Que sont le sucre de palme et le sucre de coco ?

Le sucre de palme et le sucre de coco sont deux types de sucres différents utilisés en Asie du Sud-Est. Ils sont souvent importés en Amérique du Nord. Tous deux sont des édulcorants naturels qui proviennent d’arbres. Le sucre de coco provient des bourgeons des fleurs du cocotier et le sucre de palme est fabriqué à partir de la sève du palmier à sucre (également appelé palmier dattier). Tous deux sont recueillis sous forme de sève. À l’instar du processus nord-américain de fabrication du sirop d’érable, la sève est bouillie dans d’énormes cuves pour créer soit une pâte de sucre (vendue en bocaux ou en boîtes de conserve), soit des morceaux de sucre ressemblant à des pierres, également appelés « jaggery ». Le jaggery peut également être fabriqué à partir de sucre de canne. Il signifie simplement la forme solide et rocheuse du sucre.

Ce qu’ils goûtent

Vous constaterez que ces sucres ne sont pas aussi maladivement sucrés que les sucres blancs raffinés. Si vous les utilisez pour des gâteaux ou d’autres desserts, vous devrez peut-être en ajouter davantage pour obtenir le même niveau de douceur. Ils ont un goût agréable de caramel, semblable à celui de la mélasse naturelle, mais plus léger. C’est certainement un goût agréable.

Conseils d’achat

Le sucre de coco et le sucre de palme sont tous deux créés et vendus dans la plupart des pays d’Asie du Sud-Est, y compris la Thaïlande. Vous pouvez acheter du sucre de coco ou du sucre de palme importé sous forme de pâte molle ou de roche dans les magasins asiatiques nord-américains. Le type rocheux se présente dans un emballage en plastique, vous pourrez donc voir ces « gâteaux » assez clairement à travers l’emballage.

Ne perdez pas de vue que les noms sucre de palme et sucre de coco sont souvent utilisés de manière interchangeable, même sur les étiquettes des emballages. C’est pourquoi il est préférable, si vous recherchez un type spécifique, de vous fier aux ingrédients sur l’emballage plutôt qu’au titre sur l’étiquette. En dehors des magasins asiatiques, vous pouvez également trouver ces sucres dans de nombreux magasins d’aliments naturels ou de produits gastronomiques.

Bienfaits pour la santé

Les avantages pour la santé de l’utilisation de ces sucres non raffinés commencent seulement à être connus. Le plus grand avantage jusqu’à présent est leur faible indice glycémique (environ 35), ce qui signifie qu’ils n’ont pas l’effet de pic de glycémie (souvent appelé « hyperglycémie ») que le sucre raffiné ordinaire peut provoquer. Ils ressemblent en cela au sirop d’agave, mais sont meilleurs pour la santé car ils ne contiennent pas de grandes quantités de fructose et ne laissent pas d’arrière-goût. En Inde, le sucre de palme (sous la forme de jaggery de sucre de roche) est utilisé en médecine traditionnelle car il contient de nombreux minéraux et a été trouvé pour guérir les infections de la gorge et des poumons.

Comment cuisiner avec eux

La forme pâteuse de ces sucres est facile à utiliser et a une consistance assez similaire à celle du miel. Il suffit de l’ajouter comme vous le feriez avec du sucre ordinaire à tout dessert que vous pourriez préparer. Vous voudrez tester le goût au fur et à mesure pour vous assurer que vous en avez ajouté suffisamment. La forme dure, semblable à un gâteau, est plus difficile à utiliser. Vous pouvez soit le piler ou le transformer en une poudre semblable à du sucre brun, soit le faire fondre avec un peu d’eau dans une casserole pour créer un liquide semblable à un sirop. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.