Crispy Pan-Fried Tofu
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This delicious, perfectly crispy tofu is made using an easy pan fry method. Only 6 ingredients needed!
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- How to Press Tofu
- Ingredients
- How to Make Crispy Tofu
- Top Tips
- Storage and Reheating
- Variations
- Meal Ideas Using Crispy Tofu
- Video
- Recipe
Like many people, I was totally intimidated by tofu for a long time. It has a reputation for being bland and tasteless.
The truth? Il peut être ces choses – tout comme de nombreux aliments… sans assaisonnement ! Mais savoir comment rendre le tofu croustillant et savoureux a changé mon monde. Même mon mangeur difficile l’adore. Nous faisons ce tofu (ou le tofu BBQ cuit au four) au moins deux fois par semaine avec du riz et des légumes ou des pommes de terre !
Le tofu est un excellent substitut de viande avec un taux élevé de protéines. Nous l’ajoutons à de nombreux plats auxquels nous avions l’habitude d’ajouter du poulet, comme notre riz frit aux légumes.
Ces histoires sur le tofu et le soja qui seraient dangereux et perturberaient les hormones humaines ? Un mythe total répandu par l’industrie de l’élevage d’animaux. Faites toujours vos propres recherches (cet article est un excellent début !)
Ok, prêt à apprendre comment faire du tofu croustillant ? Allons-y ! Tout d’abord, nous devons le préparer.
Comment presser le tofu
Presser le tofu a deux objectifs principaux : améliorer la texture et ajouter de la saveur. C’est une étape vraiment importante pour obtenir un tofu croustillant !
Le tofu est emballé dans l’eau et a donc une forte teneur en humidité. L’élimination de l’eau permet au tofu de conserver sa forme et d’avoir une texture et un mordant plus substantiels. Cela permet également au tofu de devenir croustillant ! (Trop de liquide = détrempé, n’est-ce pas ?)
Et comme nous nous débarrassons de beaucoup d’eau… il y a de la place pour que la saveur s’installe dans le tofu ! Cette recette demande d’ajouter de la sauce soja pour la saveur. Vous pouvez également faire mariner le tofu après l’avoir pressé pour le rendre encore plus savoureux. Pour le tofu croustillant cependant, je ne recommande pas de mariner car nous éliminons autant d’humidité que possible pour obtenir ces bords croustillants.
Le meilleur tofu à utiliser pour obtenir du tofu croustillant est soit extra ferme, soit ferme ! Le tofu mou ou soyeux deviendra tout simplement pâteux lorsqu’il sera pressé.
Il existe deux méthodes principales pour presser le tofu :
- Une presse à tofu achetée en magasin
- Une presse à tofu bricolée
J’ai longtemps utilisé une presse à tofu de fortune…sans honte ! Mais elle ne permet pas toujours d’obtenir des résultats uniformes, ni de faire sortir le plus de liquide possible.
Presse à tofu du commerce
J’ai acheté cette presse à tofu et je l’adore.
- Placez un bloc de tofu ferme/extra ferme dans la presse, puis tournez les vis pour appliquer une pression (juste pas trop ou le tofu se brisera).
- Puis, posez la presse sur le côté pour permettre au liquide de s’écouler librement. Assurez-vous de la placer sur une sorte de plat pour récupérer l’eau.
- Après environ 15 minutes, serrez les vis un peu plus, puis retournez la presse sur l’autre côté.
Presse à tofu DIY
- Enveloppez le tofu sans serrer dans un essuie-tout propre ou un tas de papier absorbant.
- Placez une planche à découper ou une assiette solide qui peut supporter le poids sur le tofu.
- Puis, ajoutez le poids ! J’utilise une poêle en fonte, puis je place un autre four hollandais en fonte à l’intérieur de celle-ci après 15 minutes. Vous pourriez également utiliser une pile de livres de cuisine ou des produits lourds du garde-manger comme des boîtes de conserve.
Ingrédients
Une combinaison de farine et de fécule de maïs est ma façon préférée de créer une » panure » de tofu croustillant (j’utilise ce terme à la légère car ce n’est pas une véritable panure lourde – juste assez pour un bord croustillant !)
Vous pouvez ajouter plus d’assaisonnements selon le plat que vous créez ! Parfois, j’aime utiliser du paprika ou du poivre de Cayenne pour un petit coup de fouet épicé.
- 1 bloc de tofu extra ferme, pressé comme décrit ci-dessus
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 3-4 cuillères à soupe d’huile pour la friture
- sel, facultatif
Comment faire du tofu croustillant
(Veuillez vous référer à la fiche de recette à la fin du billet pour des notes supplémentaires et la recette imprimable !)
Conseil pour la préparation des repas : Pressez et coupez le tofu en cubes le dimanche (ou au moment où vous le préparez) et conservez-le dans un contenant au réfrigérateur pour faciliter l’heure du déjeuner ou du dîner.
- Coupez le tofu pressé en cubes de ½ ou 1 pouce.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une poêle en fonte assaisonnée ou une bonne poêle antiadhésive sont les meilleures poêles à utiliser.
- Tomper le tofu avec la sauce soja, puis avec la farine, la fécule de maïs et la poudre d’ail jusqu’à ce qu’il soit assez uniformément enrobé.
- Ajouter le tofu dans la poêle chaude en une seule couche (le tofu devrait grésiller lorsque vous l’y mettez !) Vous devrez peut-être le faire en deux fois si votre poêle n’est pas assez grande.
- Cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni (3-5 minutes) puis retourner et cuire à nouveau jusqu’à ce que ce côté soit bruni (encore 3-5 minutes.)
- Saupoudrez de sel si nécessaire ou si vous le souhaitez, puis dégustez !
J’adore le tofu croustillant tel quel, mais il est aussi délicieux mélangé avec de la sauce teriyaki ou de la sauce BBQ !
Top Tips
- Assurez-vous d’utiliser du tofu FERME ou EXTRA FERME. Presser du tofu plus mou donnera de la bouillie.
- Bien que je presse généralement le tofu pendant 30 minutes, vous pouvez presser le tofu plusieurs jours à l’avance (assurez-vous simplement de le conserver au réfrigérateur !)
- La congélation du tofu le change totalement, dans le bon sens du terme ! Il en résulte une texture encore plus ferme (le tofu présenté sur les images est du tofu décongelé – vous pouvez remarquer que la couleur est plus jaunâtre également). Après la décongélation, pressez comme d’habitude.
Stockage et réchauffage
Ce tofu est définitivement meilleur dès sa sortie de la casserole, mais vous pouvez absolument le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours !
Les restes de tofu perdent cependant leur croustillant, c’est pourquoi je vous recommande de les réchauffer dans une poêle, de la même façon qu’à l’origine. Vous n’aurez peut-être pas besoin de frire à nouveau dans l’huile si vous avez une bonne poêle antiadhésive. Faites cuire de chaque côté jusqu’à ce que ce soit à nouveau croustillant !
Variations
- Sans gluten : Vous pouvez rendre cette recette sans gluten en utilisant 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et en omettant la farine.
- Sans huile : Je ne recommande pas de faire du tofu frit à la poêle sans huile. Essayez plutôt de cuire le tofu au four !
- Saveurs : Comme indiqué ci-dessus, n’hésitez pas à changer les épices pour obtenir des saveurs différentes ! Mélangez avec votre sauce préférée (comme la teriyaki) avant de servir.
Meal Ideas Using Crispy Tofu
Crispy tofu is a wonderful main star at dinnertime, and it’s also great as an add-in to many classic dishes.
- Add it to fried rice or rice bowls with veggies.
- Use it as a pizza topping or salad topping!
- Serve with mashed potatoes and roasted Brussels sprouts.
- Make tofu buffalo wraps (use the tofu in place of the chickpeas!)
- Add it to pasta dishes like this amazing vegan alfredo!
- Try this tofu parmesan using a similar crispy method.
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Video
Recipe
Crispy Tofu
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Ingredients
- 1 block extra firm tofu – pressed
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 tablespoon flour
- 1 tablespoon corn starch
- 1 teaspoon garlic powder
- 1-2 tablespoons oil – for frying
- salt – optional
Instructions
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Cut tofu into ½ or 1-inch cubes.
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Heat oil in a large pan on medium heat.
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Toss tofu with soy sauce, then with flour, corn starch, and garlic powder until coated.
-
Add tofu to the hot pan in a single layer (the tofu should sizzle when you put it in!)
-
Cook until browned (3-5 minutes) then flip and cook again until that side is browned (another 3-5 minutes.)
-
Sprinkle with salt if needed or desired, then enjoy!
Notes
- Use a good non-stick pan or well-seasoned cast-iron skillet for this recipe.
- Firm tofu can be used in a pinch if you cannot find extra firm. Do NOT use regular or silken.