Pawpaw

Par Gina Marzolo, étudiante diplômée en sciences agricoles, California State Polytechnic University, Pomona, [email protected], janvier 2016.

Introduction

Le papayer (Asimina triloba) est la seule plante tempérée de la famille des Annonaceae, qui comprend de nombreux fruits tropicaux comme le chérimolier (Annona cherimola) (Layne, 1996). Le papayer produit le plus gros fruit comestible indigène de l’Amérique du Nord (Pomper et Layne, 2005). Les papayers poussent naturellement dans 26 États de l’est des États-Unis et aussi dans le sud-ouest de l’Ontario, au Canada (Sullivan, 1993). Le fruit du pawpaw a une texture crémeuse et custardy et on dit qu’il a les saveurs de la banane, de la mangue et de l’ananas (Kentucky State University, 2009). L’Ohio organise chaque année en septembre un festival de la papaye où l’on peut apprendre, goûter et participer à des concours sur ce fruit délicieux. Non seulement le fruit est délicieux pour les humains, mais la chenille à queue d’hirondelle zébrée (Protographium Marcellus) dépend du feuillage du papayer pour survivre (mais n’est pas considérée comme un parasite de la plante) (Seale & Floyd, 2011).

Canaux de commercialisation

La saison de commercialisation du papayer frais est relativement courte. Selon le cultivar, le fruit peut arriver à maturité dès le début du mois d’août et se poursuivre jusqu’au premier gel vers la mi-octobre (Virginia Polytechnic Institute and State University, 2009).

Le fruit papaye (Carica papaya) est aussi communément appelé pawpaw, cependant, le pawpaw (Asimina triloba), et la papaye (Carica papaya) sont des fruits distincts. Lors de la commercialisation du pawpaw, on pourrait envisager d’utiliser un titre identifiant tel que North American Native Pawpaw pour différencier les deux.

Actuellement, les principaux marchés pour le pawpaw frais sont les marchés de producteurs, et moins souvent les détaillants en ligne. Avoir des échantillons gratuits pour les gens est une excellente stratégie lors de la commercialisation, en particulier pour les clients qui ne sont pas familiers avec votre produit et qui hésitent à acheter sans goûter. Une autre stratégie lors de la commercialisation d’un fruit inhabituel est d’avoir une littérature gratuite décrivant le fruit et ses utilisations (Ames & Greer, 2010). Se concentrer sur la composition nutritionnelle du pawpaw est une autre façon d’ajouter de la valeur. Le pawpaw a une composition nutritionnelle similaire à celle de la banane, mais il est plus riche en vitamine C et en niacine. Comparé aux pommes, aux bananes et aux oranges, le pawpaw est plus riche en minéraux (calcium, phosphore, magnésium, zinc, cuivre et manganèse). Les papayes ont également plus d’acides aminés essentiels (protéines) que les pommes ; en fait, elles contiennent tous les acides aminés essentiels, comme les bananes et les oranges (Jones & Layne, 2009).

Pour ajouter encore de la valeur, les fruits des papayes ont été transformés en pulpe, qui peut être utilisée pour fabriquer de nombreux produits différents tels que la crème glacée, la vinaigrette, les conserves et la bière. Une entreprise nommée Integration Acres à Albany, dans l’Ohio, prétend être le plus grand transformateur de papayes au monde et vend de la pulpe congelée du fruit, permettant ainsi une commercialisation tout au long de l’année (Bir, 2014).

Le prix de la papaye fraîche fluctue. En 2012, le prix de gros estimé de la papaye était de 1,60 $ la livre et sur les marchés de producteurs, la papaye était vendue 3 $ la livre (Université du Kentucky, 2012). Ces dernières années (2014-2015), la papaye fraîche se vendait sur les marchés de producteurs entre 4,50 et 5 $ la livre, et jusqu’à 8 $ la livre par le biais d’une épicerie haut de gamme. Le prix de la papaye fraîche achetée en ligne est encore plus élevé par livre en raison des coûts d’emballage et d’expédition supplémentaires (Chung, 2014) (Dingfelder, 2014) (Rocky Point Farm, 2015). Integration Acres vend sa pulpe de papaye congelée pour 12 $ par 2 livres (sans compter les frais d’expédition), et les prix des autres produits de papaye transformés varient selon le type de produit vendu.

Production

Il existe deux catégories de papayers : sauvages et cultivés. Les peuplements de pawpaw sauvages poussent naturellement dans tout l’est de l’Amérique du Nord et peuvent également être cultivés intentionnellement par semis et germination de graines pour la production. Cependant, le papayer sauvage peut être sujet à des inconvénients tels que des fruits plus petits et un arrière-goût légèrement amer (Durand, 2009) (Jones et al, 2009). C’est pourquoi certains cultivars de papayer présentant des caractères plus désirables (fruits plus gros, meilleur goût) ont été sélectionnés et sont greffés (Pomper et al, 2009). La propagation par drageonnage et par bouturage sont des méthodes infructueuses pour la reproduction du pawpaw (Jones et al, 2009).

Les semis de pawpaw sont très sensibles à la lumière du soleil. Par conséquent, ils poussent naturellement comme des arbres de sous-bois. Lors de l’établissement d’un verger, il est préférable de fournir de l’ombre aux semis jusqu’à leur deuxième année. Cependant, l’arbre se comporte mieux lorsqu’il est planté en plein soleil une fois mature et il commencera à produire des fruits entre cinq et sept ans (Jones et al, 2009).

Bien qu’il existe des cultivars qui sont souhaitables pour la production en termes de fruits plus gros et de meilleur goût, il y a encore des défis à surmonter pour que le pawpaw devienne une culture commerciale largement disponible. Le fruit du pawpaw est extrêmement délicat. Les papayes fraîches et mûres se meurtrissent facilement, ne peuvent être consommées que pendant deux ou trois jours à température ambiante et peuvent être conservées pendant environ une semaine dans un réfrigérateur ordinaire. Cependant, les papayes sont climactériques, ce qui signifie qu’elles peuvent continuer à mûrir sur l’arbre. Ils peuvent donc être cueillis lorsqu’ils sont presque – mais pas complètement – mûrs. S’ils sont soigneusement récoltés de cette manière, les fruits peuvent durer trois semaines en chambre froide et finiront de mûrir lorsqu’ils seront placés à température ambiante (Petersen Pawpaws, n.d.). Cette caractéristique plus la recherche continue sur le fruit (production de meilleurs cultivars) et la sensibilisation accrue des consommateurs donnent l’espoir que le pawpaw devienne plus disponible commercialement dans un avenir proche.

Exportations/Importations/Consommation des États-Unis

Puisque le pawpaw est une culture fruitière émergente, il n’y a actuellement aucune donnée d’exportation, d’importation ou de consommation par habitant disponible.

Gestion

La pollinisation est l’un des facteurs les plus limitants concernant la production de fruits du pawpaw. Les papayers sont auto-incompatibles, ce qui signifie qu’ils doivent être pollinisés par des cultivars de papayers génétiquement différents (pollinisation croisée). Il faut donc planter plus d’un cultivar lors de l’établissement d’un verger. Un autre dilemme lié à la pollinisation du papayer est la méthode de pollinisation. Le pawpaw est naturellement pollinisé par diverses espèces de mouches et de coléoptères, qui sont inefficaces ; la pollinisation manuelle est donc souvent employée pour assurer une fructification réussie. La pollinisation manuelle exige une main-d’œuvre supplémentaire, mais elle est gérable. Cependant, les producteurs ne doivent pas surpolliniser. Une charge excessive de fruits sur l’arbre peut entraîner une plus petite taille globale des fruits, ainsi que la rupture des membres (Jones et al, 2009).

Financière

Budget d’entreprise utile pour le pawpaw:

• Pawpaw – Considérations économiques, Université du Kentucky – Cooperative Extension, 2012.

Sources

Pawpaw – Un fruit  » tropical  » pour les climats tempérés – Un programme national d’aide à l’agriculture durable (ATTRA)
Ames, G. & Greer, L., 2010. Pawpaw : Un fruit  » tropical  » pour les climats tempérés – Marketing, un programme national d’aide à l’agriculture durable (ATTRA).
Bir, S., 2014. Pawpaws : Le meilleur fruit secret de l’Amérique. SeriousEats.com
Chung, J., 2014. Rare Sighting : Forgotten « Tropical » Fruit, The Pawpaw, now on sale at Dean and Deluca, in Food at gothamist.com.
Cultural Advice – Storing Fruit, Peterson Pawpaws, n.d.
Dingfelder, S., 2014. Où trouver des papayes, le plus grand fruit indigène comestible d’Amérique du Nord, The Washington Post.
Durand, F., 2009. Avez-vous déjà essayé une papaye ? Voici leur goût, TheKitchn.com
Fresh Pawpaw Fruit, Rocky Point Farm, 2015.
Harvest and Post harvest Management, Virginia Polytechnic Institute and State University, 2009.
Layne, D.R., 1996. Le pawpaw : une nouvelle culture fruitière pour le Kentucky et les États-Unis, HortScience, 31 : 777-784
Jones et al, 2009. Pawpaw Planting Guide, Kentucky State University – Cooperative Extension.
Jones, S.C. & Layne, D.R., 2009. Description du Pawpaw & Informations nutritionnelles, Kentucky State University – Cooperative Extension.
Pomper et al, 2009. Cultivars de papayes et sources d’arbres greffés, Kentucky State University.
Seale, L. & Floyd, D., 2011. Connexions : L’arbre à papayes et le papillon queue d’hirondelle zébrée, Blue Ridge Discovery Center Blog.
Sullivan, Janet. Asimina triloba. In : Fire Effects Information System, United States Department of Agriculture, Forest Service, Rocky Mountain Research Station, Fire Sciences Laboratory, 1993.
What do pawpaws taste like ? Kentucky State University, 2009.
Liens vérifiés en juin 2018.