Comment un saumon de l’Atlantique diffère-t-il d’un saumon du Pacifique ?

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Comme leur nom l’indique , le saumon de l’Atlantique est originaire de l’océan Atlantique, tandis que le saumon du Pacifique est originaire de l’océan Pacifique. Les saumons de l’Atlantique et du Pacifique appartiennent à la famille des salmonidés, mais le saumon du Pacifique appartient au genre Oncorhynchus tandis que le saumon de l’Atlantique (Salmo salar) est le plus grand membre du genre Salmo. Le saumon atlantique est plus étroitement lié à certaines espèces de truites, comme la truite brune (Salmo trutta), qu’au saumon du Pacifique.

Il n’existe qu’une seule espèce de saumon atlantique, et les membres de cette espèce sont argentés avec de grandes taches noires sur les opercules des branchies et sur le dos. The five species of Pacific salmon are pink salmon, also known as humpies; chum salmon, also known as dog salmon; red salmon, also known as sockeyes; silver salmon, also known as coho; and king salmon, also known as chinook. Pacific salmon, like Atlantic salmon, are sleek and silvery in their marine phase, but once they enter fresh water, they go through significant physical changes, and each species has distinctive markings. The photos below show a sockeye salmon in the marine phase and in the spawning phase when the salmon returns to freshwater.

Les cycles de vie des populations naturelles de saumon de l’Atlantique et du Pacifique sont similaires. Le saumon de l’Atlantique passe un à quatre ans dans l’océan avant de revenir frayer dans le cours d’eau douce où il est né. Une grande différence, cependant, est que le saumon de l’Atlantique ne meurt pas toujours après avoir frayé. Les saumons du Pacifique sont semelpares, ce qui signifie qu’ils meurent après avoir frayé. Le saumon de l’Atlantique est itéropare, ce qui signifie qu’il peut se rétablir, retourner à la mer et répéter le cycle de migration et de frai. Le frai fait cependant payer un lourd tribut physiologique au saumon, et la plupart des saumons de l’Atlantique ne survivent pas pour frayer une deuxième ou une troisième fois.

Le saumon de l’Atlantique ou du Pacifique est-il plus sain à manger ?

La controverse tourbillonne sur les bienfaits pour la santé de la consommation de saumon de l’Atlantique et du Pacifique. Ce débat n’a cependant rien à voir avec le saumon sauvage de l’Atlantique. La plupart des saumons vendus aux États-Unis sont des saumons atlantiques d’élevage. Les saumons vendus comme saumons « sauvages » sont des saumons du Pacifique. Malheureusement, la plupart des stocks de saumon sauvage de l’Atlantique ont été anéantis ou gravement appauvris il y a des années par la surpêche, mais dans quelques endroits, ces stocks sauvages se reconstituent.

La question est alors de savoir si le saumon d’élevage ou le saumon sauvage est plus sain à manger, ou si cela a de l’importance ?

Quelles sont les différences de santé entre la consommation de saumon sauvage ou d’élevage ?

Le saumon est bon pour la santé. Le saumon sauvage et le saumon d’élevage ont tous deux une teneur élevée en acides gras oméga-3, une matière grasse qui présente de nombreux avantages pour la santé. Le saumon d’élevage, cependant, contient également d’autres graisses qui ne sont pas aussi bonnes pour l’homme. Un filet de saumon sauvage d’une demi-livre contient 281 calories, tandis qu’un filet de saumon d’élevage d’une demi-livre contient 412 calories. Le saumon d’élevage contient deux fois plus de graisses que le saumon sauvage et trois fois plus de graisses saturées. Le saumon sauvage contient plus de calcium, de fer, de potassium et de zinc et moins de sodium que le saumon d’élevage. Selon l’élevage, le saumon d’élevage pourrait avoir des niveaux de contaminants plus élevés que le saumon sauvage, mais les biologistes pensent que le saumon d’élevage peut être consommé sans danger.

La plupart des experts s’accordent à dire que si vous avez le choix, mangez du saumon sauvage, mais le saumon d’élevage est mieux que pas de saumon, et le saumon d’élevage est plus facilement disponible, on peut le trouver toute l’année et il coûte généralement moins cher.

Je pense que la plus grande différence est le goût. Le saumon sauvage du Pacifique a une saveur riche et robuste, tandis que le saumon d’élevage a souvent un goût fade.

Le poisson d’élevage pourrait-il menacer les espèces indigènes ?

L’une des plus grandes inquiétudes des biologistes concernant le saumon d’élevage est que les saumons s’échappent de leurs enclos et deviennent une espèce envahissante. Comment ces saumons d’élevage pourraient affecter les populations de saumons sauvages, personne ne le sait, mais les biologistes craignent que les saumons d’élevage ne propagent des parasites et des maladies. Les saumons de l’Atlantique et du Pacifique ne peuvent pas se croiser car ils appartiennent à des genres différents, mais ces saumons ont des cycles de vie similaires. Les poissons d’élevage échappés entreraient-ils en concurrence avec les poissons indigènes pour l’habitat et la nourriture ?

En 2017, 300 000 saumons de l’Atlantique se sont échappés d’un élevage des îles San Juan dans le Puget Sound, dans l’État de Washington, et les biologistes alarmés de l’Alaska Fish and Game ont envoyé une alerte à tous les pêcheurs à la ligne pour qu’ils se méfient des saumons de l’Atlantique envahissants.

Quelle est la différence ?

Le saumon de l’Atlantique est une grosse truite, mais les saumons du Pacifique et de l’Atlantique se ressemblent et ont des cycles de vie comparables. Le saumon atlantique ne meurt pas nécessairement après avoir frayé, mais le saumon du Pacifique meurt toujours après être retourné dans un cours d’eau douce pour frayer.

Le saumon atlantique est rare dans la nature parce que la surpêche a décimé ses stocks. Les filets de saumon atlantique que vous trouvez à l’épicerie proviennent de saumons d’élevage. Si vous voyez un filet de saumon du Pacifique dans un magasin ou un restaurant aux États-Unis, il provient presque certainement d’un saumon sauvage.

Le saumon sauvage et le saumon d’élevage sont tous deux riches en acides gras oméga-3, mais le saumon d’élevage contient d’autres graisses qui ne sont pas bonnes pour la santé. Les filets de saumon d’élevage ont un aspect plus pâle que ceux du saumon sauvage, et ils n’ont pas la même saveur que le saumon sauvage du Pacifique.

C’est le saumon d’élevage qui est le plus apprécié.