Fromage bleu à moisissure

Fromage bleu à moisissure

L’histoire du fromage bleu remonte au 7e siècle, dans une grotte à l’extérieur du village de Roquefort en France. Selon la légende, un berger distrait aurait oublié son déjeuner composé de pain et de fromage dans la grotte. Lorsqu’il est revenu quelques mois plus tard, le fromage était infesté de penicillium roqueforti, une moisissure qui se développait dans la grotte. Aujourd’hui, cette moisissure naturelle est raffinée et utilisée pour presque tous les fromages bleus, simplement en ajoutant la culture de la moisissure au lait du fromage. Pour que le fromage devienne bleu, l’oxygène doit atteindre l’intérieur du fromage. Cela se fait souvent en perçant le fromage avec de fines aiguilles ou des brochettes. La moisissure bleue mûrit alors à l’intérieur des tunnels d’air, développant son goût en vieillissant. La plupart des fromages contenant des moisissures mettent de 3 à 6 mois à mûrir. Dans le fromage bleu, cela se passe de l’intérieur vers l’extérieur.

Crémeux, savoureux, affiné

Des traits intenses de piquant provenant des veines bleues caractéristiques s’étirent le long d’une texture crémeuse, souvent friable. De légères notes de champignons ruraux font place à un profil doux composé de tons crémeux de beurre bruni, se résolvant lentement dans une finale calme. De doux à fort, le fromage à moisissure bleue est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis, produisant une grande variété de combinaisons de goût et de texture. Ressemblant à de la porcelaine fine, un fond blanc clair marbré de veines bleues entrecroisées constituent l’aspect iconique de ces beaux fromages.

Alors que certains forment des croûtes naturelles pendant la maturation, la plupart des fromages à moisissure bleue n’ont pas de croûte. Au lieu de cela, les saveurs qui s’accumulent normalement autour de l’extérieur se retrouvent sur l’ensemble du corps.

Types de fromages à moisissure bleue

Le caractère et le profil sont déterminés par la quantité d’humidité conservée dans chaque fromage, ainsi que par le point de maturation où la croûte est percée. Les variantes riches en humidité fondent efficacement et ajoutent du piquant aux viandes rouges et aux sauces.

Gorgonzola

Avec son aspect distinct, le Gorgonzola est polyvalent dans ses utilisations, ajoutant du zeste aux risottos, aux pâtes ou aux pizzas. Les marbrures blanches et bleues se tiennent gracieusement sur un plateau de fromage, se mariant merveilleusement avec des raisins, du miel et des pistaches.

Castello Creamy Blue

Une onctuosité délicate et luxueuse se mélange à une saveur complexe dans ce fromage à moisissure bleue indulgent. Le Castello Creamy Blue est lisse, avec une texture veloutée et un goût légèrement vif et salé.

Associez-le à du raisin, du miel et du vin rouge.

Roquefort

Fromage à moisissure bleue fabriqué à partir de lait de brebis, ce classique français est complexe et intense. Sa pâte est humide et lacée de petites poches bleues, offrant un mélange de nuances piquantes et acidulées. Vibrant et plein de caractère, le Roquefort a rendu les fromages à moisissures bleues populaires pour une raison bien précise.

Partagez avec du vin rouge, des pommes et des noix.

Stilton

Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.

Pair with honey, walnuts and sliced apple.

Danish Blue

Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.

Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.