Q. Le son d’avoine est-il aussi bon que les flocons d’avoine pour la valeur nutritionnelle ?

A. Micaela Karlsen, doctorante à la Tufts Friedman School, répond : La raison pour laquelle de nombreuses personnes sont intéressées par la consommation de son d’avoine est sa teneur élevée en fibres, qui peut aider à la satiété et potentiellement à la perte de poids. Pour 100 grammes de poids sec (environ 3,5 onces), le son d’avoine contient 15,4 grammes de fibres totales, alors que l’avoine en contient 10,6 grammes. Le son d’avoine est également légèrement plus riche en minéraux, notamment en magnésium, phosphore et potassium, ainsi qu’en vitamines comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et la B6. En même temps, l’avoine fournit plus d’énergie avec 389 calories par 100 grammes, contre 246 pour le son d’avoine. (N’oubliez pas que ces calories sont des glucides complexes – des calories saines.)

Pour recadrer un peu votre question, dans un monde idéal, nous mangerions tous beaucoup d’aliments naturellement riches à la fois en fibres et en autres nutriments – des céréales entières comme l’avoine, des légumes, des légumineuses, etc. N’oubliez pas que tout ce qui se trouve dans le son d’avoine se trouve également dans l’avoine ; le son est un composant de l’aliment complet, mais le fait de retirer uniquement le son modifie les proportions des nutriments. Comparer le son d’avoine à l’avoine, c’est un peu comme comparer son doigt à sa main : lequel est le meilleur ? Un doigt peut composer un numéro de téléphone, mais une main peut composer un numéro de téléphone et aussi tenir une fourchette.

Ajouter du son d’avoine à vos céréales peut être un moyen rapide et facile d’ajouter des fibres et d’autres nutriments à votre alimentation, et si ce sont vos objectifs et que vous aimez le goût du son d’avoine, cela peut être un changement utile à faire. Dans le même temps, gardez l’esprit ouvert à l’exploration de moyens de consommer l’aliment entier d’origine (dans ce cas, l’avoine), car il existe de nombreux composants de l’alimentation dont nous ne comprenons pas encore la fonction ou les relations, et un régime alimentaire entièrement construit à partir d’aliments entiers est très susceptible de contenir des quantités adéquates de fibres et de micronutriments de toute façon.