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Le maquereau est le nom commun des membres de la famille des Scombridae, qui comprend de nombreuses espèces de poissons de haute mer, dont la bonite et le thon. Tous les poissons de la famille des maquereaux sont des nageurs rapides, se déplaçant en bancs qui se nourrissent principalement de harengs et de calmars. Ce que nous considérons comme un maquereau, cependant, est un petit membre de cette grande famille connu sous le nom de maquereau de Boston, commun ou de l’Atlantique. On le trouve dans les eaux froides au large de l’Europe et de l’Amérique du Nord.
La plupart des prises commerciales de maquereau sont mises en conserve et offrent une alternative savoureuse aux sardines, thon ou saumon en conserve. Le maquereau frais est également disponible, bien qu’il soit certainement moins courant que d’autres types de poissons tels que le flet ou le flétan.
Maquereau : nutrition
Poisson gras apparenté au thon, le maquereau présente des couches extérieures de viande rouge et une viande intérieure plus légère. La proportion de viande rouge et de viande légère varie selon les espèces, tout comme le pourcentage de graisse. Cependant, tous les types de maquereau sont des poissons plus gras, riches en graisses polyinsaturées saines connues sous le nom d’oméga-3 à longue chaîne, qui peuvent aider à stimuler la santé cardiaque.
Selon l’USDA, le maquereau figure parmi les poissons les plus riches en oméga-3. Seulement 3 onces de maquereau Boston cuit contiennent 1,1 gramme d’acides gras oméga-3.
Comme le thon, le maquereau est également une source importante de protéines et de vitamines B, en particulier de vitamine B12. Une portion de 3 onces fournit près de 700 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine B12. Et le maquereau offre d’énormes quantités de sélénium, un minéral qui aide à protéger nos cellules contre les radicaux libres dommageables.
Pour une liste complète des nutriments, voir le maquereau de l’Atlantique dans la base de données nationale sur les nutriments.
Types de maquereau
Macao de l’Atlantique (Boston, commun) : Avec leur coloration bleue et verte brillante et leur dos à motifs distincts, les maquereaux de l’Atlantique sont facilement identifiables si vous les achetez entiers. Ils pèsent en moyenne 1,5 kg et mesurent entre 10 et 18 pouces. Ces maquereaux ont une chair un peu plus foncée que celle du maquereau espagnol ou du maquereau gris (voir ci-dessous), et une saveur légèrement plus forte et plus huileuse.
Maquereau gris : D’un poids généralement compris entre 8 et 16 onces, la chair du maquereau cru est de couleur crème-tannée. Une fois cuite, la couleur devient blanche, et la texture est douce, humide et floconneuse. Comme le maquereau espagnol (voir ci-dessous), le maquereau a une saveur douce et sucrée. Le maquereau jack est couramment mis en conserve.