Les faits bruts sur le sucre
Le 24 février 2006 — Quelle est la vérité sur le sucre ? Nous savons tous qu’il n’est pas bon pour nous. Il ajoute des calories vides à notre régime alimentaire. Certaines personnes prétendent que le sucre brun est meilleur pour la santé que le sucre blanc. Il est plus « naturel », disent-ils.
« Naturel » est un si bon argument de vente. Tout comme « cru ». Une femme a déclaré : « Quand je vois « à l’état brut » , je suppose que c’est moins transformé que le sucre blanc. C’est la même chose avec le riz. »
Le sucre est du sucre — quelle que soit sa couleur
Elle soulève un bon point au sujet du riz. Le riz brun est plus riche en fibres, car il a encore une partie du son attaché, a expliqué Cathy Nonas, directrice des programmes sur l’obésité et le diabète au North General Hospital de New York.
Le riz brun contient beaucoup plus de fibres et nettement plus de minéraux que le riz blanc. Mais ce n’est pas la même histoire avec le sucre brun.
« Les gens qui s’emparent de ce sucre brun parce qu’ils pensent que c’est plus sain se font essentiellement des illusions », a déclaré Nonas.
Le sucre commence sous forme de sève dans les plantes de canne à sucre, qui sont écrasées pour libérer ce qu’on appelle le jus de sucre. Le jus est chauffé, ce qui crée une mélasse épaisse et sombre contenant des cristaux de sucre. On la fait tourner dans une centrifugeuse pour éliminer la mélasse. Ce qui reste est du sucre blanc cristallisé. Le sucre brun est brun parce qu’une partie de la mélasse a été rajoutée au sucre blanc.
Il est vrai que la mélasse a un goût un peu plus sucré et contient un peu de fer et de calcium, mais seulement un peu.
Pour obtenir autant de fer qu’avec une tranche de pain complet, je devrais manger neuf cuillères à café de sucre brun.
« Le sucre brun n’est pas meilleur que le sucre blanc. Les gens devraient toujours réduire leur consommation de tous les sucres parce qu’ils sont essentiellement des calories vides « , a déclaré Nonas.
Et le sucre » brut » n’est pas meilleur, a ajouté Nonas. « Les gens sont très sensibles au marketing. Et ce n’est pas parce que quelque chose est naturel que c’est particulièrement sain pour vous », a-t-elle dit.
Le sucre brut n’est même pas vraiment brut. Il est juste légèrement moins raffiné, donc il conserve une partie de la mélasse. Mais il n’y a aucun avantage réel pour la santé qui en découle. « Il n’y a pas plus de valeur nutritionnelle dans le sucre brut que dans le sucre blanc ou le sucre brun », a déclaré Nonas.
Le chef pâtissier exécutif Dennis Canciello de Ferrara Bakery à New York est d’accord. « C’est du sucre, c’est tout ce que c’est. Le sucre est du sucre « , a-t-il déclaré.
Le sucre rend-il les enfants hyperactifs ?
Et il y a un autre mythe sur le sucre. Nous l’entendons tout le temps de la part des parents. Le sucre rend les enfants fous.
Même certains enfants le croient.
« Je deviens vraiment folle quand j’ai des bonbons », a dit une fille.
Et cela n’a pas d’importance quel que soit l’âge que l’on a.
« On devient vraiment… hyper ! (…) Je suis comme oh, je suis sur un tel rush de sucre en ce moment », a déclaré une adolescente.
Beaucoup de gens acceptent l’idée que trop de sucre rend les enfants sauvages et hyper. Mais est-ce vrai ?
« La recherche est très claire. Le sucre ne rend pas un enfant hyperactif », a déclaré Nonas.
De nombreuses études l’ont constaté. L’une d’entre elles, publiée dans le New England Journal of Medicine, a donné à certains enfants des aliments sucrés et à d’autres des aliments contenant des édulcorants artificiels.
Leurs parents et les chercheurs ne savaient pas qui mangeait du sucre et qui n’en mangeait pas. Ils ont surveillé les enfants pour des choses comme l’irritabilité et l’hyperactivité. Ils n’ont trouvé aucune différence.
« Il n’y a pas de chose telle qu’un excès de sucre. Et il n’y a pas une telle chose que le sucre vous rende fou. Il n’y en a tout simplement pas », a déclaré Nonas.
Mais j’ai vu des enfants devenir fous lors de fêtes. N’est-ce pas parce que le sucre fait effet ?
En fait, non. Et certaines de leurs mamans ont compris ce qui se passait.
« Les enfants sont hyperactifs ! Ils sont hyperactifs parce qu’ils sont excités. Parce qu’ils ont la liberté. Parce qu’il y a 20 enfants, qui se pressent les uns autour des autres », a déclaré Hillari Boritz, une maman perspicace.
D’accord, parce que c’est une fête !
Les études montrent également que si la nourriture a un effet, ce pourrait être la caféine contenue dans le chocolat et le soda qui vous donne le buzz. Ce n’est pas le sucre.
Remerciements particuliers à Ferrara Bakery and Cafe, Ceci-Cela Patisserie et Rocco’s Pastry Shop and Espresso Cafe de New York.