La meilleure recette d’aubergines du Moyen-Orient avec un tutoriel vidéo
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Voici une excellente recette d’aubergines du Moyen-Orient à toujours avoir sous la main. L’aubergine parfaitement rôtie est servie avec une étonnante sauce au yaourt tahini et des arilles de grenade. C’est parfait comme plat d’accompagnement ou comme entrée impressionnante !
Si vous êtes lecteur depuis assez longtemps, vous savez que nous avons une grande collection de recettes moyen-orientales sur le blog grâce à nos racines et aux endroits où nous avons vécu. De la savoureuse et facile sauce tahini et du manakish zaatar à nos falafels préférés et au riz libanais aux vermicelles, nous vous avons couvert. La recette d’aujourd’hui est l’une de mes préférées. Ce plat d’aubergines du Moyen-Orient est simple, et rempli de tant de saveurs.
Les aubergines, à la mode du Moyen-Orient !
Cette recette est une favorite toute l’année, débordante de saveurs du Moyen-Orient comme le sumac, l’ail et le tahini. Nous aimons ce plat parce qu’il est :
- Facile : aussi facile que de couper, d’entailler, de rôtir et de servir ! Simple, mais absolument délicieux.
- Santé : Les aubergines sont rôties et non frites dans cette recette, ce qui signifie que très peu d’huile est utilisée. Elle est également végétarienne et sans gluten.
- Parfaitement délicieux : L’association des aubergines, du sumac, du yaourt et du tahini est délicieuse. Les saveurs se marient si bien entre elles et aucune épice ne prend le dessus sur les autres.
Ingrédients
Voici les ingrédients clés de cette recette :
- Aubergines : Assurez-vous que vos aubergines sont fraîches et fermes. Si les aubergines présentent des taches brunes ou sont trop molles à certains endroits, elles ne conviennent pas pour cette recette.
- Ail : Plus il y en a, plus on rit. La combinaison de l’ail, de l’huile d’olive et du sel donnera aux aubergines une saveur audacieuse.
- Sumac : Une de mes épices préférées, le sumac a une saveur acidulée. Il est fabriqué à partir de baies de sumac.
Pour ce qui est de la sauce tahini au yaourt, vous avez besoin de tahini de bonne qualité, de yaourt nature, d’ail, de jus de citron, de sel, de sumac et d’huile d’olive. Nous utilisons, et recommandons vivement, des arilles de grenade comme garniture. C’est une recette simple que vous pouvez servir lors d’une fête ou d’une simple réunion de famille.
Mode de préparation
- Commencez par choisir la bonne aubergine. Les aubergines doivent être fraîches et sans graines brunes. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et découpez des diamants dans la chair.
- Arrosez-les d’huile d’olive, de sumac, d’ail et de sel.
- Cuisez-les au four à 400° pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites et que la chair soit douce et agréable. (Veuillez consulter notre tutoriel sur la façon de rôtir les aubergines pour obtenir des conseils utiles.)
- En attendant, préparez la sauce au yaourt tahini en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal ou un bol.
- Décorez les aubergines cuites avec la sauce au yaourt tahini maison, quelques arilles de grenade (si vous le souhaitez) et des noix. Vous aurez la combinaison parfaite de texture et de saveur dans un plat très simple.
Il s’agit de jouer avec les saveurs. La grenade et les noix vont toujours bien ensemble. Tout comme le citron, l’ail et le tahini. Tant que vous êtes sûr de tester quelles saveurs et épices fonctionnent ensemble, vous allez vous retrouver à créer des plats incroyables !
Idées de service
J’adore servir ce plat d’aubergines du Moyen-Orient avec une sauce au yaourt et au tahini. Cependant, vous pouvez aussi le garnir d’autres sauces comme le tzatziki ou la sauce tomate libanaise. Vous pouvez servir ce plat comme un simple déjeuner ou dîner ou même comme un apéritif. Ou, vous pouvez l’avoir comme un plat d’accompagnement pour accompagner des plats principaux comme le shawarma de poulet ou le shish kabob de bœuf.
Un plat facile à servir à Yalda (solstice d’hiver)
En quelques mots, la nuit de Yalda (Shab-e Yalda) est une célébration du solstice d’hiver iranien. Il est courant de rester éveillé après minuit, de lire des poèmes à haute voix, de passer du temps avec la famille et les proches, et de manger des noix, des fruits secs, des grenades et des pastèques. Dans ma famille, nous mangeons toujours du poisson pour le dîner de la nuit de Yalda. Dans le nord-ouest de l’Iran (Tabriz et les villes environnantes), si un couple vient de se marier, les familles apportent des fruits décorés et des noix ainsi que quelques cadeaux à la mariée.
Tips, astuces et FAQ pour cette recette d’aubergines du Moyen-Orient :
Q : Puis-je utiliser n’importe quel type d’aubergine ?
A : En fait, oui ! Vous pouvez utiliser la plupart des types d’aubergines pour cette recette, y compris les aubergines japonaises, les aubergines chinoises, les aubergines graffiti, les aubergines italiennes ou même les aubergines globe ordinaires que vous pouvez trouver dans n’importe quelle épicerie. Pour cette recette, j’ai utilisé des aubergines chinoises car elles sont les plus proches de ce que j’utilisais en Iran, mais j’ai fait la même recette avec des aubergines globe et le seul changement que j’ai dû faire était de rôtir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Q : Que puis-je utiliser à la place du yaourt pour faire la sauce tahini ?
A : Vous pouvez utiliser de la crème aigre, ou n’importe quel yaourt non laitier tant qu’il n’est pas aromatisé, c’est-à-dire nature. Cette recette d’aubergines du Moyen-Orient est très indulgente et vous pouvez la modifier selon vos préférences.
Q : Ce plat se sert chaud ou froid ?
A : Les deux ! Vous pouvez préparer la sauce au yaourt tahini quelques jours à l’avance et la servir sur des aubergines chaudes à la sortie du four pour un apéritif/accompagnement chaud. Ou bien, vous pouvez tout préparer à l’avance et napper les aubergines de la sauce juste avant de servir comme une salade d’aubergines moyen-orientale froide. Personnellement, je la préfère servie chaude.
Q : J’ai fait trop de sauce au tahini et au yaourt, que dois-je faire ?
A : Beaucoup de choses ! Tout d’abord, ne la jetez pas. Cette sauce reste bonne pendant près d’une semaine au réfrigérateur et voici deux ou trois choses que vous pouvez faire avec elle :
- Vinaigrette pour salade : Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau à la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’une vinaigrette. Utilisez-la sur tout type de salade.
- Sandwichs : Utilisez cette sauce au yaourt tahini comme une tartinade à la place de la mayonnaise sur différents sandwichs. Mes garnitures de sandwich préférées pour aller avec la sauce tahini sont les légumes grillés et le poulet grillé.
- Dip : Attrapez un sac de chips pita et mettez le surplus de sauce au yaourt tahini dans un bol. Placez le bol au milieu de l’assiette et placez les chips de pita autour. Voilà, c’est fait. Vous avez maintenant une trempette au tahini pour votre fête, aussi!
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Middle Eastern Eggplant Recipe
Shadi HasanzadeNemati
Ingredients 1x2x3x
- 4 Chinese Eggplants
- 4 tbsp Olive Oil
- 4 cloves Garlic Minced
- 1 tsp Salt
- 2 tsp Sumac
Tahini Yogurt Sauce:
- ¼ cup Tahini
- ¼ cup Plain Greek Yogurt
- 2 cloves Garlic Minced
- 2 tbsp Lemon Juice
- ¼ tsp Salt
- ½ tsp Sumac
- 1 tbsp Olive Oil
Topping:
- ½ cup Pomegranate Arils
- ¼ cup Walnuts Chopped
- ¼ cup Parsley Chopped
Instructions
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Preheat the oven to 400F. Line a baking sheet with parchment paper.
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Cut the eggplant into halves lengthwise and place them on the baking sheet. Using a knife, cut diamonds into the eggplants, make sure you’re not piercing the skin.
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Drizzle the eggplants with olive oil and rub the minced garlic on them. Sprinkle salt and sumac on the eggplants.
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Roast in the oven for 25-30 minutes until the flesh is soft and cooked completely. Meanwhile, make the tahini yogurt sauce:
Tahini Yogurt Sauce:
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Mix all the ingredients in a bowl. Taste and add more salt if needed.
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Once the eggplants are cooked, top them with tahini yogurt sauce, pomegranate arils, walnuts and parsley.