Des moyens simples pour empêcher votre poitrine de poulet de sécher

Laissez-la reposer

Une fois que vous avez fini de cuire le poulet, laissez-le reposer dans du papier d’aluminium pendant au moins cinq minutes avant de le couper et de le servir. En laissant reposer la poitrine de poulet après la cuisson, vous permettez aux jus de se répandre dans toute la viande. Le poulet sera ainsi plus moelleux, car les jus ne s’écouleront pas de la viande et sur la planche à découper une fois que vous l’aurez découpé.

Cockaigne

Cette méthode est tirée du livre Joy of Cooking de 1967 et rend presque impossible de trop cuire votre poitrine de poulet. La pratique, surnommée Cockaigne, est similaire au pochage — le poulet est mijoté sur la cuisinière et placé dans une casserole couverte, où la condensation produite garde la poitrine de poulet extra humide.

Voici ce que vous faites :

1. Mettez deux cuillères à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen

2. Pendant que la poêle chauffe, enduisez les poitrines de poulet de farine

3. Placez le poulet dans la poêle, couvrez et faites cuire pendant environ 15 minutes. Veillez à déplacer et à retourner le poulet de temps en temps pour qu’il ne brunisse pas

4. En laissant la poêle couverte, retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant 10 minutes

Pocher à sec

Ne laissez pas le nom de cette technique vous intimider — il est en fait incroyablement facile de pocher à sec. Après avoir assaisonné la poitrine de poulet, enveloppez chaque morceau de papier sulfurisé avant de le placer dans le four pour le cuire. Le papier sulfurisé agit comme la peau du poulet et travaille pour retenir l’humidité et empêcher le poulet de se dessécher.