Les œufs biologiques sont-ils plus sains que les œufs ordinaires ?
La production biologique ne représente peut-être encore qu’une petite fraction des ventes agricoles, mais elle a connu un véritable essor au cours des deux dernières décennies. Souvent, nous croyons que bio signifie plus sain, mais le bio ne signifie pas toujours que les aliments sont plus nutritifs. Les scientifiques débattent depuis de nombreuses années pour savoir si les œufs biologiques sont plus sains que les œufs conventionnels.
La certification des aliments biologiques est un terme autorégulé qui dépend du gouvernement national qui le réglemente. Aux États-Unis, les aliments biologiques ne doivent pas contenir d’additifs alimentaires artificiels ni d’ingrédients génétiquement modifiés. En outre, les aliments biologiques doivent s’abstenir d’utiliser des méthodes, des matériaux et des conditions artificielles comme le mûrissement chimique et l’irradiation des aliments. Les agriculteurs biologiques peuvent utiliser des pesticides, à condition qu’ils ne soient pas synthétiques. Toutefois, si les ravageurs et les mauvaises herbes sont trop difficiles à gérer au moyen de pesticides ou d’herbicides biologiques, il est possible d’utiliser des substances synthétiques approuvées sur la liste nationale des substances synthétiques.
Les poules qui pondent des œufs biologiques peuvent vivre dans un système de cage mais sont généralement sans cage. Elles mangent des aliments biologiques et ne reçoivent ni hormones, ni vaccins, ni antibiotiques. La terre sur laquelle vivent les poules doit produire les aliments et doit être exempte d’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques toxiques et persistants pendant au moins trois ans.
En ce qui concerne les macronutriments, il y a peu de différence entre les œufs biologiques et les œufs conventionnels. Les œufs biologiques contiennent des quantités similaires de protéines, de glucides et de certaines graisses que les œufs conventionnels. Rien ne prouve que les œufs biologiques contiennent moins de cholestérol que les œufs conventionnels. Une étude italienne a révélé que les chances que tous les œufs (biologiques et conventionnels) soient contaminés par des salmonelles étaient minuscules mais toujours possibles.
Des recherches récentes montrent que les œufs biologiques contiennent plus de micronutriments que les œufs conventionnels. Des conclusions de l’Université de Penn State suggèrent que les œufs de poules biologiques ont trois fois plus d’acides gras oméga-3 que leurs homologues en cage. Les œufs contenaient également 40 % de plus de vitamine A et deux fois plus de vitamine E.
De nombreux individus sont préoccupés par la présence d’antibiotiques dans leur alimentation. Les œufs biologiques sont exempts de tout résidu d’antibiotique. Dans une étude de 2000, publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, des chercheurs ont découvert que les antibiotiques utilisés dans l’alimentation des poules pouvaient rester dans les œufs d’une poule jusqu’à sept jours.
L’arsenic est un métal lourd toxique lorsqu’il est présent en trop grande quantité dans l’organisme. Un test effectué par le département de la santé de l’Utah a permis d’identifier des œufs contaminés par l’arsenic chez des poulets nourris avec des aliments conventionnels. La contamination à l’arsenic provient d’un additif appelé roxarsone, approuvé par la Food and Drug Administration (FDA), qui est utilisé pour favoriser la croissance des poulets. Les œufs biologiques ne contiennent aucun de ces produits chimiques ou métaux lourds.
Si vous cherchez à obtenir vos protéines quotidiennes, alors choisir n’importe quel type d’œuf fera l’affaire. Sinon, les œufs biologiques peuvent réduire le risque que vous consommiez des antibiotiques ou des métaux lourds supplémentaires.
Ressource supplémentaire :
Blair, R. (2011). Nutrition et alimentation des bovins biologiques. CABI.
Donoghue, D. J. (2003). Résidus d’antibiotiques dans les tissus de volaille et les œufs : préoccupations pour la santé humaine ? Poultry Science, 82(4), 618-621.
Articles médicaux utiles évalués par des pairs :
Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Qualité des œufs biologiques de poules de race hybride et italienne. Poultry science, 91(9), 2330-2340.
Kan, C. A. (2005, mai). Résidus chimiques dans les volailles et les œufs produits dans des systèmes d’élevage en plein air ou biologiques. In Actes du XVIIe Symposium européen sur la qualité de la viande de volaille et du Xe Symposium européen sur la qualité des œufs et des ovoproduits, Doorwerth (pp. 28-36).
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