Les bienfaits de l’asperge pour la santé

Le nom de l’asperge — un membre de la famille des liliacées — vient du mot grec signifiant « pousse » ou « germe ». Aujourd’hui largement cultivé dans le monde entier, ce légume royal serait né il y a 2 000 ans dans l’est de la région méditerranéenne, où il était prisé pour sa texture unique et ses prétendues qualités médicinales et aphrodisiaques.

Les asperges poussent à partir d’une couronne plantée dans des sols sablonneux et, dans des conditions idéales, peuvent atteindre 10 pouces en 24 heures. Les types les plus courants sont verts, mais vous pourriez en voir deux autres dans les supermarchés et les restaurants : le blanc, qui est plus délicat et difficile à récolter, et le violet, qui est plus petit et plus fruité.

Ce légume géant est l’un des légumes les plus équilibrés sur le plan nutritionnel — riche en acide folique et bonne source de potassium, de fibres, de thiamine et de vitamines A, B6 et C. Une portion de 5 onces fournit 60 % de l’ANR en acide folique et est faible en calories. Vous pouvez déguster ce légume cru ou avec un minimum de préparation, ce que les Romains semblaient apprécier. Ils avaient un dicton, « Aussi rapide que la cuisson des asperges », pour quelque chose de fait rapidement.

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