Consommation alimentaire et risque de maladie

L’impact sur la santé publique des maladies d’origine alimentaire dans les pays développés et en développement est élevé. Les maladies d’origine alimentaire sont une cause majeure de maladie et certaines infections peuvent être mortelles. Avec la montée de la mondialisation, les tendances à la transformation minimale et les changements dans les habitudes de consommation alimentaire, l’industrie alimentaire, les agences de sécurité alimentaire et les responsables de la santé publique doivent coordonner leurs activités pour surveiller les interactions entre les agents pathogènes d’origine alimentaire et les consommateurs d’aliments. Cet important recueil passe en revue les questions vitales relatives à la relation entre les consommateurs et les bactéries, virus et parasites d’origine alimentaire, et étudie comment les interactions entre les micro-organismes et leurs hôtes humains influencent les maladies d’origine alimentaire.
La première partie examine les facteurs qui augmentent le risque d’exposition aux dangers d’origine alimentaire, en explorant des questions telles que la démographie de notre population changeante et les tendances de la gestion agricole. La deuxième partie examine les facteurs liés à l’hôte humain qui influencent les maladies d’origine alimentaire. Elle comprend des chapitres sur les défenses non spécifiques de l’hôte, l’immunité aux agents pathogènes d’origine alimentaire et la susceptibilité accrue aux maladies d’origine alimentaire due à une maladie sous-jacente ou à une grossesse. La dernière partie de l’ouvrage passe en revue les mécanismes utilisés par de nombreux agents pathogènes pour envahir, échapper, coloniser et se reproduire chez l’hôte humain. L’évaluation quantitative des risques microbiologiques (EQRM), essentielle à la protection de la santé publique, est également abordée.
Avec son éditeur distingué et son équipe internationale de contributeurs, Food consumption and disease risk : consumer-pathogen interactions sera une référence essentielle pour les microbiologistes, les R&D et le personnel d’assurance qualité de l’industrie alimentaire.