Le guide ABC des digestifs
Les digestifs, du latin digestivus « relatif à la digestion », sont des liqueurs ou des spiritueux généralement servis après le repas et destinés à faciliter la digestion. Voyez-les comme une chaleureuse accolade d’adieu. Ils sont souvent plus alcoolisés que leurs homologues apéritifs et sont parfois servis à la place du dessert, mais ne sont pas nécessairement sucrés. La teneur en alcool plus élevée repose en partie sur la théorie selon laquelle un estomac plein facilite l’absorption de l’alcool.
Amaro – une classe de liqueurs à base de plantes fabriquées avec une variété de plantes, d’herbes, d’épices et de racines de plantes. Leur gamme étendue s’étend de très affirmée (on pense à Tony Soprano) et amère, à légère et citronnée, à douce, presque sirupeuse, tout en conservant de manière impressionnante une solide structure d’herbes.
Armagnac – le plus ancien spiritueux de France, l’Armagnac est une eau-de-vie distillée qui provient de Gascone, en utilisant des techniques traditionnelles de longue date. Il peut être fabriqué à partir de jusqu’à 10 cépages différents et, comme son cousin le Cognac, est généralement fabriqué dans des alambics.
Cognac – originaire de sa région éponyme du sud-ouest de la France. C’est une eau-de-vie à base de raisin à double distillation classée selon son lieu d’origine et son âge. Ses raisins comprennent la Folle Blanche, l’Ugni Blanc ou le Colombard, et elle est vieillie au minimum deux ans et demi. Le cognac est un symbole de luxe, certains coûtant des milliers de dollars la bouteille.
La Bénédictine -est une liqueur à base de cognac ou de brandy, composée d’herbes, d’épices et de racines. On pense qu’elle contient jusqu’à 27 plantes et épices différentes. Il existe une certaine controverse quant à savoir si la recette originale, qui est étroitement gardée et utilisée à ce jour, a été mise au point par Alexandre le Grand ou par des moines français.
Fernet Branca -est un type d’Amaro composé d’un mélange secret très gardé d’herbes et d’épices dont beaucoup sont censées faciliter la digestion. Utilisez-le avec parcimonie lors du mélange de cocktails, car son amertume inhérente peut être accablante. Herbacé, avec des touches de douceur et une abondance d’épices, il peut créer une symphonie de saveurs s’il est utilisé dans les bonnes proportions.
Grappa – fabriqué à partir du marc, ou des graines de raisin, des peaux, de la pulpe et des tiges généralement rejetées lors du processus de vinification. Connue sous le nom d' »eau de feu » et généralement servie après le repas, elle fait parfois, comme quelques autres digestifs, son chemin dans une boisson du matin. Originaire d’Italie, il est aujourd’hui produit dans le monde entier. Les profils de saveur varient énormément en fonction du cépage et des particularités du processus de distillation.
Le Génépy – est similaire à l’absinthe. Chaque bouteille est fabriquée à partir de 40 fleurs de génépi ou d’absinthe des Alpes et de 40 morceaux de sucre macérés dans l’alcool pendant 40 jours.
Chartreuse – peut-être le spiritueux le plus célèbre et le plus mystérieux de France. C’est le seul spiritueux à avoir une couleur qui porte son nom. Il est assez fort, sauvagement complexe, et on dit qu’il a des pouvoirs médicinaux. Il comprend plus de 160 herbes et est fabriqué par des moines qui ont prêté un serment de silence.
Eau de Vie – En français pour » eau de vie « , l’eau de vie est un alcool clair qui regorge d’arômes de fruits. La plupart des eaux de vie sont créées par la distillation de fruits à noyaux fermentés, une pratique qui remonte à plusieurs siècles, tandis que certaines sont produites par un système de macération, dans lequel les fruits fermentés sont trempés pendant une longue période dans des spiritueux neutres afin d’extraire doucement l’essence du fruit.