Les meilleurs plats traditionnels ukrainiens

Borscht avec Pampushky

Pour commencer par les classiques, le plat traditionnel ukrainien le plus connu et le plus symbolique est, bien sûr, le borscht – une soupe de légumes, composée de betteraves, de choux, de tomates, de pommes de terre et d’aneth. Parfois, de la viande ou du poisson sont ajoutés au plat. Le bortsch est l’un des plats principaux de la table ukrainienne depuis le 14e siècle, il n’est donc pas étonnant qu’il existe plus de 30 variantes de sa recette. Outre le bortsch « rouge » classique, dans lequel la betterave donne sa couleur reconnaissable, de nombreux Ukrainiens aiment aussi le bortsch « vert », dont le composant principal est la feuille d’oseille. Il est souvent servi en été et considéré comme le plat « léger ». Le bortsch rouge est traditionnellement servi avec des pampushky – de petits pains moelleux souvent saupoudrés d’ail et d’aneth. La pâte feuilletée au goût sucré contribue à rehausser le goût du bortsch. Vous pouvez déguster du bortsch dans les restaurants ukrainiens pour environ 60-100 UAH.

Varenyky

L’un des plats ukrainiens les plus célèbres, les varenyky, sont des boulettes de pâte avec une variété de garnitures, du sucré à l’aigre. Chaque maîtresse ukrainienne a sa propre recette de varenyky, mais la méthode de préparation reste la même : envelopper la pâte azyme autour de la garniture. La garniture la plus « basique » est la pomme de terre bouillie – les varenyky sont ainsi un plat salé assez simple, mais délicieux, souvent saupoudré d’aneth. D’autres garnitures salées sont le chou mariné, le fromage salé, les champignons bouillis, ainsi que la viande, le foie ou le poisson. La garniture sucrée la plus populaire est sans aucun doute la cerise, ce qui fait des varenyky sucrés un plat d’été parfait. Même Nikolaï Gogol a écrit sur ce plat, conservant un conseil utile à travers les siècles : n’oubliez pas de servir de la crème aigre et d’y tremper les varenyky avant de les manger. Le prix des varenyky dans un restaurant dépend de leur garniture. Les prix varient de 50 à 150 UAH.

Le poulet à la Kiev

L’un des types traditionnels de nourriture ukrainienne, le poulet à la Kiev (appelé à l’origine « Kotleta po-kyivsky ») a une longue histoire. Selon une théorie, la recette a été inventée par des chefs français, qui vivaient sur le territoire de l’Empire russe au XIXe siècle. Les historiens affirment que le poulet de Kiev est apparu pour la première fois dans la capitale de l’Ukraine en 1918, sous le règne de Pavlo Skoropadskiy. Néanmoins, le filet de poulet frit, farci d’herbes et enrobé de chapelure et d’œufs, a gagné sa véritable popularité après la Seconde Guerre mondiale ; et depuis, il n’a plus quitté les menus des restaurants de cuisine ukrainienne. Le prix du poulet à la Kiev dans un restaurant est d’environ 100 à 180 UAH.
Lire : Kyiv Perepichka – Attraction alimentaire de Kiev

Deruny

Les deruny, ou crêpes de pommes de terre, sont incroyablement populaires dans les régions du nord et de l’ouest de l’Ukraine. Le nom de ce plat populaire ukrainien dérive du mode de cuisson : le verbe « derty » signifie « effeuiller » ou « dépecer », ce qui est exactement ce que les Ukrainiens font avec les pommes de terre pour préparer ce plat. Les recettes sont transmises de génération en génération et comprennent divers ingrédients. La méthode la plus populaire consiste à ajouter de l’oignon et de l’œuf aux pommes de terre râpées, puis à les faire frire sous forme de petites crêpes. Les deruny sont généralement servis avec de la crème aigre, parfois en ajoutant de l’ail. En Ukraine, ce plat était traditionnellement servi le dimanche au petit-déjeuner ou au dîner. Vous pouvez essayer deryny dans un bon endroit de restauration pour environ 80-100 UAH.

Salo

Encore un autre plat traditionnel ukrainien symbolique, le salo est de la graisse de porc froide et blanche, qui peut avoir la peau laissée sur le dessus ou être servi sans. En raison de ses qualités incroyablement nourrissantes, ainsi que de sa facilité de conservation, le salo a été extrêmement populaire tout au long de l’histoire ukrainienne. Il peut être consommé uniquement comme amuse-gueule, ou placé sur du pain, saupoudré d’ail et accompagné de légumes marinés. La Horilka, boisson alcoolisée traditionnelle ukrainienne, est la meilleure boisson pour accompagner le salo. À propos, un dessert incroyablement populaire – le salo in cholocate – des bonbons au chocolat avec du salo fondu, du beurre et souvent de la liqueur, est presque impossible à acheter dans les magasins de nos jours. Il y a quelques endroits à Kiev ou à Lviv qui préservent encore cette tradition. Une portion de salo coûte environ 70 UAH.

Syrnyky

Souvent appelés un analogue ukrainien du cheesecake, les syrnyky sont des crêpes rôties, faites de fromage maison, de farine, d’œufs ainsi que de sel et de sucre. Les syrnyky sont certainement l’un des meilleurs plats sucrés d’Ukraine. Connus depuis le 18e siècle et populaires dans toutes les régions d’Ukraine, les syrnyky peuvent être à la fois aigres et sucrés, selon le service. Pour les syrnyky aigres, les Ukrainiens ajoutent généralement plus de sel dans le mélange et les servent avec de la crème aigre. Les syrnyky sucrés peuvent être garnis de sucre en poudre, de miel et de diverses confitures. En raison de leur popularité, les syrnyky sont souvent servis dans les cafés et les restaurants pour le petit-déjeuner ou comme dessert. Les syrnyky savoureux coûtent environ 50-70 UAH.

Nalysnyky

L’un des meilleurs exemples de la cuisine traditionnelle ukrainienne, les nalysnyky sont parfois négligés ou perdus dans l’ombre d’autres plats populaires. Pourtant, si vous ouvrez le réfrigérateur d’un Ukrainien moyen, vous verrez peut-être ces rouleaux intrigants. Le plat est essentiellement constitué de fines crêpes roulées avec du fromage blanc, qui peut être laissé sucré ou mélangé à de l’aneth pour devenir salé. Les autres garnitures populaires sont le chou, les champignons, le caviar et les baies, mais le fromage blanc reste le classique à travers les siècles. Si vous voulez goûter aux nalysnyky, vous pouvez les trouver dans le menu pour environ 70-110 UAH.
Lire : Où déguster la traditionnelle « Nalyvka » ukrainienne à Kiev

Kruchenyky

Aussi appelés zavyvantsi, les kruchenyky sont l’un des meilleurs plats ukrainiens hutsul qui proviennent de la région de Volyn’. Il s’agit de petits pains de viande farcis de viande hachée, de pâté et de pruneaux avec des noix. Comme toujours, chaque village et chaque maison avait sa propre version de la recette, mais généralement la viande utilisée pour les kruchenyky est du porc, accompagné de champignons. La dinde, le poulet, le bœuf et même le foie sont également utilisés selon le goût du chef. Les kruchenyky sont incroyablement nourrissants et peuvent être servis comme plat principal. Une portion de kruchenyky dans un restaurant coûte environ 100-160 UAH.

Banusz

Un plat incroyablement populaire de l’Ukraine occidentale, le banusz ou banosz est un ragoût de farine de maïs avec de la crème aigre, de la couenne de porc, des champignons et du fromage salé. Ce repas était généralement servi dans la région pour les invités lors de diverses fêtes, et jusqu’à ce jour, il est apprécié par des centaines de touristes qui visitent les Carpates à tout moment de l’année. Le Banusz coûte environ 80-100 UAH.

Kutya

L’un des 12 plats traditionnels ukrainiens de Noël, le kutya est historiquement devenu le principal aliment associé à la période de Noël en Ukraine. C’est le premier des 12 plats qui doivent être dégustés le jour de Sviat Vechir (veille de Noël), et il doit être goûté par tous les invités de la maison. La recette est connue depuis l’Antiquité et n’a pas beaucoup changé depuis : les grains de blé ou d’orge étaient traités dans un stupa (mortier), puis on ajoutait au mélange des graines de pavot écrasées, des noix et des raisins secs cuits à la vapeur. Le tout était ensuite mis à bouillir dans un pot en argile. Selon la tradition, ce jour-là, les enfants, de préférence de jeunes garçons, apportaient le kutya à la table. Ils servaient également d’autres plats à leurs parents âgés. La kutya est assez bon marché : vous pouvez la déguster dans un restaurant pour environ 50 UAH.
Lire : Plats traditionnels ukrainiens pour la table de Noël

Plats ukrainiens à base de légumes

Bien que la cuisine traditionnelle ukrainienne soit connue pour ses grandes quantités de viande, il existe encore de nombreux plats sans viande qui conviendront parfaitement à ceux qui suivent un régime végétarien. Vous pouvez essayer le bortsch de légumes avec des haricots et des champignons à la place de la viande ; les rouleaux de chou avec du riz, des champignons et des légumes ; les courges frites ; les varenyky avec des cerises, des champignons ou du chou ; le poivron farci ; le deryny de pommes de terre avec de la crème aigre ; la bouillie de potiron (très saine et nutritive) ; la salade « Huzul Varya » avec des betteraves bouillies, des haricots, des prunes séchées, de l’ail et de l’huile ; la salade de betteraves avec des noix et des herbes. Comme vous pouvez le constater, la cuisine ukrainienne en a pour tous les goûts.

Les boissons les plus populaires en Ukraine

Les boissons non alcoolisées en Ukraine sont traditionnellement composées de divers fruits et baies. Par exemple, vous pouvez goûter des boissons comme l’uzvar (boisson traditionnelle de Noël), le kysil` ou la compote. Il existe également une boisson intéressante appelée « kvas », faite de pain de seigle, parfois additionné de différents fruits comme des pêches ou des pommes. Le kvas est un très bon choix pour étancher la soif. Quant aux boissons alcoolisées, les Ukrainiens préfèrent la vodka et la bière. Beaucoup d’entre eux aiment aussi boire différentes liqueurs faites maison. Par exemple, « khrenovukha » – une liqueur authentique au goût de radis de cheval, ou « medovukha » au goût sucré de miel.

Des plats ukrainiens pour Pâques et Noël

Le dîner traditionnel de Noël ukrainien se compose toujours de 12 plats. Ces plats sont la kutya, la boisson uzvar, le pain à l’ail ou aux haricots, la soupe aux choux, les rouleaux de choux, la salade de betteraves, les cornichons, les varenyky, le poisson, les champignons, les tartes rapides et les pommes au four. Et qu’en est-il de la célébration de Pâques ? Cette fête nécessite également de servir des types de nourriture particuliers aux tables ukrainiennes. Les deux plats les plus importants de cette fête chrétienne sont les œufs de Pâques bouillis et peints (« pysanky ») et le gâteau de fête sucré traditionnel – « kulich ». Le jour de Pâques, les gens apportent même ces plats à l’église pour que le prêtre puisse les consacrer.
La cuisine traditionnelle ukrainienne varie d’une région à l’autre, et d’un hôte à l’autre, mais tous les plats possèdent des qualités irremplaçables – la gourmandise et l’amour.
Source photo : .com, youtube.com, unsplash.com. Toutes les images appartiennent à leurs auteurs légitimes.