Cuisiner pour les ingénieurs
Un guide des ustensiles de cuisson antiadhésifs}?>
Si vous possédez une poêle antiadhésive, vous vous demandez peut-être ce qui fait qu’elle ne « colle pas » à vos aliments. Voici un guide complet sur la technologie, la qualité et l’entretien des ustensiles de cuisine antiadhésifs.
Premièrement, qu’est-ce que l’antiadhésif ?
La plupart des antiadhésifs sont simplement un composé plastique exceptionnellement glissant appliqué à la surface des ustensiles de cuisine métalliques. Beaucoup de gens décrivent leurs poêles antiadhésives comme étant en « téflon ». Cependant, tous les revêtements antiadhésifs ne sont pas en téflon.
Qu’est-ce que le téflon ?
Le téflon est simplement un nom de marque pour un plastique connu sous le nom de polytétrafluoroéthylène (PTFE) et appartient à DuPont.
Qu’est-ce que le PTFE et pourquoi ne colle-t-il pas aux aliments ?
Le PTFE ou polytétrafluoroéthylène est un plastique fluoropolymère. Les fluoropolymères sont des composés qui contiennent du fluor. Chimiquement parlant, une molécule de PTFE a deux atomes de carbone et quatre atomes de fluor qui sont ensuite répétés dans toute la structure.
Ce sont les atomes de fluor qui protègent les atomes de carbone de la réaction, empêchant ainsi les aliments de coller à la poêle.
Est-ce qu’il existe des revêtements antiadhésifs autres que ceux à base de PTFE ?
Autre que le PTFE, l’antiadhésif pour les ustensiles de cuisine est soit à base de silicone, soit à base de céramique/émail. Le silicone, un caoutchouc synthétique qui contient du silicium et de l’oxygène liés, est principalement utilisé dans les articles de cuisson et les ustensiles de cuisine.
Les ustensiles de cuisson à revêtement en céramique ou en émail ont gagné en popularité ces dernières années en tant qu’ustensiles de cuisson « verts » ou « sains », car ils sont exempts des produits chimiques PTFE et PFOA.
Qu’est-ce que le PFOA ?
Le PFOA (acide perfluorooctanoïque) est un autre produit chimique utilisé dans le processus de fabrication du PTFE. Ce n’est PAS la même chose que le PTFE.
Selon T-Fal, l’APFO est brûlé au cours du processus et seule une quantité insignifiante reste dans le produit fini. Auparavant, tous les fabricants de revêtements antiadhésifs utilisaient de l’APFO dans la fabrication des antiadhésifs. Cependant, l’APFO est considéré comme un polluant et une substance toxique et maintenant, sous la direction de l’Agence de protection de l’environnement (EPA), la plupart des fabricants de revêtements antiadhésifs réputés produisent des revêtements sans APFO. L’objectif est de l’éliminer complètement d’ici 2015.
Donc, lorsque vous voyez « sans PFOA » dans le message marketing d’un ustensile de cuisine, cela signifie simplement que le produit chimique PFOA n’a pas été utilisé dans le processus de fabrication du revêtement antiadhésif, qui est généralement du PTFE ou un composé plastique apparenté.
Est-ce que le PTFE/Téflon est sans danger ?
Il y a eu beaucoup de débats à ce sujet récemment, donc cela mérite une certaine attention.
Dans des circonstances normales, le PTFE est une substance inerte et même si vous ingérez un morceau qui s’est détaché de votre poêle, il passera simplement dans votre corps. À titre d’intérêt, en raison de sa nature non réactive, le PTFE trouve même une utilisation comme matériau médical dans les greffes artérielles, les cathéters, les sutures, les remplacements d’articulations et la chirurgie faciale reconstructive et cosmétique !
Cependant, lorsqu’il est chauffé à une température élevée comme 500°F, le PTFE commence à se détériorer et à libérer des fumées qui se sont avérées nocives pour les oiseaux et provoquent des symptômes semblables à ceux de la grippe chez les humains.
Dans le cadre d’une utilisation ordinaire, les casseroles ne sont généralement pas chauffées à une température aussi élevée. Donc, en résumé, oui, le PTFE ou le téflon est sans danger tant que vous êtes diligent pour ne pas chauffer une casserole vide ou cuisiner à une température trop élevée.
Qu’est-ce qui détermine la qualité d’un revêtement antiadhésif?
La qualité d’un revêtement antiadhésif est définie par 3 choses : la qualité du revêtement lui-même (la formule), le nombre de couches et l’épaisseur des couches. 3 couches sont le minimum pour une poêle de bonne qualité, une marque d’ustensiles de cuisine proposant même 7 couches.
A titre d’exemple, les ustensiles de cuisine antiadhésifs Rachael Ray utilisent Eclipse, un revêtement antiadhésif renforcé haut de gamme qui est pulvérisé en 3 couches. Le dégagement antiadhésif est assuré par la couche supérieure qui est… vous l’avez deviné…. PTFE !
Un autre exemple, le Total Non-Stick de T-Fal Professional comporte 5 couches de revêtement antiadhésif.
Pulvérisé ou roulé ?
Les finitions antiadhésives peuvent être pulvérisées ou roulées sur la poêle en métal. Les meilleurs revêtements antiadhésifs sont pulvérisés et sont absolument lisses au toucher.
Qu’est-ce qui détermine la durabilité d’un revêtement antiadhésif ?
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La durabilité d’un revêtement antiadhésif dépend de 3 facteurs :
- Le matériau de la poêle sur lequel le revêtement antiadhésif est appliqué. En général, un revêtement sur une poêle en aluminium anodisé dur durera plus longtemps que sur une poêle en aluminium ordinaire. Et une poêle en aluminium ordinaire durera plus longtemps qu’une poêle en émail sur acier avec le même revêtement.
- L’épaisseur de la poêle. Plus la poêle est épaisse, meilleure est la répartition de la chaleur et la protection de la surface antiadhésive.
- La méthode d’application. Comme mentionné précédemment, les revêtements pulvérisés sont meilleurs que ceux appliqués au rouleau. Recherchez une marque reconnue pour ses produits antiadhésifs de qualité.
Comment prendre soin de ma batterie de cuisine antiadhésive ?
La batterie de cuisine antiadhésive doit être traitée avec soin pour préserver son revêtement antiadhésif. Voici quelques instructions générales pour prolonger la vie de votre ustensile de cuisson antiadhésif :
- Toujours utiliser des ustensiles en plastique, en bois ou en caoutchouc pendant la cuisson pour maximiser la durée de vie de tout ustensile de cuisson antiadhésif.
- Nettoyer avec de l’eau chaude savonneuse et une éponge ou un chiffon de lavage doux. Pas de nettoyants métalliques abrasifs.
- Cuisez à feu doux ou moyen. Une chaleur élevée peut faire coller les aliments ainsi que casser le revêtement antiadhésif.
- Ne pas utiliser de spray de cuisson car il brûle à des températures plus basses et peut brûler dans le revêtement antiadhésif en provoquant une accumulation du spray. Cela provoquera l’adhérence et l’endommagement du revêtement antiadhésif et donnera parfois à l’ustensile de cuisine un aspect « rouillé ».
- Les poêles doivent être lavées après chaque utilisation afin d’éviter l’accumulation de résidus alimentaires qui, après le temps, provoqueront l’adhérence et endommageront le revêtement antiadhésif.
- Même si une poêle antiadhésive indique qu’elle peut être lavée au lave-vaisselle, il est toujours recommandé de la laver à la main.
- Refroidissez vos casseroles après la cuisson avant de les mettre dans l’eau.
- Ne conservez pas d’aliments dans les casseroles antiadhésives.
- Et enfin, remplacez votre casserole si le revêtement se détériore visiblement
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Cet article est fourni avec l’aimable autorisation de The Cookware Advisor, un site de critiques d’ustensiles de cuisine pour toutes les grandes marques d’ustensiles de cuisine, y compris les ustensiles de célébrités comme Emerilware et Rachael Ray cookware.