L’œuf dur (en altitude)Cuisine et bière
Ce n’est vraiment pas aussi facile que vous le pensez. Je suis sûr qu’au moins une fois dans votre vie, vous avez déjà cuit un œuf à la coque ou à la coque. La différence entre les deux est tout ce qu’elle semble être. Les œufs à la coque sont simplement cuits moins longtemps et le jaune n’est pas aussi dur que dans les œufs durs. Pour garder les choses simples et rester saine d’esprit, je vais simplement les appeler « durs », puisque c’est ma préférence et que c’est ainsi que nous les cuisions. Quoi qu’il en soit, dans le passé, je n’ai jamais eu de problèmes pour faire cuire des œufs durs en vivant au niveau de la mer (ou du moins près de celui-ci). Je n’ai jamais vraiment eu de problème jusqu’à ce que je déménage dans la région de Denver, CO. Pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, Denver est connue sous le nom de « mile-high city ». Cela signifie que la ville se trouve à… yup… vous l’avez deviné… un mile au-dessus du niveau de la mer. Certaines personnes sont affectées physiquement lorsqu’elles visitent pour la première fois un endroit comme Denver ou Boulder, surtout si elles ont l’habitude de vivre à une altitude beaucoup plus basse. Certains se sentent plus faibles, tandis que d’autres ne sont pas du tout affectés. Cela dépend vraiment de qui vous êtes. Croyez-le ou non, la cuisine est affectée de la même manière. Bien sûr, nos aliments ne sont pas « fatigués », mais certaines recettes doivent être modifiées si vous devez cuisiner à un kilomètre au-dessus du niveau de la mer. Les œufs à la coque sont justement l’une de ces recettes.
Laissez-moi vous dire qu’il nous a fallu, à Zach et moi, pas mal de temps pour nous y retrouver. Bien sûr, il y a quelques tutoriels sur internet pour cuisiner à haute altitude, mais tous ceux que nous avons essayés pour la plupart ont échoué. Parfois, les œufs n’étaient pas entièrement cuits à l’intérieur. Au final, vous voulez un jaune d’œuf parfaitement jaune et solide, n’est-ce pas ? Eh bien parfois, les nôtres étaient trop cuits et prenaient une couleur verdâtre. C’était vraiment frustrant au bout d’un moment. Je pense que Zach et moi avons parcouru quelques dizaines d’œufs avant d’y arriver enfin.
Si l’on devait en parler en termes scientifiques, l’eau bout à une température plus basse en altitude car la pression atmosphérique est nettement plus faible. Le point d’ébullition moyen au niveau de la mer est de 212 degrés F. Lorsque vous êtes à un kilomètre au-dessus du niveau de la mer, la température à laquelle l’eau bout tombe à environ 203 degrés F. L’alternative est que si vous utilisez un autocuiseur : la température à laquelle l’eau bout est beaucoup plus élevée, donc les aliments cuisent beaucoup plus rapidement. Pour parler en termes simples, imaginez que trois personnes soient assises sur votre dos pendant que vous essayez de faire des pompes, à quel point ce serait difficile ? Maintenant, enlevez ces personnes, et les pompes deviennent beaucoup plus faciles. Il en va de même pour l’eau. Plus la pression est faible (moins il y a de personnes sur votre dos), plus il est facile pour l’eau de bouillir (à une température plus basse). Vous pouvez voir comment cela peut commencer à visser avec certaines de vos techniques de cuisine quotidiennes =).
Vous devez vous rappeler que cela a aussi beaucoup à voir avec le poêle que vous utilisez dans le processus. Certains poêles sont tout simplement plus puissants que d’autres. Certains dégagent plus de chaleur. Est-il électrique ou à gaz ? La seule façon de découvrir comment cuisiner ces bébés en altitude est de procéder par essais et erreurs. Nous espérons que si vous vivez en altitude, vous essayerez notre recette. Les commentaires sont très certainement souhaités, mais sachez que cela dépend vraiment de votre environnement général.
Nous n’avons pas associé ces œufs à une bière. Cela ne nous semblait tout simplement pas approprié. Si vous vous sentez extra fou, allez-y et préparez-vous un mimosa ou un bloody mary, et si vous ne le sentez pas, un latte ou un OJ fera très bien l’affaire !
Puisque Pâques et les mois de printemps sont à nos portes, nous avons trouvé qu’il n’était que nécessaire de teindre quelques œufs en même temps que de les faire bouillir. Ils vont en quelque sorte main dans la main, vous ne trouvez pas ? Soyez prévenus, lorsque vous faites bouillir vos œufs durs, ils ne sortiront pas roses, bleus et verts et couverts de fleurs et de paillettes =)
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