Pyramide alimentaire (nutrition)
HistoriqueEdit
La pyramide alimentaire de l’USDA a été créée en 1992 et divisée en six sections horizontales contenant des représentations d’aliments du groupe alimentaire de chaque section. Elle a été mise à jour en 2005 avec des coins verticaux colorés remplaçant les sections horizontales et renommée MyPyramid. MyPyramid était souvent affichée sans les images des aliments, créant ainsi un design plus abstrait.Dans un effort pour restructurer les directives de nutrition alimentaire, l’USDA a déployé son nouveau programme MyPlate en juin 2011. My Plate est divisé en quatre quadrants de taille légèrement différente, les fruits et légumes occupant la moitié de l’espace, et les céréales et les protéines constituant l’autre moitié. Les portions de légumes et de céréales sont les plus grandes des quatre.
Une pyramide alimentaire modifiée a été proposée en 1999 pour les adultes de plus de 70 ans.
LégumesModification
Un légume est une partie d’une plante consommée par les humains qui est généralement salée mais pas sucrée. Un légume n’est pas considéré comme une céréale, un fruit, une noix, une épice ou une herbe. Par exemple, la tige, la racine, la fleur, etc. peuvent être consommées comme des légumes. Les légumes contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux ; cependant, les différents légumes contiennent différents équilibres de micronutriments, il est donc important de manger une grande variété de types. Par exemple, les légumes orange et vert foncé contiennent généralement de la vitamine A, les légumes vert foncé de la vitamine C, et les légumes comme le brocoli et les plantes apparentées contiennent du fer et du calcium. Les légumes sont très pauvres en graisses et en calories, mais les ingrédients ajoutés lors de la préparation peuvent souvent les ajouter.
CéréalesEdit
Ces aliments fournissent des glucides complexes, qui sont une bonne source d’énergie et fournissent beaucoup de nutrition lorsqu’ils ne sont pas raffinés. Il s’agit par exemple du maïs, du blé, des pâtes et du riz.
FruitsEdit
En termes d’alimentation (plutôt que de botanique), les fruits sont les parties des plantes portant des graines au goût sucré, ou occasionnellement les parties sucrées des plantes qui ne portent pas de graines.Il s’agit notamment des pommes, des oranges, des raisins, des bananes, etc. Les fruits sont pauvres en calories et en graisses et sont une source de sucres naturels, de fibres et de vitamines. La transformation des fruits en conserves ou en jus peut ajouter des sucres et éliminer des nutriments. Le groupe alimentaire des fruits est parfois combiné au groupe alimentaire des légumes. Notez qu’un nombre massif d’espèces végétales différentes produisent des gousses de graines qui sont considérées comme des fruits en botanique, et il existe un certain nombre de fruits botaniques qui, par convention, ne sont pas considérés comme des fruits en cuisine parce qu’ils n’ont pas le goût sucré caractéristique, par exemple les tomates ou les avocats.
Huiles et sucreriesModification
La pointe d’une pyramide alimentaire est la plus petite partie, de sorte que les graisses et les sucreries en haut de la pyramide alimentaire devraient constituer le plus petit pourcentage du régime alimentaire. Les aliments situés en haut de la pyramide alimentaire doivent être consommés avec parcimonie car ils apportent des calories, mais pas grand-chose en termes de nutrition. Ces aliments comprennent les vinaigrettes, les huiles, la crème, le beurre, la margarine, les sucres, les boissons gazeuses, les bonbons et les desserts sucrés.
Les produits laitiers
Les produits laitiers sont fabriqués à partir du lait de mammifères, généralement mais pas exclusivement des bovins. Ils comprennent le lait, les yaourts et le fromage. Le lait et ses produits dérivés sont une riche source de calcium alimentaire et fournissent également des protéines, du phosphore, de la vitamine A et de la vitamine D. Cependant, de nombreux produits laitiers sont riches en graisses saturées et en cholestérol par rapport aux légumes, aux fruits et aux céréales complètes, c’est pourquoi les produits écrémés sont disponibles comme alternative.Historiquement, il était recommandé aux adultes de consommer trois tasses de produits laitiers par jour. Plus récemment, les preuves s’accumulent que les produits laitiers ont des effets négatifs sur la santé plus importants qu’on ne le pensait auparavant et qu’ils présentent moins d’avantages. Par exemple, des recherches récentes ont montré que les produits laitiers ne sont pas liés à des os plus solides ou à une diminution des fractures ; à l’inverse, une autre étude a montré que la consommation de lait (et de yaourt) entraîne une densité minérale osseuse plus élevée au niveau de la hanche. Dans l’ensemble, la majorité des recherches suggèrent que les produits laitiers ont certains effets bénéfiques sur la santé des os, en partie grâce aux autres nutriments du lait.
Viande et haricotsModifié
La viande est le tissu – généralement musculaire – d’un animal consommé par les humains. Comme la plupart des parties de nombreux animaux sont comestibles, il existe une grande variété de viandes. La viande est une source importante de protéines, ainsi que de fer, de zinc et de vitamine B12. Les viandes, volailles et poissons comprennent le bœuf, le poulet, le porc, le saumon, le thon, les crevettes et les œufs.
Le groupe des viandes est l’un des principaux groupes alimentaires compactés de la pyramide du guide alimentaire. Étant donné que bon nombre des mêmes nutriments présents dans la viande peuvent également être trouvés dans des aliments comme les œufs, les haricots secs et les noix, ces aliments sont généralement placés dans la même catégorie que les viandes, en tant qu’alternatives à la viande. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. La pyramide manquait également de différenciation au sein du groupe riche en protéines (« Viande, volaille, poisson, haricots secs, œufs et noix »).
En avril 1991, le ministère américain de l’Agriculture (USDA) a interrompu la publication de sa pyramide Eating Right, en raison des objections soulevées par les groupes de pression des secteurs de la viande et des produits laitiers concernant l’affichage de leurs produits dans le guide. Malgré les explications de l’USDA selon lesquelles le guide devait faire l’objet de recherches et de tests supplémentaires, ce n’est qu’un an plus tard – après que son contenu ait été étayé par des recherches supplémentaires – que la pyramide des bons réflexes alimentaires a été officiellement publiée. Cette fois, même la conception graphique du guide a été modifiée pour apaiser les inquiétudes de l’industrie. Cet incident n’était qu’un des nombreux cas où l’industrie alimentaire a tenté de modifier les recommandations alimentaires fédérales dans leur propre intérêt économique.
Certaines des quantités recommandées pour les différents types d’aliments dans l’ancienne pyramide ont également été critiquées pour leur manque de clarté. Par exemple, la pyramide recommande deux à trois portions du groupe riche en protéines, mais il s’agit d’un maximum. La pyramide recommande deux à quatre portions de fruits, mais cela est censé être un minimum.
L’ensemble du groupe des graisses a été placé à la pointe de la pyramide, sous la consigne de manger le moins possible, ce que certaines personnes ont jugé problématique. Le guide demande aux gens de limiter autant que possible leur consommation de graisses, ce qui peut causer des problèmes de santé, car les graisses sont essentielles à la santé globale. La recherche suggère que les graisses insaturées aident à la perte de poids, réduisent le risque de maladies cardiaques, abaissent la glycémie et même le cholestérol. De plus, elles ont un effet durable et aident à maintenir la glycémie à un niveau stable. En plus de cela, ces graisses aident également le fonctionnement du cerveau.
Plusieurs livres ont affirmé que les associations alimentaires et agricoles exercent un pouvoir politique indu sur l’USDA. Les industries alimentaires, telles que les entreprises laitières, ont été accusées d’influencer le ministère de l’Agriculture des États-Unis pour que les taches colorées de la pyramide alimentaire nouvellement créée soient plus grandes pour leur produit particulier. La section du lait a été accusée d’être la plus facile à voir parmi les six sections de la pyramide, ce qui fait croire aux gens qu’il faut consommer plus de lait au quotidien que les autres. En outre, l’inclusion du lait en tant que groupe à part entière implique qu’il s’agit d’un élément essentiel d’un régime alimentaire sain, malgré les nombreuses personnes qui sont intolérantes au lactose ou qui choisissent de s’abstenir de consommer des produits laitiers, et un certain nombre de cultures qui ont historiquement consommé peu ou pas de produits laitiers. Joel Fuhrman affirme dans son livre Eat to Live que les contribuables américains doivent contribuer à hauteur de 20 milliards de dollars au soutien des prix afin de réduire artificiellement le prix des aliments pour bétail au profit des industries laitière, bovine et du veau, puis payer les factures médicales d’une population en surpoids. Il se demande si l’USDA n’est pas sous l’influence de l’industrie alimentaire, car une pyramide alimentaire basée sur la science aurait des légumes à sa base.
Ces controverses ont incité à la création de pyramides pour des publics spécifiques, notamment une pyramide de régime végétarien.