One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

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In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Ces muffins moelleux et tendres aux myrtilles sont naturellement sucrés avec du sirop d’érable et complètement exempts de produits animaux, ce qui en fait la solution parfaite à nos problèmes matinaux.

J’aime garder une grande quantité de ces muffins planqués dans le congélateur pour en faire des petits déjeuners faciles à emporter. Ils s’associent parfaitement à un smoothie pour un petit-déjeuner nourrissant !

Qu’est-ce qu’il me faut pour faire des muffins végétaliens aux bleuets ?

Les ingrédients des muffins végétaliens aux myrtilles sont assez semblables à ceux des versions non végétaliennes, mais au lieu que le muffin soit levé (AKA : comment il monte dans le four) par l’œuf, notre version utilise du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! Les myrtilles congelées non décongelées fonctionnent bien dans ces muffins, mais elles ont tendance à  » tacher  » tout le muffin d’une couleur bleue/verte lorsqu’on les mélange. Vous pouvez rendre ce problème un peu moins répandu en rinçant vos myrtilles surgelées dans de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau coule essentiellement claire, puis en séchant les myrtilles sur un torchon de cuisine propre avant de les plier.

Quel est le meilleur lait à base de plantes à utiliser dans ces muffins végétaliens aux myrtilles ?

Votre préféré ! N’importe quel lait à base de plantes fera l’affaire ici. Nous avons testé ces derniers avec du lait d’amande non sucré et du lait de coco, et les deux ont parfaitement fonctionné. La clé avec le lait est de s’assurer que vous l’avez caillé d’abord en le mélangeant avec du jus de citron et du zeste de citron. Cela donne au lait végétal un goût similaire à celui du babeurre.

Whoa, un four à 425°F ? Cela semble trop chaud pour des muffins !

Ne craignez pas la température plus élevée du four ! Cela permet aux muffins d’obtenir un « ressort de four » lorsqu’ils touchent le four chaud – ce qui les fait lever et dorer joliment.

J’ai fait beaucoup de tests sur la température de four appropriée pour les muffins, et bien que la température standard de 350 °F fonctionne, vous obtenez des muffins beaucoup plus jolis et moelleux avec une température plus élevée. Faites-moi confiance !

Peut-on en faire un pain au lieu de muffins ?

Bien sûr que oui ! Faites-vous cuire un pain aux myrtilles en versant la pâte dans un moule à pain graissé ou tapissé de papier parchemin. Faites cuire à 425 °F pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 350 °F et faites cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Peut-on utiliser de la farine de blé entier ou de la farine sans gluten ?

Nous avons testé cette recette en utilisant de la farine tout usage, de la farine de blé entier et une combinaison des deux avec de bons résultats. La farine de blé entier est plus dense, mais un genre de densité agréable ! Nous n’avons pas testé cette recette avec de la farine sans gluten ; cependant, elle devrait fonctionner avec une farine sans gluten standard 1 pour 1 qui contient de la gomme de xanthane.

Comment dois-je conserver mes muffins végétaliens aux myrtilles ?

La conservation des muffins dans un récipient hermétique doublé d’un essuie-tout ou d’un torchon propre (pour absorber l’humidité) à température ambiante vous donnera les meilleurs résultats pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, congelez-les.

Peut-on congeler ces muffins ?

Bien sûr que oui ! Nous congelons ces muffins tout le temps dans notre maison pour des petits déjeuners faciles. Pour les congeler :

1. Laissez-les refroidir complètement.
2. Placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
3. Congeler jusqu’à ce qu’ils soient congelés solidement – environ 3-4 heures. Nous faisons cette partie dans notre congélateur profond.
4. Une fois qu’ils sont bien congelés, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair d’un gallon ou dans un contenant de conservation des aliments allant au congélateur.
5. Étiquettez et congelez. Les muffins se conserveront au moins trois mois au congélateur.

Pour décongeler, laissez les muffins sur le comptoir pendant une heure. Vous pouvez aussi les envelopper dans une serviette en papier et les passer au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes chacun.

Peut-on faire ces muffins avec des mélanges autres que des myrtilles ?

Oui ! Remplacez les bleuets par des pépites de chocolat, des raisins secs, des canneberges séchées ou des noix hachées pour un changement de rythme délicieux. Savourez.