Des substituts uniques au vinaigre de vin blanc dont vous ne saviez pas qu’ils existaient

Le vinaigre de vin blanc est un produit de fermentation du vin blanc, et peut être remplacé en cuisine par certaines autres variétés de vinaigre comme le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre et le vinaigre de vin rouge.

Le saviez-vous ?

Le vinaigre peut faciliter l’épluchage d’un œuf dur. L’ajout d’une cuillère à soupe de vinaigre à de l’eau peut également empêcher les blancs d’œufs de suinter des œufs, s’il arrive qu’ils se cassent pendant l’ébullition.

Le vinaigre est essentiellement de l’acide acétique et est obtenu à partir de la fermentation de l’éthanol. Il peut être préparé à partir d’un certain nombre de sources comme le vin, le jus de fruit, la bière, la mélasse, le jaggery et le riz. Le vinaigre de vin blanc n’est rien d’autre qu’une variété de vinaigre, transformé à partir de vin blanc, à l’aide d’une fermentation bactérienne. Il est principalement utilisé pour attendrir la viande, et pour préparer des vinaigrettes, des ragoûts, des soupes, et certaines cuisines françaises populaires, comme la sauce béarnaise et la sauce hollandaise.

Le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de champagne, et le vinaigre balsamique, sont généralement considérés comme de bons substituts du vinaigre de vin blanc. Cependant, il faut toujours garder à l’esprit que chaque type de vinaigre a sa propre saveur et son propre goût unique, qui est difficile à imiter. Le vinaigre de vin blanc est modérément piquant, tandis que le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique ont une saveur légèrement plus forte. D’autre part, le vinaigre de cidre est plus acide que le vinaigre de vin blanc.

Substituts du vinaigre de vin blanc

Vinaigre de vin rouge

Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin blanc sont tous deux fabriqués à partir de vin et ont le même niveau d’acidité, raison pour laquelle ils sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Note

La saveur du vinaigre de vin rouge est légèrement plus forte que celle du vinaigre de vin blanc et il peut décolorer un plat qui contient des ingrédients clairs et pâles. Si la couleur n’a pas d’importance, alors il peut être considéré comme un très bon substitut du vinaigre de vin blanc. Le vinaigre de vin rouge peut être utilisé pour préparer des ragoûts, des marinades, des sauces et également dans les vinaigrettes.

Vinaigre de riz blanc

Le vinaigre de riz blanc est fabriqué à partir de riz fermenté et est moins acide. Il a une saveur plus douce et plus sucrée et donc, peut remplacer le vinaigre de vin blanc dans de nombreuses recettes.

Note

Le vinaigre de riz blanc est largement utilisé dans les plats asiatiques, principalement dans les plats chinois et japonais. Au Japon, il est principalement utilisé dans les salades et le riz à sushi, tandis qu’en Chine, il est utilisé dans les soupes et les sautés. Dans les pays occidentaux, ce vinaigre est utilisé pour les vinaigrettes et dans certains plats délicats de poulet et de poisson. Il peut également être utilisé dans les vinaigrettes.

Vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre ou vinaigre de cidre de pomme, est légèrement plus acide que le vinaigre de vin blanc et a une saveur fruitée. Ce vinaigre est fabriqué à partir de moût de pomme fermenté.

Note

Substituer le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre de pomme pourrait modifier légèrement la saveur et le goût du plat. Avec le vinaigre de cidre, le goût peut devenir un peu acide. Le vinaigre de cidre est bon pour faire des cornichons, des marinades, des ragoûts et des chutneys, mais n’est pas considéré comme excellent pour faire des vinaigrettes et des sauces ayant une saveur délicate.

Vinaigre blanc

Le vinaigre blanc, également connu sous le nom de vinaigre blanc distillé, est plus fort et plus acide que le vinaigre de vin blanc. Il est donc préférable de diluer le vinaigre blanc et d’y ajouter une pincée de sucre, avant de l’utiliser comme substitut du vinaigre de vin blanc.

Note

Le vinaigre blanc est principalement utilisé pour la fabrication de cornichons et l’acidulation de l’eau.

Vinaigre de champagne

Comme son nom l’indique, ce vinaigre est obtenu à partir de la fermentation du champagne. Il est connu pour posséder une saveur légère et délicate, et est plus doux que le vinaigre de vin blanc.

Note

Le vinaigre de champagne est un vinaigre doux, ce qui en fait un excellent substitut pour assaisonner des salades et des légumes savoureux, et peut être utilisé dans les spaghettis et la sauce marinara également. Il peut être une excellente marinade pour le poulet et le poisson, lorsqu’il est mélangé à de l’huile d’olive, des épices et des assaisonnements. Le vinaigre de champagne peut également être combiné avec de l’huile de noix ou de truffe pour faire des vinaigrettes.

Vinaigre balsamique

Il est fait à partir du jus concentré de raisins blancs frais, et a été préparé et utilisé à Modène et Reggio Emilia en Italie depuis le Moyen Âge. Ce vinaigre est de couleur brun foncé, et a une saveur douce et fruitée.

Note

Le vinaigre balsamique traditionnel est très cher et est très apprécié pour sa saveur unique. Il peut être utilisé dans les trempettes, les steaks, les pâtes, les risottos et les plats de légumes. Il est excellent pour les marinades, les sauces, les vinaigrettes et pour assaisonner les viandes, les poissons et les œufs grillés, mais ne convient pas pour le marinage et le processus d’infusion d’herbes.

Lorsqu’on substitue le vinaigre de vin blanc, il est important de considérer son rôle dans un plat particulier, c’est-à-dire s’il est utilisé pour apporter un niveau d’acidité spécifique, pour donner une saveur acidulée ou simplement pour donner un goût plus doux ou sucré au plat. Si une saveur acidulée est nécessaire, alors du jus de citron ou de citron vert dilué peut également être utilisé comme substitut, si vous pensez que la recette peut supporter sa saveur d’agrume.

Pour les plats, la couleur compte beaucoup et donc, un vinaigre de couleur claire, comme le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre, est préféré pour remplacer le vinaigre de vin blanc. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

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