Edamame : Quand vert et naturel n’est pas synonyme de sain

L’edamame est un aliment complet vert et naturel. Les acheteurs avisés savent toutefois qu’il n’est pas sain à consommer et l’évitent, peu importe s’il est frais, congelé ou rôti à sec.

L’édamame se trouve sous une forme ou une autre dans presque toutes les allées des magasins d’aliments naturels de nos jours. Une variété d’emballages présentant des cosses d’edamame grillées à sec, crues, cuites à la vapeur/réfrigérées ou fraîches incitent les acheteurs à penser que ce haricot à l’aspect agréable et au goût sucré peut les aider à atteindre leurs objectifs de santé.

Même les supermarchés et les magasins d’entrepôt profitent de l’engouement pour l’edamame. Les acheteurs trouvent des variétés conventionnelles exposées avec les aliments congelés à côté de sacs moins alléchants de brocoli, de carottes et de pois.

Préparation de l’edamame

Source des graines de soja vertes immatures, les gousses d’edamame sont généralement coupées aux extrémités puis cuites à la vapeur, bouillies ou au micro-ondes. Si elles sont bouillies, du sel est généralement ajouté à l’eau. S’il est cuit à la vapeur ou au micro-ondes, le sel est ajouté après la cuisson avec les haricots verts mous retirés des gousses.

L’edamame est généralement servi salé et froid comme amuse-bouche dans les restaurants japonais. L’edamame se retrouve également dans la cuisine moderne de la Chine, de la Corée et d’Hawaï, bien que cette dernière soit largement due à l’influence japonaise plutôt qu’aux traditions polynésiennes ancestrales.

S’il est congelé, l’edamame frais est d’abord blanchi.

Utilisation historique en Asie

Il semble logique que l’edamame soit un aliment traditionnel puisqu’il n’est pas transformé et simple à préparer. Les références historiques semblent le confirmer puisque la plus ancienne référence documentée du mot edamame remonte à 1275 après JC, lorsque le moine japonais Nichiren a écrit une note remerciant un paroissien pour le cadeau d' »edamame » qu’il avait laissé au temple. Cependant, on ne savait pas si cet edamame était destiné à la consommation ou à une simple rotation des cultures.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist écrit dans son article What’s Edamame ? And Other Questions about Green Vegetable Soybeans que l’historien William Shurtleff du Soyfoods Center à Lafayette, CA, ne connaît aucune référence ancienne au soja végétal vert en Chine. De plus, elle écrit :

Un guide d’herboristerie de 1406 (dynastie Ming) indique que les gousses entières de jeunes graines de soja pouvaient être consommées ou moulues pour être utilisées avec de la farine, mais il recommandait de telles utilisations uniquement en période de famine. Une Materia Medica de 1620 recommande l’edamame, mais uniquement à des fins médicinales pour tuer le « mauvais ou mauvais chi ». En 1929, cependant, l’edamame figure bel et bien sur certains menus. William Morse, de l’USDA, rapporte, à l’issue d’un voyage d’étude en Chine, que « dès le mois de mai, on a vu sur le marché de petites bottes de plantes avec des gousses adultes. À l’heure actuelle, le marché est pratiquement inondé de bottes de plantes avec des gousses adultes, dont les graines sont également adultes. Les gousses sont bouillies dans de l’eau salée et les haricots sont consommés dans les gousses. »

Le soja comme culture de rotation

Le Dr Daniel conteste également les affirmations de l’industrie du soja selon lesquelles les Asiatiques consomment cette légumineuse depuis 5 000, voire 10 000 ans. Elle affirme que le fait de creuser dans les textes d’anthropologie et d’histoire ne soutient absolument pas cette affirmation courante.

Les plus anciens aliments à base de soja, le miso et le tofu ne datent que d’environ 2 500 ans. Contrairement à la croyance populaire, le soja n’était pas consommé comme aliment il y a 5 000 ans, mais il était très apprécié pour son rôle dans la rotation des cultures.

Vert et naturel mais pas sain

Semblant un peu à un croisement entre des haricots cannellinis et des pois verts, l’edamame semble être un rêve devenu réalité pour un parent qui cherche des alternatives de collation saine. Les enfants les engloutissent par poignées en raison de leur douceur addictive, et les adultes qui préfèrent les collations salées peuvent engloutir les versions grillées à sec disponibles en grands sacs de format économique.

Bien que simple et rapide à préparer et encore plus facile à manger, l’edamame ne fait tout simplement pas le poids en tant qu’aliment sain à consommer régulièrement.

L’une des principales raisons est que les fabricants s’approvisionnent en soja génétiquement modifié pour la plupart des edamames aux États-Unis. Les OGM ne sont pas étiquetés en Amérique du Nord à ce jour. Par conséquent, même les acheteurs avertis ignorent fréquemment leur présence dans les aliments qu’ils achètent.

La plupart des pays du reste du monde exigent l’étiquetage des OGM. Ainsi, l’edamame n’est généralement pas OGM dans ces endroits car les consommateurs considèrent généralement l’identification des ingrédients OGM sur l’étiquette comme une tête de mort.

Fèves d’edamame OGM

Sachez que la plupart des edamames servis dans les restaurants japonais et figurant sur les bars à salades en Amérique du Nord sont également OGM ! Donc, profiter de cet apéritif d’edamame servi avant votre repas au restaurant de sushis local n’est pas l’entrée saine que la plupart présument être.

Le soja OGM n’est pas bon pour la santé, même lorsqu’il est vert et non transformé.

Etudes animales préoccupantes

Parmi les études animales les plus inquiétantes à ce jour qui devraient faire réfléchir tout amateur d’edamame, citons :

• Une étude sur les OGM rapportée dans le numéro de juin 2013 du Journal of Organic Systems, revue par les pairs, a impliqué des recherches menées pendant 22,7 semaines en utilisant 168 porcs nouvellement sevrés dans une porcherie commerciale américaine. Un groupe de 84 porcs a consommé un régime intégrant du soja et du maïs génétiquement modifiés (OGM), et l’autre groupe de 84 porcs a consommé un régime équivalent non OGM. Les porcs ayant consommé du soja et du maïs génétiquement modifiés présentaient un taux plus élevé d’inflammation grave de l’estomac… 32 % des porcs nourris aux OGM contre 12 % des porcs nourris sans OGM. L’inflammation était plus grave chez les mâles nourris aux OGM que chez les mâles non nourris aux OGM, par un facteur de 4,0. Les femelles nourries aux OGM par rapport aux femelles non nourries aux OGM d’un facteur de 2,2. (1)
• Des scientifiques de l’Académie des sciences de Russie ont signalé entre 2005 et 2006 que des rats femelles nourris au soja OGM ont produit un nombre excessif de petits gravement chétifs. Plus de la moitié de la portée est morte dans les trois semaines, et les petits survivants étaient complètement stériles. (2)
• Une recherche russe de 2010 a révélé que des hamsters nourris au soja OGM pendant deux ans (sur trois générations) ont développé une stérilité. De plus, les petits qui sont nés souffraient d’une croissance lente et d’un taux de mortalité élevé. Plus dégoûtant encore, la troisième génération de hamsters élevés au soja OGM a développé une pilosité non naturelle et profuse dans la bouche (3).

Une pilosité profuse dans la bouche… suite à la consommation de soja OGM pendant seulement 3 générations ? Oui, c’est ce que les chercheurs russes ont été horrifiés de découvrir. Il n’est donc pas étonnant que la Russie ait imposé une interdiction de tous les OGM, mettant essentiellement Monsanto au pied du mur.

Qu’en est-il de l’edamame biologique ?

Ok, vous savez donc tout des dangers du soja et de l’edamame OGM. Vous avez changé vos habitudes d’achat et ne vous approvisionnez qu’en produits biologiques. N’est-ce pas un meilleur choix ?

Oui, c’est définitivement mieux et cela permet d’éviter le potentiel de problèmes de santé chroniques observés dans les études animales impliquant du soja OGM.

Cependant, même l’edamame biologique présente une menace pour la santé lorsqu’il est consommé régulièrement. Cela est dû à la quantité élevée de phytoestrogènes perturbateurs hormonaux et d’anti-nutriments appelés inhibiteurs de protéase (principalement la trypsine). Ces anti-nutriments sont présents même lorsqu’ils sont cueillis jeunes et verts comme l’edamame.

Alors que manger l’edamame cru est le plus grand non-non, la cuisson des gousses ne fait pas assez pour résoudre ces problèmes non plus. La cuisson fait peu pour réduire les phytoestrogènes dans l’edamame. Les inhibiteurs de protéase restent pratiquement les mêmes également.

Pendant des décennies, l’USDA et d’autres chercheurs ont mis leurs efforts pour trouver des moyens sûrs et peu coûteux de désactiver ces inhibiteurs de protéase qui font des ravages à la fois sur la digestion et le pancréas. L’ébullition, le rôtissage et la cuisson à la vapeur peuvent aider, mais ne sont pas suffisants. La seule façon de les neutraliser est la fermentation traditionnelle. Cette méthode fructueuse est utilisée pour fabriquer le miso, le tempeh et le natto.

La préparation de l’edamame n’impliquant qu’une cuisson légère dans la plupart des cas, vous pouvez compter sur le fait que la plupart des anti-nutriments restent. Tous les œstrogènes végétaux perturbateurs d’hormones sont également présents.

Comment le soja vert perturbe la digestion

En ce qui concerne l’effet du haricot vert sur la digestion, les inhibiteurs de protéase présents en grande quantité dans l’edamame suppriment certaines des enzymes clés qui aident à digérer les protéines.

Comme ces inhibiteurs bloquent l’enzyme protéase nécessaire à la digestion des protéines, le pancréas doit faire des heures supplémentaires pour en produire davantage. Si cela ne se produit qu’occasionnellement, le pancréas récupère rapidement, pas de problème. Mais si une personne consomme des edamames fréquemment et en grande quantité, il n’y a pas de période de récupération. Cela conduit à une augmentation du nombre de cellules pancréatiques (hyperplasie) et de la taille de ces cellules (hypertrophie). Combinez cela avec la consommation fréquente de lait de soja ou d’aliments contenant de l’isolat de protéines de soja, et vous avez vraiment des problèmes !

L’hypertrophie et l’hyperplasie pancréatiques chez l’homme entraînent la perte de la capacité à sécréter suffisamment d’enzymes. Une production insuffisante d’enzymes par le pancréas est synonyme de détresse digestive pour les adultes et de problèmes de croissance pour les enfants.

Irvin Liener, PhD, professeur émérite à l’Université du Minnesota et principal expert mondial en matière d’anti-nutriments et de toxines dans les aliments végétaux, lance un avertissement à ceux qui pourraient être accros à l’edamame:

Les inhibiteurs de trypsine du soja présentent en effet un risque potentiel pour les humains lorsque les protéines de soja sont incorporées dans l’alimentation.

Déséquilibre hormonal

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des nombreuses études sur la façon dont les œstrogènes végétaux (également appelés isoflavones ou phytoestrogènes) présents dans le soja (l’edamame aussi) peuvent perturber l’équilibre hormonal :

• Les isoflavones (phytoestrogènes) génistéine et daidzéine du soja semblent stimuler la croissance du cancer du sein existant. Cela indique un risque dans la consommation de produits de soja si une femme a un cancer du sein. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• Preuve directe que les isoflavones génistéine et daidzéine suppriment l’axe hypophyse-thyroïde. Ce changement se produit en seulement 3 trois semaines chez des rats d’âge moyen nourris avec 10 mg d’isoflavones de soja par kilo. (Experimental Biology and Medicine 2010 May;235(5):590-8)
• Ne mangez pas d’edamame ou toute autre forme de soja non plus lorsque vous êtes enceintes mesdames ! La recherche scientifique démontre que le fœtus masculin en développement exposé aux phytoestrogènes du soja peut souffrir d’une plus grande susceptibilité au cancer de la prostate plus tard dans la vie. (Prostate 1994;24(2):67-78)
• Une étude portant sur 12 hommes âgés de 18 ans et plus a connu une baisse de 19% de la testostérone sérique. Cela s’est produit en seulement 28 jours lorsqu’ils ont été supplémentés avec 56 grammes de protéines de soja. (Prev 2007;16:829-33)

Les changements précancéreux du tissu mammaire

La recherche la plus inquiétante concernant la consommation de soja est probablement les changements précancéreux du tissu mammaire qui peuvent se produire au fil du temps. Si vous voulez connaître la vérité sur la façon dont une habitude d’edamame peut nuire à la santé de vos seins, Breast Cancer Boot Camp, coécrit avec William B. Hobbins MD, Sellens fournit des preuves visuelles frappantes et irréfutables des effets néfastes et précancéreux sur les seins des aliments œstrogéniques comme l’edamame.

Vos seins ne mentent pas ! Ces photos de seins précancéreux dus à la consommation d’aliments œstrogéniques vous feront reconsidérer votre consommation d’edamame en vitesse si le haricot vert est votre collation préférée.

Sprouted is Worse

Selon Kaayla Daniel PhD, experte en soja de renommée mondiale qui a notamment participé au Dr. Oz Show et a écrit l’incontournable The Whole Soy Story : The Dark Side of America’s Favorite Healthfood, l’edamame germé est pire que le non germé.

Elle dit:

Je ne recommanderais pas la germination du soja car elle concentre les toxines. La fermentation à long terme les neutralise, mais la germination à court terme les concentre. »

Aimer l’edamame ? Voici ce qu’il faut faire !

Si vous aimez les edamames et que vous voulez en mettre dans votre salade, allez-y. Quelques-uns ici et là ne vont pas causer de problèmes, sauf en cas d’allergie au soja.

Mais… n’allez pas le croquer comme du pop-corn et développer une habitude de grignotage régulier en mangeant un bol ou plusieurs poignées à la fois. Plus particulièrement, l’edamame n’est pas une bonne collation à donner aux enfants en pleine croissance (le lait maternisé au soja est aussi un désastre) ou aux adolescents hormonaux en pleine puberté. Même les adultes, y compris les femmes ménopausées, seraient bien avisés d’éviter d’en manger régulièrement.

S’assurer, si vous appréciez une poignée d’edamame de temps en temps, qu’elle est toujours cuite et étiquetée bio. Cela signifie qu’il faut sauter l’entrée d’edamame dans les restaurants d’Amérique du Nord, quelle que soit votre faim. Attendez le plat principal ou commandez un autre hors-d’œuvre car il y a de très fortes chances qu’il soit OGM.

Souvenez-vous : des bouches velues chez les hamsters dans les trois générations qui ont mangé du soja OGM ! La plupart des edamames aux États-Unis sont génétiquement modifiés. Épargnez vos petits-enfants les gens !

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