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En tant qu’agriculteur élevant des oies, on me demande souvent ce que l’on peut faire avec les œufs d’oie. Beaucoup de gens sont surpris qu’on puisse les manger tout court, mais le fait est qu’un œuf d’oie ressemble beaucoup à un œuf de poule, mais en beaucoup plus gros.
Malgré leur coquille blanche extra-dure et leur taille massive, les œufs d’oie peuvent être utilisés comme tous les autres œufs dans la cuisine. Vous pouvez les faire bouillir dur, les faire frire ou même les utiliser pour faire des œufs à la diable. Mais il y a quelques recettes dans lesquelles les œufs d’oie brillent vraiment.
Les œufs d’oie contiennent des jaunes plus gros que les œufs de poule, et le jaune lui-même est plus épais et d’une couleur orange plus profonde. Cela s’explique en partie par le fait que la plupart des oies sont en liberté (elles ne sont pas communément élevées en usine) et bénéficient d’une alimentation riche en légumes verts frais. Les jaunes d’œufs orange foncé sont épais et demandent un certain effort pour les fouetter.
Grâce en partie à leur plus grande taille, les œufs d’oie contiennent un plus grand nombre de bonnes vitamines et de nutriments bénéfiques pour lesquels les œufs sont réputés. Leur coquille est beaucoup plus épaisse que celle des œufs de poule, et il faut parfois faire preuve de calme et d’effort pour en ouvrir un.
En raison de la couleur vive de leur jaune, les œufs d’oie sont parfaits pour faire des pâtes. Ils sont extrêmement recherchés en Italie pour les recettes de pâtes. Ils sont également recherchés pour la pâtisserie, car leur consistance permet d’obtenir une pâte épaisse et humide qui se tient bien.
Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser les œufs d’oie pour des recettes » normales « . La cuisson dure des œufs d’oie prend quelques minutes de plus que celle des œufs de poule – environ 12 à 15 minutes dans l’eau bouillante. Quelques œufs d’oie cuits durs peuvent constituer une excellente collation. et une fois de plus, leurs délicieux jaunes brilleront dans une recette d’œufs à la diable.
Vous pensez au pain perdu ou aux crêpes ? Un œuf d’oie peut prendre la place de deux à trois œufs de poule et vous faire une pâte savoureuse. Ou, si vous avez vraiment de l’appétit pour les œufs, envisagez d’en faire simplement frire un ou de le prendre côté soleil – cela va très bien avec le bacon et les saucisses de petit-déjeuner.
Quoi que vous utilisiez vos œufs d’oie, vous êtes sûr de les apprécier. Leur saveur profonde et leur sensation excitante d' » exclusivité » en font l’ingrédient parfait pour le printemps et l’été.
Voici une courte vidéo d’une ferme en Irlande qui montre un bon plat à cuisiner avec des œufs d’oie ainsi que leur coquille durable, la consistance du jaune et leur taille par rapport à un œuf de poule.