tout en ajoutant des notes d’herbe sèche qui complètent la menthe.
Le sucre
Traditionnellement, un mojito aurait été fait avec du sucre cristallin, cependant la nécessité de dissoudre le sucre peut conduire à une boisson incohérente, sans parler du désordre croquant laissé au fond du verre. Sans faute, tous les barmans à qui j’ai parlé lors de la recherche de cet article ont préconisé l’utilisation de sirop de sucre pour une finition propre et cohérente.
En ce qui concerne le type de sucre utilisé, Cocktail Kate de Furnivals Well à Liverpool associe toujours les rhums blancs blancs avec un sirop de sucre de canne blanc tandis que Julian opte pour un sucre non raffiné ou doré. Tous deux s’accordent à dire qu’il faut rester à l’écart des sucres plus lourds lorsque vous utilisez un style de rhum léger, car ils risquent d’être trop puissants et de donner à votre mojito une couleur brune trouble.
Nous suggérons de faire un sirop 1:1 (volumes égaux d’eau et de sucre, remués à feu doux jusqu’à dissolution) car cela simplifie le ratio de votre mojito : 1:1:2 – citron vert : sirop de sucre : rhum.
Le citron vert
Le jus de citron vert fraîchement pressé est tout aussi bon que l’ajout de quartiers de citron vert et le mélange. En fait, il est important de ne pas trop broyer d’agrumes ou de feuilles vertes (cela vaut donc aussi pour la menthe) car vous libérerez des notes amères. C’est aussi plus facile pour la cohérence, comme l’explique Sipheng You du bar londonien PimpSheui : « Je préfère mélanger la boisson avec du jus de citron vert fraîchement pressé plutôt que des quartiers de citron vert réduits en bouillie, car cela permet de mieux contrôler la quantité de jus dans la boisson et laissera plus de place dans le verre pour les autres ingrédients. »
Si vous voulez ajouter quelques quartiers de citron vert pour l’esthétique cependant, allez-y, mais pressez-les au préalable et pensez plutôt à une pression douce qu’à un fort » muddle « .
La menthe
La chose intéressante à propos de la menthe est que la plupart de son goût est olfactif, ce qui signifie que le goût vient en fait de l’odeur. Vous ne me croyez pas ? Pincez votre nez et mangez du chocolat à la menthe. Vous obtiendrez très peu de notes de menthe jusqu’à ce que vous relâchiez votre nez !
Donc votre objectif est de libérer les huiles aromatiques de la menthe pour aromatiser votre boisson. Vous voulez éviter le muddling lourd, qui broie la menthe dans une consistance semblable à celle du pesto, car vous finirez en fait par libérer des notes chlorophylliennes amères des feuilles qui sont désagréables. Vous devez également éviter de briser la menthe en petits morceaux, car ils boucheront votre paille. Moins c’est plus – pensez à une légère pression (comme pour les citrons verts).
Cocktail Kate révèle l’un de ses secrets pour utiliser la menthe : « Une excellente astuce consiste à placer les feuilles dans la paume de votre main et à les claquer. Cela réveille les saveurs, et donnera à votre boisson cette saveur » zippy » instantanée dont vous rêvez pour un mojito. »
Vous allez également agiter la menthe lorsque vous baratterez votre boisson (voir la section ci-dessous sur la construction de votre boisson), ce qui aidera la saveur/arôme de menthe à prendre vie également.
Et n’oubliez pas le couronnement du mojito : une autre branche de menthe. Tapez également cette brindille entre vos mains et positionnez-la juste à côté de la paille pour que chaque gorgée soit accompagnée de l’arôme de la menthe, ce qui accentuera le goût.
Eau gazeuse
Comme les mojitos sont servis sur de la glace pilée, vous aurez une dilution au fur et à mesure que vous baratterez la boisson. Souvent, à ce stade, il y a peu de place pour le soda et je dirais qu’un splash ne fera pas de différence notable. De plus, la boisson sera plate presque immédiatement. Cependant, si vous avez de la place et que vous préférez votre mojito avec du soda, assurez-vous qu’il n’inclut pas d’édulcorants ou d’arômes artificiels, et n’en ajoutez pas trop ou vous noierez le rhum.
La glace
La glace pilée est à l’ordre du jour. Elle doit sortir directement du congélateur ou être pilée juste avant de préparer la boisson. Vous voulez également acheter de la glace fraîche. La glace pilée a une surface beaucoup plus grande que les cubes, et toute saveur persistante que la glace aurait pu capter des aliments dans votre congélateur ressortira fortement et ne sera pas agréable !
La construction
6-8 feuilles de menthe25ml de sirop de sucre (1:1)25ml de jus de citron vert50ml de rhum
Frappez la menthe et ajoutez-la au fond du verre. Remplir de glace pilée. Ajoutez le sirop de sucre, le jus de citron vert et le rhum. Prenez une cuillère de bar à fond plat et utilisez le disque pour baratter le mélange. Ajoutez de la glace et barattez à nouveau. Vous recherchez un glaçage sur l’extérieur du verre pour savoir que le mélange est super froid. Bouchez avec plus de glace pour que le verre soit plein et que la glace scintille sur le dessus. Ajoutez du soda si vous le souhaitez/si vous avez de la place à ce stade. Prenez votre brin de menthe et tapez-le entre vos mains pour libérer les huiles, puis placez-le à côté d’une paille dans le verre.
Voyez notre vidéo pour des instructions étape par étape sur la façon de faire un mojito.
Twists on the classic mojito
Bitters : JJ Goodman, du London Cocktail Clubs, recommande d’ajouter des amers d’Angostura sur le dessus de la boisson. Pourquoi ? « A) pour l’arôme, et b) parce que j’aime la façon dont il infuse légèrement avec le liquide du fond de la boisson », explique-t-il.
Les baies : Cocktail Kate est fan de l’ajout de quelques baies dans le verre avant la menthe (vous voudrez les broyer avant d’ajouter la menthe). Les framboises, les mûres et les fraises fonctionnent bien, et vous pouvez également remplacer la moitié du sirop de sucre par une liqueur de fruits dans ces cas-là pour amplifier davantage les saveurs fruitées.
Fleur de sureau : Remplacez le sirop de sucre par du cordial de fleur de sureau pour un mojito plus léger et plus parfumé.
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