Le bar où vous apportez votre propre alcool

Rien de tel qu’un obstacle lié à la licence pour aider à lancer un nouveau concept de bar.

Le BYOC (Bring Your Own Cocktail) de Londres est né après que ses propriétaires aient trouvé le lieu parfait, avec un petit hic : L’espace n’était pas accompagné d’une licence d’alcool. Ils ont donc improvisé en créant un bar où les clients viennent avec leur propre boisson de choix. C’est comme un potluck – mais un pot où tout le monde gagne.

Les dessous

Le premier BYOC a ouvert dans le Covent Garden de Londres en février 2013. Le site de Brighton, sur la côte sud de l’Angleterre, a fait ses débuts en octobre de la même année et la toute nouvelle succursale de Camden vient d’être lancée il y a quelques jours, le 10 octobre. Tous les emplacements font payer aux clients 20 £ (environ 32 $) par personne pour deux heures d’indolence liquide.

Les bars varient en taille : Covent Garden est le plus petit avec seulement 18 places ; Brighton accueille 24 invités ; et le site de Camden – qui dispose de tables de roulette et de Black Jack – a une capacité de 55 personnes.

Aucun projet d’ouverture de bars avec licence d’alcool n’est actuellement en cours – mais le directeur Nathaniel Shenton ne fait aucune promesse.

Comment ça marche

Des chariots à cocktails vintage, chargés d’ingrédients et de jus de fruits faits maison, roulent jusqu’aux invités pendant le service. « La vodka, le gin et le rhum sont de loin les types de spiritueux les plus populaires que les gens apportent », explique Nathaniel Shenton. Même si, bien sûr, la direction des bars encourage l’expérimentation et nourrit l’amour des marques de boutique.

Les menus ne font pas partie de l’expérience BYOC : L’objectif est de fournir une atmosphère immersive. L’absence de menus de cocktails imprimés signifie que l’imagination des barmen est libre. Bonus : l’absence de documentation permet aux invités d’être étroitement impliqués dans la création de leur propre cocktail.

Les saveurs du moment

Les petites prunes Dansom et Greengage se marient actuellement à merveille avec le rhum et le sirop de caramel muscovado salé, selon Shenton. Parmi les récents accords maison préférés, citons la framboise et le poivre jaune avec la tequila et l’ananas, et la lavande mélangée au scotch. Les saveurs et les garnitures changent chaque semaine, et les fruits et les plantes locales proviennent d’une ferme du Sussex appartenant au beau-frère de l’un des barmen.

Que pensez-vous de l’idée d’un bar où l’on apporte son propre alcool ?

Liza Zimmerman écrit et consulte sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick, basée à San Francisco, et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Monthly, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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