Le trempage des noix et des graines
Les noix et les graines contiennent des inhibiteurs d’enzymes dans un but de protection. Les inhibiteurs enzymatiques les maintiennent dans un état d’hibernation jusqu’à ce que les conditions soient optimales pour la germination et la croissance. Ces inhibiteurs enzymatiques contiennent une substance appelée acide phytique. L’acide phytique est la principale forme de stockage du phosphore dans les plantes. Les plantes ont besoin de ce phosphore stocké lorsqu’elles sont prêtes à commencer à germer.
L’acide phytique peut être à la fois nuisible et utile dans notre alimentation. L’acide phytique contient des antioxydants qui sont particulièrement protecteurs contre les calculs rénaux et le cancer. L’acide phytique va également se lier avec le fer, le zinc et le calcium et en altérer l’absorption. L’acide phytique interfère également avec les enzymes dont nous avons besoin pour digérer nos aliments spécifiquement l’enzyme pepsine, qui est nécessaire pour la décomposition des protéines dans l’estomac, et l’amylase, qui est nécessaire pour la décomposition de l’amidon et la trypsine, qui est nécessaire pour la digestion des protéines.
Toutes les plantes contiennent diverses quantités d’acide phytique et, bien qu’une grande partie de celui-ci soit naturellement neutralisée au cours du processus digestif, certains aliments peuvent devenir un problème parce qu’ils sont particulièrement riches en acide phytique.
Les noix et les graines contiennent des quantités élevées d’inhibiteurs d’enzymes et leur neutralisation bénéficie grandement au processus digestif et nous permet d’utiliser pleinement les minéraux disponibles contenus dans ces aliments denses en nutriments. Le trempage des noix et des graines dans une simple solution d’eau salée permet d’activer d’autres enzymes qui désactivent les inhibiteurs enzymatiques.
De nombreuses cultures traditionnelles font naturellement tremper ou germer les graines, mais cette étape n’est pratiquement jamais réalisée avec la production à grande échelle d’aliments dans notre culture car elle prend du temps. C’est pourtant une chose simple et peu coûteuse à faire chez soi et qui peut augmenter considérablement la teneur en nutriments des graines et des noix que vous consommez.
Dois-je vraiment faire tremper toutes mes noix et mes graines ?
Le trempage et la déshydratation des noix peuvent prendre du temps, alors vous vous demandez peut-être si c’est vraiment nécessaire. Je pense que l’investissement en vaut la peine, mais en fin de compte, vous devrez en décider par vous-même.
Un système digestif robuste et sain peut généralement gérer une certaine quantité d’acide phytique et la consommation d’un régime avec des protéines animales aidera en fait le corps à absorber le fer même en présence d’acide pytique. Si vous consommez de grandes quantités de noix et de graines et que vous ressentez les symptômes suivants, alors le trempage serait une bonne option pour vous.
Bouche irritée
Douleur au bas du ventre après avoir mangé des noix ou des graines
Sentiment de lourdeur ou de plénitude
Pièces de noix/graines non digérées dans vos selles. noix/graines dans vos selles le lendemain de leur consommation
N’oubliez pas que la quantité d’acide phytique est différente dans chaque variété de noix ou de graines. Les noix du Brésil, les amandes, les noix et les noisettes contiennent les niveaux les plus élevés d’acide pytique. Sachez que tous les fruits à coque et toutes les graines ne peuvent pas être facilement trempés. Par exemple, les graines de lin et de chia se gélifient lorsqu’elles étaient trempées et il est très difficile de les travailler. En fin de compte, c’est votre décision et vous devrez peser les avantages et voir si le processus vaut l’investissement en temps pour vous.
Personnellement, je digère beaucoup mieux les noix une fois qu’elles ont été trempées. Elles ont également un bien meilleur goût et je sais que les nutriments qu’elles contiennent sont plus disponibles. Le trempage et la déshydratation des noix et des graines biologiques crues créent également un résultat final similaire à celui des noix grillées, mais sans les huiles végétales ajoutées ou la torréfaction à haute température qui peuvent endommager les nutriments et les enzymes de ces aliments.
Comment faire tremper des noix et des graines ?
Tout ce dont vous avez besoin est un récipient, de l’eau et un peu de sel. Vous pouvez suivre la recette décrite ci-dessous ou cliquer sur l’image ci-dessous pour obtenir une version imprimable. Ce tableau vous sera utile avec des durées spécifiques de trempage et de séchage en fonction de la variété de noix/graines que vous utilisez.
Imprimer la recette
Séchage des noix et des graines
- Auteur : Tammie Duggar
Ingrédients
2 tasses de noix ou de graines crues*, biologiques, lorsque vous faites tremper des noix et des graines, il est préférable de faire tremper une sorte à la fois, car les temps de trempage et de déshydratation varient.
4 à 6 tasses d’eau filtrée chaude, suffisamment pour couvrir les noix et permettre une certaine expansion.
1 cuillère à soupe de sel de mer.
Instructions
Placer l’eau dans un bol de mélange de taille moyenne. Ajoutez le sel et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Ajoutez les noix ou les graines, en vous assurant qu’elles sont complètement recouvertes d’eau.
Laissez à découvert sur le comptoir ou dans un autre endroit chaud pendant plusieurs heures. (Voir le tableau imprimable ci-dessous pour les temps de trempage recommandés).
Après le trempage, rincez-les dans une passoire. À moins que vous n’ayez l’intention d’utiliser les noix/graines dans les 5 à 7 jours, il est important de déshydrater les noix. (Comme les inhibiteurs d’enzymes ont été désactivés, elles sont maintenant extrêmement susceptibles de développer des moisissures et doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées dans la semaine qui suit).
Déshydrater les noix/graines soit au four, soit à l’aide d’un déshydrateur alimentaire.
Les étaler sur une plaque de cuisson ou sur les étagères du déshydrateur. Si vous utilisez le four, faites cuire à la température la plus basse, 105-150 degrés Fahrenheit est une température optimale et suivez votre guide d’utilisation si vous utilisez un déshydrateur.
La déshydratation des noix peut prendre jusqu’à 12-24 heures. Si vous utilisez le four, vérifiez-les toutes les deux heures. Elles sont cuites lorsqu’elles sont croquantes et non molles ou humides en aucune façon. Elles auront maintenant le goût et la texture similaires à une noix grillée.