Nouveaux matins : Brunchs cool à Salt Lake City

Je suis réputé parmi mes amis pour ne pas aimer le brunch, le repas que la plupart considèrent comme une fête garantie. Après tout, le brunch est un repas inventé pour les loisirs – il ne fait pas partie des trois repas quotidiens de base, il n’est pas censé vous alimenter pour travailler de manière productive et c’est rarement un repas où l’on mène des affaires. C’est un repas qui présuppose que vous fassiez la grasse matinée avant et que vous ne fassiez pas grand-chose après. C’est en partie pour cette raison que je ne l’aime pas – je veux bien consacrer une journée entière à un repas, mais le brunch n’est pas ce repas. (Exception : la Nouvelle-Orléans.)

Pour moi, pour moi… Je sais que la plupart du monde n’est pas d’accord. Voici ce que je n’aime pas :

Les boissons. Vous connaissez les choix : mimosas ou bloody marys. Le champagne bon marché est le problème du premier et le jus de tomate est le problème du second. Il n’y a vraiment aucun intérêt à mettre un bon vin mousseux sous un masque de jus de fruits, alors quel est l’intérêt d’un mimosa de toute façon ? Et peu importe le degré d’élaboration de la garniture, un jus de tomate reste un jus de tomate. Quelle est donc la solution ? Il existe de nombreux cocktails adaptés à l’imbibition matinale, mais en voici quelques-uns : un spritz Aperol. Une margarita au pamplemousse. Un French 75. Un bon vieux screwdriver.

Aussi : les buffets. La plupart des chefs, s’ils sont tout à fait francs, vous diront que les buffets sont un moyen moins qu’optimal de servir des plats chauds. Pourtant, dans les années 80, l’époque glorieuse du brunch, chaque hôtel digne de ce nom proposait un gigantesque buffet de brunch avec des stations d’omelettes, des stations de crêpes, toutes sortes d’œufs en cocotte (généralement préparés avec les restes du samedi soir), des côtes de bœuf, du jambon, du poulet, des gaufres et neuf sortes de garnitures…. le tout sur des nappes blanches plissées et amidonnées. Aujourd’hui, seuls quelques uns de ces plats dignes de Rome sont remarquables : Grand America et Stein Ericksen. Dans ces endroits, le brunch reste une occasion très spéciale.

Mais nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir un brunch de week-end (dormir tard, avoir la bougeotte, vouloir musarder devant quelque chose à manger) sans tout le faste. Et les ballonnements.

Donc le brunch s’est adapté. Voici quelques brunchs sympas à Salt Lake City :

Laziz : Le restaurant libanais branché est célèbre pour son brunch travesti, et il en met plein les yeux les matins de week-end-faaaaabuleux dans tous les sens du terme. Mais même lorsque les costumes ne sont pas impliqués, ce menu de brunch est différent : Par exemple, le ful est un plat traditionnel libanais végétalien pour le petit-déjeuner, composé de fèves cuites aromatisées au jus de citron et à l’ail et servies avec de l’huile d’olive, du persil haché et des tomates. Côté sucré, essayez les crêpes banane-noix à l’eau de rose. Lazizslc.com

Zest : Toujours végétarien, Zest sert un brunch sept jours sur sept. Leur avocado toast est accompagné de guacamole, de crème de noix de cajou, de pico de gallo et de cœurs de chanvre ; les pancakes sont à base de noisettes grillées et de pois chiches avec du sirop d’érable au basilic et de la crème fouettée à la spiruline. Les mini-biscuits sont servis avec une sauce aux champignons et de la saucisse. Zestslc.com

La salle de jour : Em’s by night est un endroit différent pendant la journée. Le chef Milo Carrier fait fléchir les notions de petit-déjeuner en cuisine et présente un menu aux accents très californiens : œufs au kimchi et au gochujang, la pâte de piment coréenne qui remplace la sriracha dans la catégorie hot and hip, pain perdu à la tarte au potiron, oui ces épices à nouveau à l’anglaise mais avec de la glace à la baie et du beurre brun…. Et vous pouvez commander des oursons en gélatine sur le côté. Dayroomandems.com

SLCEatery : Les chefs Logen Crew et Paul Chamberlain partagent des idées différentes sur la nourriture du matin. L’une des meilleures est leur idée du mimosa : le « Mimosa Intorno » pourrait être traduit par « Mimosas all round », c’est-à-dire une bouteille d’Adami Prosecco avec votre choix de jus d’orange, d’ananas ou de pamplemousse. Le Bloody Mary de la maison est préparé avec de la tomate carbonisée et de l’harissa, ainsi que les garnitures d’un repas. Vous pouvez aussi opter pour un chai relevé au whisky de seigle. La nourriture, y compris un sammy de petit-déjeuner fait sur du pain masa grillé, est tout aussi inventive. Slceatery.com

Tupelo : IMHO les meilleurs petits déjeuners sont sudistes comme le chef Matt Harris et dans le concept ils sont aussi rétro que ces initiales. Biscuits, poulet frit, andouille, grits et benedict sont tous au menu du brunch de Tupelo et ils lancent quelques courbes yankees comme les moules du Maine. Bonne idée. Tupeloparkcity.com