Les 7 choses que vous pourriez faire de travers à vos pâtes

Vous avez donc réussi à maîtriser l’art des pâtes al dente parfaitement cuites. Votre sauce aglio e olio a fait pleurer les gens de joie. Mais réfléchissez-y. Vos pâtes vivent-elles vraiment leur meilleure vie ? Avant même de commencer à penser à la sauce à la viande parfaite en 15 minutes, il existe d’innombrables (enfin, seulement environ 7 en réalité) petits pièges qui peuvent faire la différence entre des pâtes qui vous remplissent le ventre et des pâtes qui vous font fermer les yeux à table. Cas concret :

Mal assortir les pâtes à la sauce

Cette erreur revient à porter des rayures avec un plaid. Les pâtes courtes sont parfaites pour les sauces épaisses, car elles permettent aux morceaux de légumes et de viande de se nicher dans les cavités. Les pâtes longues et filandreuses, comme les linguine ou les fettuccine, sont meilleures avec les sauces délicates et crémeuses ou les sauces fines et ailées. Les pâtes plus denses et plus mordantes, comme les rigatoni ou les ziti, conviennent mieux aux sauces à base de viande. The exception to everything?Bolognese.

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Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? « C’est un gros non sens », dit Fox. L’ajout d’huile rend les pâtes grasses et sujettes à glisser – ce qui n’est pas bon si vous voulez que votre sauce s’accroche à vos nouilles.

Vous ne goûtez pas vos pâtes assez souvent

Vous pêchez déjà un morceau de pâtes pour en tester la cuisson avant d’égoutter la casserole, non ? Génial. Mais vous ne le faites peut-être pas assez souvent. En testant toutes les 30 secondes environ une fois que vous êtes dans cette fenêtre de cuisson, vous vous assurez de clouer al dente à chaque fois.

Rincer les pâtes ! Avec de l’eau froide !

Même si vous essayez d’empêcher les pâtes de cuire davantage, utiliser de l’eau froide pour rincer les pâtes n’est pas une bonne idée. Vous les rendez froides – et qui aime les pâtes froides ? Vous rincez également le bel amidon qui aidera votre sauce à s’accrocher aux nouilles. Rappelez-vous donc : Filtrez-les à chaud, saucez-les à chaud et servez-les à chaud.

Utiliser beaucoup trop de sauce

Que vous ayez fait vos propres pâtes ou que vous cuisiniez celles qui sont séchées, vous ne voulez pas totalement noyer ces nouilles. « Les pâtes doivent être bien enrobées de sauce, mais pas nager dedans ». dit Mindy Fox, rédactrice en chef par intérim. Quel est donc le rapport idéal entre les pâtes et la sauce ? La chef Sara Jenkins du Porchetta de New York a partagé avec Fox la quantité parfaite. « Après avoir mangé les pâtes, il doit rester juste assez de sauce dans le bol pour y glisser un petit morceau de pain croustillant », explique Mindy Fox. Et c’est une façon très comestible d’estimer.

Non sauvegarde de l’eau de vos pâtes

Cette eau maintenant trouble que vous avez fait cuire à vos pâtes est maintenant un élixir magique – n’osez pas la jeter ! Conservez ½ à ¾ de tasse de l’eau amidonnée pour une utilisation ultérieure. Elle constitue un excellent liant pour votre sauce pour pâtes ou peut servir à diluer une sauce à la crème ou au beurre trop épaisse. Il suffit de jeter les pâtes égouttées, un peu de cette eau et votre sauce dans une large poêle et de remuer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que tous les éléments soient parfaitement mélangés. La suite ? Nous pensons que vous n’avez pas besoin de conseils pour engloutir des pâtes sans vous brûler la langue.