Le point de vue de l’initié : Patate douce vs pomme de terre Russet

juillet 7, 2021admin

« Les pommes de terre sont-elles aussi mauvaises qu’on le dit ? » est une question qu’on me pose souvent lors des visites de magasins. Ou encore : » Les patates douces sont-elles vraiment bien meilleures que les patates blanches ? « . Jetons un coup d’œil.
Lorsque nous comparons les nutriments des différentes variétés de pommes de terre, nous trouvons quelques similitudes. Les pommes de terre sont des légumes féculents, ce qui signifie qu’elles constituent un aliment riche en glucides et que leur teneur en calories est assez similaire (les violettes sont légèrement inférieures). Elles sont toutes riches en fibres et en vitamine C, et contiennent presque deux fois plus de potassium qu’une banane ! Les pommes de terre sont originaires d’Amérique du Sud ; le Pérou est connu pour avoir cultivé plus de 5 000 variétés, et en conserve encore 2 800 aujourd’hui. Aux États-Unis, la grande majorité des pommes de terre cultivées sont la pomme de terre familière Russet Burbank, qui fait notre pomme de terre au four et notre frite bien-aimée.
Carbohydrates & Fibres
Au delà des calories, nous commençons à voir quelques différences. Les patates douces et les Russes ont exactement le même nombre de glucides, les rouges un peu moins, et les violettes contiennent le moins de grammes de glucides.
Fibres ? Les patates douces sont les plus élevées et les pommes de terre violettes sont considérablement plus basses que les patates douces ou les Russets.
Vitamines
Les patates douces sont chargées en vitamine A, emballant près de 700% de la valeur quotidienne recommandée dans une patate moyenne ; toutes les autres n’en ont aucune. Les patates douces contiennent également environ deux fois plus de vitamine C que les pommes de terre Russet Burbank et les pommes de terre rouges. Elles sont toutes d’excellentes sources de potassium, la pomme de terre rouge arrivant en tête. Les pommes de terre rouges et violettes ont la particularité de regorger d’antioxydants. The purple potato is full of the antioxidant anthocyanin, like most blue/purple foods.
So, which is best?
With the most fiber, vitamins A & C and a healthy dose of potassium, sweet potatoes come out the winner! Keep in mind all the potatoes are nutrient-dense and each has a unique nutritional strong point, so mix it up next time you grab some.
Comparison of nutrition facts for various types of potatoes (1 medium)


	Sweet Potato	Russet Potato	Red Potato	Purple Potato

Calories Carbohydrates (grams) Fiber (grams) Vitamin A (IU) Vitamin C (mg) Potassium (mg)	162 37 6 692 57 741	161 37 4 0 28 888	154 34 3 0 36 962	140 30 2 0 60 812