Comment substituer la crème de tartre

La crème de tartre est une poudre fine et blanche qui est généralement vendue dans la section des épices et de la pâtisserie de l’épicerie. Lorsque vous n’avez pas de crème de tartre dans le garde-manger, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser du jus de citron, du vinaigre ou de la levure chimique, ou vous en passer complètement. Le meilleur substitut dépend du rôle que joue la crème de tartre dans votre recette.

Que fait la crème de tartre ?

La crème de tartre est la forme en poudre de l’acide tartrique, une substance qui se forme au fond des tonneaux lors de la fabrication du vin. Ses propriétés acides sont utiles dans les recettes pour trois raisons spécifiques :

• Stabilise les blancs d’œufs : vous verrez fréquemment des recettes de tartes meringuées et de soufflés demander une pincée de crème de tartre. C’est l’ingrédient qui aide la meringue à conserver ses pics élevés, même après un passage au four.
• Agit comme agent levant : Dans les biscuits, les crêpes et autres produits de boulangerie sans levure, la crème de tartre peut être combinée avec du bicarbonate de soude. La réaction chimique qui en résulte rend vos friandises plus moelleuses.
• Empêche le sucre de cristalliser : Dans les glaçages, les glaces et les sirops, l’ajout de crème de tartre peut empêcher le sucre de cristalliser et donner une texture plus crémeuse.

Substituts de la crème de tartre

Il existe quelques substituts possibles à la crème de tartre. Avant de décider quel ingrédient utiliser, réfléchissez à ce que la crème de tartre apporte à la recette. Vous voudrez également tenir compte de tout changement de saveur indésirable qui pourrait se produire.

Bien que ces substitutions vous donneront de bons résultats, le produit fini pourrait tout de même sortir un peu différemment de ce à quoi vous êtes habitué. Attendez-vous à des changements subtils de texture et d’apparence, car c’est la nature même des substitutions.

• Jus de citron : Utilisez une quantité égale de jus de citron pour remplacer la crème de tartre dans une recette. Le jus de citron a une acidité similaire et sa saveur est agréable, donc il fonctionne dans de nombreuses recettes. Il empêche la cristallisation dans les sirops et les glaçages et aidera à stabiliser les blancs d’œufs.
• Vinaigre blanc : Utilisez une quantité égale de vinaigre blanc distillé au lieu de la crème de tartre dans les recettes qui nécessitent un stabilisateur de blanc d’œuf. Soyez judicieux quant à cette substitution dans les produits de boulangerie, car elle peut altérer le goût et la texture.
• Poudre à pâte : Lorsqu’une recette utilise à la fois du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, remplacez les deux ingrédients par de la poudre à pâte et vous ne remarquerez pas de différence. La poudre à pâte est composée de deux parties de crème de tartre pour une partie de bicarbonate de soude, il est donc important de garder les proportions intactes. Par exemple, utilisez une cuillère à café de levure chimique pour remplacer 2/3 de cuillère à café de crème de tartre et 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Buttermilk : L’acidité du babeurre peut fonctionner dans certaines recettes de pâtisserie. Comme c’est un liquide, vous devrez réduire un autre liquide, ce n’est donc pas un substitut idéal. Utilisez 1/2 tasse de babeurre pour chaque 1/4 de cuillère à café de crème de tartre, puis éliminez 1/2 tasse de liquide de la recette.
• Yogourt : Également une substitution décente pour les produits de boulangerie, le yogourt peut être utilisé comme substitut de la crème de tartre. Utilisez la même mesure que le babeurre, en remplaçant 1/2 tasse du liquide de la recette pour chaque 1/4 de cuillère à café de crème de tartre. Le yaourt n’est pas aussi fluide, et vous devrez peut-être le diluer un peu pour atteindre la consistance du babeurre.

Sautez la crème de tartre

Dans la plupart des cas, vous pouvez simplement omettre la crème de tartre. La nourriture ne sera peut-être pas aussi moelleuse ou parfaite que vous l’espérez, mais elle fonctionnera quand même et aura bon goût. Il existe un léger risque que votre meringue perde un peu de sa hauteur ou s’effondre, notamment lors de la cuisson.

Lorsque la crème de tartre est utilisée pour empêcher la cristallisation du sucre, aucune substitution n’est nécessaire. Il s’agit surtout d’une mesure de précaution. Si vous préparez un sirop simple que vous prévoyez de conserver pendant une période prolongée, il se peut qu’il finisse par cristalliser. On peut facilement y remédier en le réchauffant au micro-ondes ou sur la cuisinière.

La crème de tartre se gâte-t-elle ?

Tant que vous conservez votre crème de tartre dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, elle devrait se conserver pendant quelques années, voire indéfiniment. Ne vous inquiétez pas si le contenant dans votre garde-manger est si vieux que vous ne vous rappelez même pas quand vous l’avez acheté – il suffit de le dépoussiérer et de le remettre en service.

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