Conservateurs

Tous les produits alimentaires, à l’exception de celui qui pousse dans votre potager, contiennent des conservateurs alimentaires. Chaque fabricant ajoute un conservateur alimentaire aux aliments lors de leur transformation. Le but est généralement d’éviter la détérioration pendant le temps de transport.

La nourriture est si importante pour la survie, donc la conservation des aliments est l’une des plus anciennes technologies utilisées par les êtres humains pour éviter sa détérioration. Différents moyens et méthodes ont été trouvés et améliorés à cet effet. L’ébullition, la congélation & la réfrigération, la pasteurisation, la déshydratation, le marinage sont les quelques traditionnels. Le sucre, le sel minéral et le sel sont également souvent utilisés comme conservateurs alimentaires. Les radiations nucléaires sont également utilisées aujourd’hui comme agents de conservation des aliments. Les techniques d’emballage modifiées comme l’emballage sous vide et l’emballage hypobare fonctionnent également comme des conservateurs alimentaires.

La conservation des aliments est essentiellement faite pour trois raisons

• Pour préserver les caractéristiques naturelles des aliments
• Pour préserver l’apparence des aliments
• Pour augmenter la valeur de conservation des aliments pour le stockage.

Les conservateurs alimentaires naturels

Dans la catégorie des conservateurs alimentaires naturels, on retrouve le sel, le sucre, l’alcool, le vinaigre, etc. Ce sont les conservateurs traditionnels des aliments qui sont également utilisés à la maison lors de la préparation des cornichons, des confitures et des jus de fruits, etc. La congélation, l’ébullition, le fumage et le salage sont également considérés comme des méthodes naturelles de conservation des aliments. Le café en poudre et la soupe sont déshydratés et lyophilisés pour être conservés. Dans cette section, les conservateurs alimentaires à base d’agrumes comme l’acide citrique et l’acide ascorbique agissent sur les enzymes et perturbent leur métabolisme conduisant à la conservation.

Le sucre et le sel sont les tout premiers conservateurs alimentaires naturels qui freinent très efficacement la croissance des bactéries dans les aliments. Pour conserver la viande et le poisson, le sel est encore utilisé comme conservateur alimentaire naturel.

Conservateur alimentaire chimique

Les conservateurs alimentaires chimiques sont également utilisés depuis un certain temps. Ils semblent être les meilleurs et les plus efficaces pour une durée de conservation plus longue et sont généralement infaillibles pour le but de conservation. Voici quelques exemples de conservateurs alimentaires chimiques :

• Benzoates (tels que le benzoate de sodium, l’acide benzoïque)
• Nitrites (tels que le nitrite de sodium)
• Sulfites (tels que le dioxyde de soufre)
• Sorbates (tels que le sorbate de sodium, le sorbate de potassium

Les antioxydants sont également les conservateurs alimentaires chimiques qui agissent comme des piégeurs de radicaux libres. Dans cette catégorie de conservateurs alimentaires, on trouve la vitamine C, le BHA (butylated hydroxyanisole), les inhibiteurs de croissance bactérienne comme le nitrite de sodium, le dioxyde de soufre et l’acide benzoïque.

Ensuite, il y a l’éthanol qui est un des conservateurs chimiques dans les aliments, le vin et les aliments conservés dans le brandy. Contrairement aux conservateurs alimentaires naturels, certains des conservateurs alimentaires chimiques sont nocifs. Le dioxyde de soufre et les nitrites en sont des exemples. Le dioxyde de soufre provoque une irritation des bronches et les nitrites sont cancérigènes.

Les conservateurs artificiels

Les conservateurs artificiels sont les substances chimiques qui arrêtent ou retardent la croissance des bactéries, la détérioration et sa décoloration. Ces conservateurs artificiels peuvent être ajoutés à l’aliment ou pulvérisés sur l’aliment.

Types de conservateurs artificiels alimentaires

• Agents antimicrobiens
• Antioxydants
• Agent caséifiant

Dans les antimicrobiens viennent les Benzoates, le benzoate de sodium, les Sorbates et les Nitrites.
Les antioxydants comprennent les Sulfites, la vitamine E, la vitamine C et l’hydroxytoluène butylé (BHT)
L’agent de conservation a l’acide éthylènediamine-tétraacétique disodique (EDTA), les Polyphosphates et l’acide citrique

Les conservateurs alimentaires nocifs

Bien que les conservateurs additifs alimentaires soient utilisés pour garder la fraîcheur des aliments et arrêter la croissance bactérienne. Mais il y a quand même certains conservateurs dans les aliments qui sont nocifs si leur consommation dépasse les limites prescrites.

Certains conservateurs alimentaires nocifs sontBenzoates

Ce groupe de conservateurs alimentaires chimiques a été interdit en Russie en raison de son rôle dans le déclenchement d’allergies, d’asthme et d’éruptions cutanées. On considère également qu’il peut provoquer des lésions cérébrales. Ce conservateur alimentaire est utilisé dans les jus de fruits, le thé, le café, etc.

Butylates

Ce conservateur alimentaire chimique est censé provoquer une pression artérielle et un taux de cholestérol élevés. Cela peut affecter la fonction rénale et la fonction vitale. On le trouve dans le beurre, les huiles végétales et la margarine.

BHA (butylated hydroxyanisole)

Le BHA devrait provoquer les maladies du vivant et le cancer. Ce conservateur alimentaire est utilisé pour conserver le porc frais et les saucisses de porc, les chips, les thés instantanés, les préparations pour gâteaux et bien d’autres encore.

Caramel

Le caramel est le colorant qui provoque les carences en vitamine B6, les effets génétiques et le cancer. On le trouve dans les bonbons, le pain, les aliments de couleur brune et les pizzas surgelées.

En plus de cela, il existe de nombreux autres conservateurs alimentaires nocifs. Il s’agit des bromates, de la caféine, des carraghénanes, des chlores, du goudron de houille AZO Dies, des gallates, des glutamates, des mono- et di-glycérides, des nitrates/nitrites, de la saccharine, de l’érythrobate de sodium, des �Sulfites et du tanin

Préservateurs Additifs alimentaires

Tous ces produits chimiques agissent soit comme des antimicrobiens, soit comme des antioxydants, soit les deux. Ils inhibent l’activité des bactéries, moisissures, insectes et autres micro-organismes ou les tuent. Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

Il existe d’autres antioxydants comme l’érythorbate de sodium, l’acide érythorbique, le diacétate de sodium, le succinate de sodium, l’extrait de pépins de raisin, L’extrait d’écorce de pin, l’extrait de pomme Proplyphénols de thé, l’acide succinique et l’acide ascorbique et des conservateurs alimentaires comme les Parabens et le Sodium Dehydro Acetate utilisés fréquemment pour la conservation.

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