Comment ne pas trop (ou pas assez) cuire vos crevettes

La ligne entre des crevettes parfaitement cuites et ratées est vraiment mince, ce qui peut rendre la cuisson de ces choses intimidante. Mais nous sommes ici pour vous dire que vous ne devez pas avoir peur – nous sommes tous sur le renforcement de la confiance ici à Basiquement. Apprenez à reconnaître la cuisson des crevettes, à les rendre tendres et juteuses à chaque fois. Portons votre confiance en crustacés à de nouveaux sommets.

Les crevettes cuisent très rapidement, ce qui explique en partie pourquoi elles sont si souvent trop ou pas assez cuites. Il y a moins de marge d’erreur lorsque quelque chose n’est dans la poêle que pendant trois ou quatre minutes, ce qui est le temps de cuisson habituel des crevettes. Vous pouvez cuire les crevettes à feu doux pendant plus longtemps, mais pour un meilleur résultat, nous aimons saisir ou faire sauter les crevettes à feu vif. Cela leur donne la meilleure texture, juteuse et tendre, sans aucune mâche filandreuse.

Pour commencer, assurez-vous que vos crevettes sont déveinées. Vous pouvez le faire vous-même ou demander à la personne de votre comptoir de fruits de mer ou de votre poissonnerie de les déveiner. Nous aimons les crevettes déveinées parce que… eh bien, il y a moins de caca. (C’est ce qu’est cette ligne sombre, les gens.) Mais aussi parce que la cuisson d’une crevette sera toujours plus facile à juger lorsqu’elle a été coupée le long du dos, exposant ainsi une plus grande surface.

La constance est une grande partie des crevettes savoureuses. Vous voulez vous assurer que toutes vos crevettes ont la même taille (pas de mélange de crevettes jumbo et moyennes) et entrent dans la poêle en même temps. Il ne doit pas y avoir de crevettes superposées. La seule façon de cuire les crevettes uniformément est de les étaler en une seule couche, sur le fond de la poêle, afin qu’elles soient toutes exposées à la surface chauffée de la poêle.

Nous plaçons donc toutes nos crevettes décongelées et déveinées en une seule couche sur une poêle chaude. Et nous ne les touchons pas. Nous les laissons saisir avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, à toute vitesse, pendant environ 1 à 2 minutes. Les crevettes vont d’abord coller à la poêle, mais une fois l’extérieur saisi, elles se détacheront naturellement de la poêle. Une fois que vous pouvez déplacer les crevettes facilement, retournez-les toutes sur le côté opposé.

Vous remarquerez que le côté retourné est blanc et orange, signe que l’extérieur a cuit. Le côté que vous venez de retourner sur la poêle aura la même couleur dans une minute ou deux, mais comme nous ne possédons pas encore la technologie de la vision à rayons X, nous ne pouvons pas voir à l’intérieur de la crevette pour savoir si elle est blanche. Alors, que faisons-nous ? Comment pouvons-nous dire que la cuisson des crevettes est terminée ?

Voici l’astuce : vous devez garder un œil sur la crevasse à l’arrière de la crevette, là où la veine a été retirée. Restez bloqué sur la partie la plus épaisse de la crevette (l’extrémité opposée à la queue), et lorsque la chair à la base de cette crevasse passe de translucide à opaque, la crevette est cuite.

C’est cuit à cœur. Nous vous le promettons. N’allez pas vous dire :  » Oh, une minute de plus… juste pour être sûr « . La seule chose que cela fera sûrement est de les faire trop cuire. Retirez-les du feu immédiatement. Même lorsque vous éteignez le feu, la poêle dans laquelle les crevettes ont cuit est toujours chaude. Cela signifie que les crevettes continueront à cuire si elles sont encore dans la poêle. Transférez-les sur des pâtes, des légumes verts, de la polenta, une salade ou tout simplement sur un grand plateau pour les servir.

La leçon ici est que vous ne pouvez pas ignorer vos crevettes. Vous devez leur prêter attention. Écoutez, regardez, et comprenez ce qu’elles vivent. Soyez là pour elles. Si vous l’êtes, vous aurez des crevettes parfaitement cuites à chaque fois. Ok. Ça commence à ressembler à des conseils sur les relations. Ce n’est pas le cas. C’est à propos de crustacés juteux.

Les crevettes aiment traîner sur le dessus des grits. Juste pour info.

.