Les boulangers sains aiment utiliser le sucre de coco comme édulcorant alternatif, mais est-il sain ?

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Il y a eu beaucoup de conseils contradictoires sur la nutrition au cours de la dernière décennie. Pendant longtemps, nous avons collectivement craint les graisses et compté les calories… jusqu’à ce que nous réalisions que ce n’était ni exact ni sain. Tous les six mois, une nouvelle étude montre que les œufs sont soit bons, soit mauvais pour la santé de votre cœur. (Nous disons qu’il faut les manger.) Et ne me lancez pas sur la confusion qui entoure la viande rouge. Mais après tout ce temps, il y a une chose sur laquelle pratiquement tous les experts de la santé sont d’accord : Le sucre, bien que délicieux, n’est pas un aliment santé, et doit être consommé avec modération.

Les édulcorants naturels, cependant, sont une autre histoire. Les bienfaits du miel, par exemple, sont régulièrement prêchés. Mais le sucre de coco – c’est-à-dire le sucre provenant des cocotiers – a plutôt une réputation mitigée. De nombreux pâtissiers, dont les stars de l’Alt-Baking Bootcamp, Mia Rigden et Jenny Dorsey, ne jurent que par lui, car il constitue une alternative plus saine au sucre de canne. Mais au bout du compte, ne s’agit-il pas toujours de sucre ? Comment pourrait-il être sain ? Nous avons demandé à la diététicienne agréée Carissa Galloway, RD, de nous aider à remettre les pendules à l’heure.

Le sucre de coco est-il sain ? Voici comment il se compare au sucre de canne

Le sucre de coco, dit Galloway, est fabriqué à partir de la sève du cocotier (un peu comme le sirop d’érable provient de la sève de l’érable). Une fois la sève recueillie, elle est chauffée et l’eau s’évapore. En séchant, on obtient un sucre brun cristallisé qui est sucré comme le sucre blanc ordinaire – et contient une quantité comparable de sucre par portion d’une cuillère à café (quatre à cinq grammes dans le sucre de coco, selon la marque ; quatre grammes dans le sucre cristallisé).

Cependant, contrairement au sucre blanc traditionnel, le sucre de coco présente un léger avantage nutritionnel. « Sur le plan nutritionnel, une différence entre le sucre de coco et le sucre ordinaire, le sucre de canne, est que le sucre de coco a un indice glycémique plus faible », explique Galloway. « Cela signifie qu’il aura un impact plus faible sur votre glycémie, sans faire monter l’insuline en flèche. Cela en fait un meilleur choix, notamment pour les personnes atteintes de diabète ou de pré-diabète. » (L’accent est mis sur plus faible – comme avec tous les sucres, y compris les sucres « naturels » comme le miel et le sirop d’érable, le sucre de coco peut encore avoir un impact sur votre glycémie, ce qui peut affecter l’humeur, l’énergie et la santé globale.)

Le sucre de coco a un impact plus faible sur votre glycémie que le sucre blanc ordinaire, car il contient des oligo-éléments qui aident à ralentir l’absorption. « Le sucre de coco contient de petites quantités de fer, de zinc, de calcium, de potassium et d’acides gras à chaîne courte », explique-t-elle. Et nous voulons dire petites. Par exemple, selon la marque que vous choisissez, une portion d’une cuillère à café de sucre de coco contient environ 10 milligrammes de calcium, ce qui représente seulement 1 % des 1 000 milligrammes de calcium que les adultes sont censés consommer par jour. Donc, même si c’est un avantage agréable, cela ne va pas faire ou défaire votre nutrition pour la journée.

Avec tout cela dit, Galloway ne recommande pas de mainliner le sucre de coco sur le reg. « En tant que diététicien, je ne me sens pas à l’aise de qualifier tout sucre de « sain », mais c’est un meilleur choix que le sucre de canne », dit Galloway. « Je ne recommanderais pas de consommer du sucre de coco dans l’intention d’obtenir des nutriments. Mais au moins vous savez, lorsque vous cherchez une option d’édulcorant, qu’il a au moins une petite quantité de valeur nutritionnelle, par rapport au sucre de canne, qui n’en a aucune. »

Quand l’utiliser

Alors que le sucre de coco n’est peut-être pas le prochain superaliment de sitôt, il n’est pas une mauvaise option lorsque vous cherchez un édulcorant. Galloway dit que certains avantages de la cuisine et de la pâtisserie avec le sucre de coco sont qu’il s’agit d’un échange à parts égales avec le sucre de canne et, contrairement au sirop d’érable ou au miel, sa texture le rend facile à utiliser comme un échange direct.

« Quelque chose à garder à l’esprit est qu’il n’a pas vraiment le goût de la noix de coco », dit-elle. « Le goût est plus similaire à celui du sucre brun ». En raison de sa couleur brune, elle dit également de garder à l’esprit qu’il peut changer la couleur de ce que vous préparez. « Si vous l’utilisez pour faire des biscuits au sucre, sachez simplement qu’ils sortiront bruns, pas blancs », dit-elle.

Comme tout, elle dit que l’utilisation du sucre de coco peut prendre un peu d’essais et d’erreurs. « Vous pouvez trouver qu’il a besoin d’un peu plus d’humidité ou que le timing est légèrement différent, alors gardez un œil encore plus attentif que d’habitude sur le four ou la cuisinière », dit-elle. En général, elle dit que c’est un bon substitut du sucre à essayer. « Si vous l’utilisez à la place du sucre de canne, vous traitez votre corps un peu mieux », dit-elle. « Those trace minerals are small, but it does count for something! »

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