Comment mettre en conserve son propre maïs à partir de maïs sur l’épi en utilisant la méthode du paquet cru (instructions, recette, avec photos et gratuit)

Vous cherchez Comment mettre en conserve son propre maïs à partir de maïs sur l’épi en utilisant la méthode du paquet cru (instructions, recette, avec photos et gratuit) en 2021 ? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous ramenez des fruits ou des légumes à la maison et que vous voulez les mettre en conserve, les congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour obtenir des instructions simples, fiables et illustrées sur la mise en conserve, la congélation ou la préservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Comment mettre en conserve son propre maïs à partir de maïs en épi en utilisant la méthode de l’emballage brut (instructions, recette, avec photos et gratuit)

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Si vous n’avez pas de place dans votre congélateur, mais que vous voulez pouvoir profiter du maïs de votre jardin cet hiver, alors la mise en conserve à domicile de votre maïs est la façon simple de le faire. Voici comment faire, des instructions complètes en étapes faciles et entièrement illustrées. Le goût du maïs sera BEAUCOUP meilleur que celui de toutes les conserves que vous avez pu trouver en magasin. Le maïs congelé, bien sûr, conserve mieux sa saveur. Si vous voulez des instructions pour la congélation du maïs, cliquez ici. Une autre remarque importante : vous aurez besoin d’une cocotte-minute. Le maïs est un aliment peu acide, vous ne pouvez donc pas utiliser une boîte de conserve à bain d’eau bouillante. Il doit s’agir d’une cocotte-minute. Les cocottes-minute coûtent plus cher que les cocottes à bain d’eau, mais elles sont plus polyvalentes et durent toute une vie, et vos enfants et petits-enfants l’utiliseront peut-être. Consultez cette page pour plus d’informations sur les conserves sous pression.

Voir cette FAQ pour plus de détails : Puis-je utiliser une conserverie à bain d’eau au lieu d’une conserverie à pression pour les aliments à faible acidité comme le maïs ?

Emballage à chaud contre emballage cru ? Raw pack signifie qu’il est placé dans les bocaux sans être chauffé, puis que les bocaux sont traités dans la conserverie. Qu’est-ce qui est le mieux ? Il n’y a pas de grande différence. Les experts en sécurité alimentaire préfèrent la méthode de l’emballage à chaud, car vous pouvez remuer le maïs pour vous assurer qu’il est chauffé uniformément et complètement. J’utilise habituellement la méthode du  » hot pack « .Les instructions pour le hot pack sont ici, si vous les préférez.

Directions pour la mise en conserve du maïs à la maison

L’épi idéal – mûr mais pas gonflé. les grains sont encore tendres (facilement percés avec votre ongle) et le jus est laiteux). Les types blanc, jaune ou bicolore conviennent tous !

Instructions

Étape 1 – Obtenez votre maïs!

Commencez avec du maïs en épi frais – aussi frais que possible. S’il y a un délai entre la récolte et la mise en conserve, mettez-le au réfrigérateur ou mettez de la glace dessus. Les sucres se décomposent rapidement à température ambiante. D’après l’USDA, il faut environ 32 livres (dans la cosse) de maïs doux pour une mise en conserve de 7 quarts ; il faut en moyenne 20 livres pour une mise en conserve de 9 pintes. Notez qu’un boisseau pèse 35 livres et donne 6 à 11 pintes de maïs en conserve, soit une moyenne de 41/2 livres de maïs dans les enveloppes par pinte de maïs en conserve fini.

Étape 2 – Préparez les pots

Préparez le pot de taille moyenne rempli d’eau. C’est également le bon moment pour faire remplir d’eau la marmite selon les instructions de votre marmite (généralement plusieurs pouces d’eau) et commencer à la faire chauffer.

Étape 3 – Décortiquer le maïs

Décortiquer le maïs et enlever le plus de soie possible.

Une brosse à légumes douce est le moyen le plus rapide et le plus facile d’enlever le reste de la soie – il suffit de ne pas être trop brutal avec elle.

Étape 4 – Couper les grains de l’épi

Évidemment, si vous mettez le maïs en conserve sur l’épi, passez cette étape.

Maïs à grains entiers – Coupez les grains de l’épi à environ 2/3 à 3/4 de la profondeur des grains. Je tiens l’épi par la petite extrémité et je fais glisser le couteau le long de l’épi. Voir la photo suivante.

Maïs style crème – Couper les pointes des grains à environ 1/2 profondeur et gratter les épis avec le dos d’un couteau pour retirer le jus et le cœur du grain.

Une autre façon de préparer le maïs style crème pour la mise en conserve est de couper et de gratter le maïs de l’épi sans le blanchir. Placez le maïs coupé dans un bain-marie, et faites chauffer en remuant constamment pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il épaississe ; laissez refroidir en plaçant la casserole dans de l’eau glacée.

Vous n’avez pas besoin d’un outil spécial, juste d’un couteau très aiguisé ! Certaines personnes utilisent un couteau à découper électrique et déclarent que c’est la méthode la plus facile, et quelques-unes utilisent un trancheur à viande.

Par contre, un certain nombre de personnes ont écrit pour signaler qu’elles préfèrent l’un des outils ci-dessous, tout comme moi, souvent parce que c’est plus facile pour elles en raison de l’arthrite, ou simplement plus rapide.

Alors que le maïs s’empile dans votre bol, il ressemblera à ceci !

De près, le maïs se détache en bandes. En les mettant dans le sac, elles se sépareront facilement en grains distincts.

Etape 5 – Faire bouillir une casserole d’eau

Vous en aurez besoin pour remplir les pots après les avoir remplis de maïs.

Etape 6 – Remplir les pots

Remplir les pots de maïs en laissant un espace de tête de 3/4 à 1 pouce (le maïs a tendance à se dilater davantage que les autres légumes).

Etape 7 – Remplir de liquide chaud

Veillez à inclure suffisamment d’eau chaude de l’étape 7 pour couvrir le maïs et bousculer les bulles d’air qui pourraient être piégées. You may add additional plain boiling water, if you are short on liquids from the heated corn. Still leave 3/4 to 1 inch headspace.