Poitrines de poulet désossées et sans peau frites
Nous partageons tous nos trucs et astuces pour préparer les meilleures poitrines de poulet désossées et sans peau frites !
Nous adorons le poulet frit – avec sa viande tendre et juteuse et sa panure croustillante et assaisonnée. Les poitrines de poulet frites désossées et sans peau sont une option délicieuse si vous voulez faire un sandwich, ou si vous voulez simplement manger du poulet frit sans vous soucier des os.
Normalement, lorsque vous faites du poulet frit à partir de morceaux d’un poulet entier avec la peau encore dessus, la peau aide vraiment la panure à adhérer aux morceaux pendant la friture.
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Mais comment faire pour que la panure reste sur une poitrine de poulet désossée et frite sans la peau ?
Après quelques essais et erreurs – nous avons découvert que trois couches d’un mélange de farine assaisonnée – avec un trempage dans un mélange d’œufs entre les deux – devraient faire l’affaire.
Vous commencerez par des poitrines de poulet désossées et sans peau épaisses. Si la poitrine est plus épaisse qu’un pouce et demi, vous voudrez papillonner les poitrines pour qu’elles aient une épaisseur plus uniforme. (Cela aidera la poitrine de poulet frite à cuire plus uniformément.)
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika. Dans un second bol, fouettez ensemble les œufs, le lait et un peu de sauce piquante.
Partez les poitrines de poulet désossées et sans peau d’avant en arrière dans cet ordre : farine, œuf, farine, œuf, farine. Ne vous inquiétez pas si la panure commence à devenir un peu » hirsute » au fur et à mesure que vous la trempez d’avant en arrière. Ces petites touffes rugueuses de panure vont frire de façon agréable et croustillante.
Déposer délicatement les poitrines de poulet enrobées sur une assiette – en pressant l’enrobage dans le poulet pour s’assurer qu’il adhère. Répétez l’opération avec le reste de vos poitrines de poulet, puis faites fondre le saindoux ou le shortening dans une grande poêle à fond épais, comme une braise en fonte ou en fonte recouverte de porcelaine.
Nous vous recommandons d’investir dans un thermomètre à friture ou à bonbons (qui ne sont pas du tout chers). Cela vous aidera à savoir quand votre huile de friture est à la bonne température de 325 degrés F. (N’allez pas plus haut, ou le poulet va roussir à l’extérieur avant d’être bien cuit à l’intérieur.)
Selon la taille de votre poêle, faites frire par lots – en vous assurant que les morceaux de poulet ne sont pas trop entassés pendant la cuisson. Faites frire pendant environ 15 minutes – en retournant soigneusement les morceaux de poulet toutes les quelques minutes. Jack a utilisé deux spatules pour retourner les morceaux, en s’assurant de ne pas déranger la belle croûte frite qui s’est formée pendant la cuisson du poulet.
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Comment savoir si mes poitrines de poulet désossées et sans peau frites sont bien cuites ?
La meilleure façon de le savoir est d’utiliser un thermomètre à sonde à lecture instantanée. Insérez délicatement le thermomètre dans la poitrine et retirez-le de l’huile une fois que la température interne atteint 155 degrés F. (La chaleur résiduelle continuera de cuire le poulet jusqu’à une température interne sûre de 165 degrés F.)
Déposez délicatement les poitrines de poulet désossées et sans peau frites sur une grille pour les égoutter et les refroidir légèrement – puis servez-les immédiatement. L’intérieur sera juteux et parfaitement cuit, et le revêtement sera bien croustillant !
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Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is une sauce piquante douce)
Quantité suffisante de saindoux ou de shortening végétal pour remonter de 2 po sur le côté d’une grande poêle en fonte
Instructions
Les poitrines dont les morceaux sont plus épais que 1 ½ pouce doivent être en papillon.
Placer les poitrines de poulet dans un sac à fermeture éclair et couvrir avec le babeurre et laisser tremper au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 12 heures.
Au moment de la cuisson, égoutter le poulet et jeter le babeurre.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika.
Dans un bol moyen, battez les œufs, le lait et la sauce piquante.
Placez les morceaux, deux à la fois, dans la farine, l’œuf, la farine, l’œuf et la farine, en appuyant chaque fois pour les enrober. La panure doit être rugueuse et hirsute et non pas nette et régulière. Les parties hirsutes deviendront croustillantes à la friture et donneront une belle couche croustillante. Au fur et à mesure que vous panez chaque morceau, placez-les sur un plateau ou une assiette.
Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et mettez-la de côté.
Faites fondre le shortening dans une grande poêle à fond épais, (une grande poêle en fonte ou en fonte enduite fonctionne le mieux), et maintenez-le à 325 degrés F en utilisant un thermomètre à bonbons ou un autre thermomètre pour arriver à cette température, pas plus haut.
Ajoutez tout le poulet en une fois, morceau par morceau. S’ils ne tiennent pas confortablement en une seule fois, vous devrez les faire cuire en deux fois. La température de l’huile descendra en dessous de 300 degrés F lorsque vous y placerez les morceaux de poulet et c’est là que vous devrez la maintenir pendant la cuisson. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur deviendra trop foncé avant que l’intérieur ne cuise.
Faites frire pendant un total d’environ 15 minutes, en tournant soigneusement toutes les quelques minutes pour un brunissement uniforme. (Nous avons utilisé deux spatules résistantes à la chaleur (en silicone ou en métal) pour nous assurer de ne pas déranger la belle croûte qui se forme). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
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